《發(fā)酵工藝學(xué)》手稿目錄及各章引言

葉赫娜蘭孤城

目錄

真菌發(fā)酵工藝學(xué)

總計(jì)劃25-30萬(wàn)字左右。多配圖片，多實(shí)例。

第一章    緒論（1萬(wàn)字）

（含發(fā)酵的分類(lèi)與歷史概要，工業(yè)構(gòu)成，發(fā)酵全生產(chǎn)成本核算關(guān)鍵點(diǎn)）

1，發(fā)酵的定義，分類(lèi)

2，從經(jīng)典發(fā)酵到現(xiàn)代發(fā)酵的技術(shù)核心固定化與邊沿技術(shù)變遷

（講發(fā)酵技術(shù)構(gòu)成與變化）

3，工業(yè)的起點(diǎn)----成本核算

（發(fā)酵作為特例的全成本核算技術(shù)）

第二章    工業(yè)發(fā)酵技術(shù)史（2萬(wàn)字）

（從抗生素開(kāi)始的技術(shù)發(fā)展史，含國(guó)內(nèi)史）

1，控制技術(shù)的演變

2，算法的演變

（含算法介紹）

第三章    發(fā)酵工藝構(gòu)成與重點(diǎn)（2萬(wàn)字）

（發(fā)酵過(guò)程控制與發(fā)酵過(guò)程工程，工藝開(kāi)發(fā)步驟）

1，發(fā)酵工藝構(gòu)成

（1）發(fā)酵工藝構(gòu)成

（2）發(fā)酵工段配員與配員原則

2，發(fā)酵工藝的重點(diǎn)---發(fā)酵工段

2，發(fā)酵工段的前提---工藝開(kāi)發(fā)與續(xù)開(kāi)發(fā)

第四章    真菌發(fā)酵側(cè)重重點(diǎn)（4萬(wàn)字）

（功能與結(jié)構(gòu)關(guān)系，結(jié)構(gòu)的時(shí)間屬性與真菌生理周期，真菌發(fā)酵工藝開(kāi)發(fā)注意事項(xiàng)）

1，結(jié)構(gòu)決定功能與結(jié)構(gòu)的時(shí)間屬性

2，真菌發(fā)酵生理學(xué)上的共性與其與細(xì)菌放線菌生理學(xué)的區(qū)別

（1）生理周期時(shí)差

（含菌齡一致的重要性與實(shí)質(zhì)）

（2）DNA純與蛋白純?cè)诰g一致上的表現(xiàn)

（3）離線參數(shù)代謝的延遲性區(qū)別

3，真菌發(fā)酵過(guò)程工程

（發(fā)酵過(guò)程工程是整個(gè)發(fā)酵工藝的核心----此處細(xì)細(xì)展開(kāi)，講工藝開(kāi)發(fā)步驟）

（1）項(xiàng)目開(kāi)發(fā)評(píng)估公式與保密公式

（2）項(xiàng)目開(kāi)發(fā)步驟與后續(xù)

（3）項(xiàng)目成員構(gòu)成

（4）技術(shù)開(kāi)發(fā)技巧與算法

（此處篇幅較長(zhǎng)，是全書(shū)重點(diǎn)）

第五章    真菌發(fā)酵工藝開(kāi)發(fā)與應(yīng)用實(shí)例----1抗生素開(kāi)發(fā)應(yīng)用舉例（3萬(wàn)字）

          （泰妙菌素）

1，開(kāi)發(fā)思路制定與過(guò)程

2，數(shù)據(jù)獲取與分析

3，工藝確定與驗(yàn)證

4，工藝實(shí)際生產(chǎn)中的續(xù)研發(fā)

第六章    真菌發(fā)酵工藝開(kāi)發(fā)與應(yīng)用實(shí)例----2靈芝液體深層發(fā)酵開(kāi)發(fā)應(yīng)用（3萬(wàn)字）

1，開(kāi)發(fā)思路制定與過(guò)程

2，數(shù)據(jù)獲取與分析

3，工藝確定與驗(yàn)證

4，工藝實(shí)際生產(chǎn)中的續(xù)研發(fā)

第七章    真菌發(fā)酵工藝開(kāi)發(fā)與應(yīng)用實(shí)例----3飼料生物預(yù)處理工藝開(kāi)發(fā)應(yīng)用（2萬(wàn)字）

1，開(kāi)發(fā)思路制定與過(guò)程

2，數(shù)據(jù)獲取與分析

3，工藝確定與驗(yàn)證

4，工藝實(shí)際生產(chǎn)中的續(xù)研發(fā)

第八章    真菌發(fā)酵工藝開(kāi)發(fā)與應(yīng)用實(shí)例----4畢赤氏酵母高效表達(dá)活性蛋白開(kāi)發(fā)應(yīng)用舉例

（內(nèi)容張厚程老師定，估計(jì)3萬(wàn)字以上）

第九章    發(fā)酵工藝過(guò)程管理（3萬(wàn)字）

1，人員管理

2，物流管理

3，表格管理

附錄（2萬(wàn)字）

1，,常規(guī)離線參數(shù)及檢測(cè)方法

2，某車(chē)間配員實(shí)例

3，常規(guī)表格列表及部分舉例

4，操作法實(shí)例節(jié)選

5，新興在線監(jiān)測(cè)手段及舉例

6，新出現(xiàn)設(shè)備簡(jiǎn)介與舉例

（臥式發(fā)酵罐與部分電動(dòng)氣動(dòng)閥門(mén)等）

7，具有工業(yè)化工藝開(kāi)發(fā)能力的部分單位列表及其特長(zhǎng)簡(jiǎn)介

8，等等--- ---

參考書(shū)目

《微生物學(xué)》山東大學(xué)出版社

等等--- ---

葉赫娜蘭孤城

  緒論（1萬(wàn)字--總1萬(wàn)字）


（含發(fā)酵的分類(lèi)與歷史概要，工業(yè)構(gòu)成，發(fā)酵全生產(chǎn)成本核算關(guān)鍵點(diǎn)）

前言

　　首先聲明，雖然作者不排斥，甚至是鼓勵(lì)一切從業(yè)人員如工藝員或技術(shù)員，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的車(chē)間主任或技術(shù)廠長(zhǎng)及總工，或準(zhǔn)從業(yè)人員，如正在接受培訓(xùn)的崗位人員或待崗人員，在校學(xué)生如生化工程專業(yè)或發(fā)酵工程專業(yè)本科生及研究生參考本書(shū)，以期達(dá)到互為印證共同進(jìn)步的效果，但本書(shū)不是為初學(xué)者準(zhǔn)備的入門(mén)級(jí)讀物。本書(shū)將不在基礎(chǔ)流體動(dòng)力學(xué)和一般酶促生化反應(yīng)上展開(kāi)。相反，本書(shū)會(huì)在實(shí)際生產(chǎn)的工藝核心上，做系統(tǒng)的論述，并逐漸深入，層層遞進(jìn)。
　　
　　本書(shū)在指導(dǎo)生產(chǎn)工藝改進(jìn)和新產(chǎn)品工藝開(kāi)發(fā)上，會(huì)有較多的篇幅。
　　
　　渉于本書(shū)內(nèi)容專業(yè)化程度，建議讀者確認(rèn)已經(jīng)對(duì)基本發(fā)酵工藝手段和設(shè)備有初步的了解，對(duì)大部分常見(jiàn)概念和定義意義及相關(guān)事宜明了。熟悉一般工藝設(shè)備特別是管道連接及走向，以及其對(duì)補(bǔ)料的意義，然后閱讀本書(shū)，則不管是與作者印證對(duì)錯(cuò)，（由于發(fā)酵所面對(duì)的客體，是復(fù)雜系----細(xì)胞的事實(shí)，則很多經(jīng)驗(yàn)是相對(duì)的，甚至是相反的，還存有較多的猜測(cè)，錯(cuò)誤與不嚴(yán)密的地方，也就很多，印證的結(jié)果，不管是對(duì)讀者還是對(duì)作者，都是大有裨益的。）還是在初入門(mén)后進(jìn)一步深化認(rèn)識(shí)，都會(huì)起到事半功倍的效果。
　　
　　然后，作者盡量把此書(shū)寫(xiě)的有趣些。有感于大部分工科書(shū)籍熱衷羅列事實(shí)而過(guò)于死板的現(xiàn)狀，本書(shū)盡可能推理嚴(yán)密些，推理遞進(jìn)跨度稍大些，并把一切常見(jiàn)問(wèn)題數(shù)學(xué)化，（工藝算法數(shù)學(xué)化已經(jīng)為大部分人采用，但工藝開(kāi)發(fā)中涉及人員，管理等跨行業(yè)問(wèn)題就很少有人關(guān)注，作為例子，本書(shū)將引入研發(fā)評(píng)估公式及泄密公式，對(duì)產(chǎn)品工藝是否值得研發(fā)和研發(fā)過(guò)程中商業(yè)機(jī)密等實(shí)際問(wèn)題全面論述，把由文科思路估計(jì)的問(wèn)題，轉(zhuǎn)化為用理工科技術(shù)計(jì)算的問(wèn)題，以期簡(jiǎn)化。）以把復(fù)雜系的問(wèn)題映射到簡(jiǎn)單系建模，增加實(shí)用性和趣味性；討論的問(wèn)題也盡量選擇比較尖銳的話題，讓讀者感覺(jué)“有趣味”。相信只要如此做了，對(duì)于大部分具有初步理工科專業(yè)素養(yǎng)的讀者，就會(huì)感覺(jué)輕松的多了。
　　
　　就深度與難度，本書(shū)可以作為相關(guān)專業(yè)本科水平或研究生水平教材與參考書(shū)。
　　
　　《發(fā)酵工藝學(xué)》分三部分，分別為上《真菌發(fā)酵工藝學(xué)》，中《細(xì)菌發(fā)酵工藝學(xué)》，下《發(fā)酵工藝學(xué)精要》。上在講真菌發(fā)酵工藝同時(shí)，以發(fā)酵過(guò)程工程為內(nèi)在主線，中在講細(xì)菌發(fā)酵工藝同時(shí)，以設(shè)備和人員管理為內(nèi)在主線，下以理論貫穿討論為主，補(bǔ)充幾個(gè)不常見(jiàn)的特例并深入，也最難。每?jī)?cè)自成體系，講過(guò)的內(nèi)容將直接為以后部分應(yīng)用，不再重復(fù)論述。
　　
　　本冊(cè)為上《真菌發(fā)酵工藝學(xué)》。

葉赫娜蘭孤城

1，發(fā)酵的定義與分類(lèi)

A發(fā)酵的定義

　　對(duì)于我們大部分從業(yè)人員，包括從業(yè)時(shí)間很長(zhǎng)的，幾年十幾年以上的技術(shù)人員，面對(duì)“發(fā)酵”到底是什么這個(gè)問(wèn)題也是不那么容易回答的。如果說(shuō)車(chē)間生產(chǎn)是發(fā)酵，那么，為什么家里蒸饅頭也說(shuō)發(fā)酵呢？飯菜腐敗，也叫發(fā)酵，和車(chē)間就一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。如果說(shuō)微生物培養(yǎng)是發(fā)酵，那么，利用動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)，合成蛋白也叫“發(fā)酵”，這怎么解釋呢？如果說(shuō)發(fā)酵僅僅為一過(guò)程，為什么會(huì)把設(shè)備涵蓋在內(nèi)？發(fā)酵問(wèn)題為什么還會(huì)涵蓋對(duì)其過(guò)程以及人員，設(shè)備的維護(hù)與支持？我們常說(shuō)，發(fā)酵是一個(gè)系統(tǒng)工程，這個(gè)系統(tǒng)工程與工業(yè)的關(guān)系是什么？
　　
　　這個(gè)問(wèn)題不好回答，但是，卻必須要回答，理清發(fā)酵的定義，才好進(jìn)行進(jìn)一步討論，才好展開(kāi)發(fā)酵相對(duì)其他行業(yè)的不同特點(diǎn)，以便更深的認(rèn)識(shí)它。
　　
　　在以往的資料中，對(duì)發(fā)酵的定義比較混亂，或說(shuō)，雜糅。有必要對(duì)發(fā)酵做一個(gè)嚴(yán)格意義的定義，限定其外延。不然以后問(wèn)題無(wú)法展開(kāi)。按照習(xí)慣，似乎一切與微生物代謝有關(guān)的，都可以叫發(fā)酵。飯菜酸了，叫“發(fā)酵”了，做面包饅頭，也叫“發(fā)酵”了，食品上，醬油也是發(fā)酵的，當(dāng)談到大工業(yè)生產(chǎn)如有機(jī)酸，氨基酸，抗生素時(shí)，反而大部分業(yè)外人士會(huì)問(wèn)，“這也是發(fā)酵的嗎？”其事，相對(duì)于發(fā)酵真正的含義，相對(duì)于發(fā)酵的工業(yè)化內(nèi)涵，食品發(fā)酵，如果也算是嚴(yán)格意義上的發(fā)酵的話，如，醬油工藝，就其控制手段與控制精度而言，那么，也大概算是發(fā)酵技術(shù)中一個(gè)路人甲或打醬油的。因?yàn)榘l(fā)酵是與工業(yè)化相關(guān)的范疇，而食品發(fā)酵，畢竟其工業(yè)化程度不高。
　　

葉赫娜蘭孤城

3，工業(yè)的起點(diǎn)----成本核算
（發(fā)酵作為特例的全成本核算技術(shù)）

　　無(wú)疑，發(fā)酵屬于工業(yè)的一個(gè)范疇。理順發(fā)酵在整個(gè)工業(yè)化體系中所占的位置，對(duì)于深入認(rèn)識(shí)發(fā)酵工藝是必須的。當(dāng)然，我們初步的要在現(xiàn)代工業(yè)體系中對(duì)發(fā)酵工藝進(jìn)行定位時(shí)，我們首先需要對(duì)工業(yè)進(jìn)行定義。那么，什么是工業(yè)呢？或者說(shuō)，工業(yè)與其他行業(yè)的區(qū)別是什么----到底是什么特征，把工業(yè)與其他行業(yè)劃分開(kāi)來(lái)。
　　在前面，已經(jīng)不止一次的提到工業(yè)化所特有的過(guò)程監(jiān)控體系，即“取樣-分析-反饋”體系?？疾炱渌袠I(yè)，如農(nóng)業(yè)，商業(yè)，手工業(yè)，都沒(méi)有成型的完整的“取樣-分析-反饋”體系。這個(gè)體系，是工業(yè)化的特征。這個(gè)特征，是如何把工業(yè)與其他行業(yè)區(qū)分開(kāi)來(lái)的呢？
　　工業(yè)的力量是巨大的。工業(yè)，作為生產(chǎn)力高度集中的行業(yè)，一來(lái)到這個(gè)世界，就把世界上大部分的資本吸引到自身當(dāng)中，考察工業(yè)發(fā)展史，我們發(fā)現(xiàn)，工業(yè)走到哪兒，就在哪兒重復(fù)著這個(gè)事情，把社會(huì)上幾乎所有資本吸引進(jìn)這個(gè)行業(yè)之內(nèi)或吸引在這個(gè)行業(yè)附近----事實(shí)上，即便是“資本”這個(gè)定義本身，也是工業(yè)化的產(chǎn)物。雖然現(xiàn)代銀行業(yè)的雛形已經(jīng)在中國(guó)的封建時(shí)代（表現(xiàn)為北方與“官銀”關(guān)系密切的晉商商行和南方與“私銀”關(guān)系密切的徽商商行）和西方的黑暗時(shí)代（表現(xiàn)為中世紀(jì)圣殿騎士團(tuán)的借貸業(yè)務(wù)和意大利商人的銀行業(yè)務(wù)）就已經(jīng)產(chǎn)生并良性運(yùn)作，但是，其大宗業(yè)務(wù)往來(lái)只能看做“資金”而不是“資本”，只有資金與大型生產(chǎn)資料相關(guān)，才產(chǎn)生真正意義上的資本運(yùn)作。“資本”開(kāi)始登上歷史舞臺(tái)是“羊吃人”的圈地運(yùn)動(dòng)，其實(shí)質(zhì)，就是整個(gè)社會(huì)工業(yè)化的開(kāi)始。在中國(guó)，真正意義的資本運(yùn)作的開(kāi)始是以李鴻章為代表的新洋務(wù)（或，真正的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)）派擊垮老洋務(wù)派左宗棠與胡光墉為標(biāo)志，是工業(yè)化程度高低不同的集團(tuán)間的一場(chǎng)較量，其實(shí)質(zhì)還是工業(yè)化。工業(yè)既然有如此魔力，那么，到底工業(yè)與其他行業(yè)相比，又有什么不同呢？要區(qū)分工業(yè)與其他行業(yè)的區(qū)別，就要考察工業(yè)的目的，或其存在的意義，到底是什么。
　　無(wú)疑，工業(yè)的出現(xiàn)與商業(yè)化同步，工業(yè)的目的首先就是盈利。但是，如果以利潤(rùn)為工業(yè)的目的是無(wú)法把工業(yè)與其他行業(yè)相區(qū)分的。首先，商業(yè)的目的，本身就是利潤(rùn)，而且是赤裸裸的利潤(rùn)。而進(jìn)入商業(yè)化時(shí)代之后，農(nóng)業(yè)的目的，也不再是養(yǎng)活自己和別人，而是“利潤(rùn)”了。利潤(rùn)，與其說(shuō)是工業(yè)的目的或與其他行業(yè)的共同目的，不如說(shuō)是社會(huì)商品化之后，商業(yè)給其他行業(yè)附加上的特征----從這個(gè)角度講，也可以看做工業(yè)是商業(yè)的附庸。當(dāng)工業(yè)獨(dú)立出商業(yè)之后，可以認(rèn)為，工業(yè)起源自商業(yè)----這就證明了工業(yè)的目的，絕不是利潤(rùn)，起碼，其特征目的，不是利潤(rùn)。
　　那么，工業(yè)的目的是什么呢？
　　是“可以預(yù)知的利潤(rùn)”！
　　只有工業(yè)，可以給投資者“大致”可以提前預(yù)估的利潤(rùn)，在不考慮行情變化，社會(huì)風(fēng)俗變化，生活習(xí)慣變化等外部條件下尤為如此。正是這個(gè)“可以預(yù)知的利潤(rùn)”，才使得資金變成了資本，也才有了工業(yè)賴以存在的理由。

葉赫娜蘭孤城

　　  工業(yè)發(fā)酵技術(shù)史（2萬(wàn)字--總3萬(wàn)字）

1-2，發(fā)酵工程簡(jiǎn)史
　　
　　許多人把發(fā)酵工程的起源看做是與青霉素的發(fā)現(xiàn)同步。實(shí)際上，依據(jù)前面對(duì)發(fā)酵工程的定義，則經(jīng)典發(fā)酵工藝出現(xiàn)之前是不可能有真正嚴(yán)格意義上的發(fā)酵的。微生物技術(shù)與化工手段和數(shù)學(xué)算法結(jié)合之前，是不可能產(chǎn)生經(jīng)典發(fā)酵的。
　　不容置疑的是，在青霉素進(jìn)行化工生產(chǎn)之前，曾經(jīng)有十年左右時(shí)間進(jìn)行的是淺盤(pán)發(fā)酵，或液體淺層培養(yǎng)。發(fā)酵罐沒(méi)有應(yīng)用前，青霉素培養(yǎng)受到淺盤(pán)或搖瓶的限制，不可能進(jìn)行頻繁取樣，不可能建立“取樣-分析-反饋”體系對(duì)過(guò)程進(jìn)行控制。所以在1928年到1940年前后這些年并沒(méi)有發(fā)酵工程存在。也就沒(méi)有嚴(yán)格意義上的發(fā)酵存在。
　　現(xiàn)代水平的發(fā)酵是與戰(zhàn)爭(zhēng)的進(jìn)程密切相關(guān)的。
　　戰(zhàn)爭(zhēng)催生了很多新技術(shù)，其中包括發(fā)酵工程。在國(guó)際上講，一直到現(xiàn)在，抗生素發(fā)酵技術(shù)水平較高的傳統(tǒng)老廠，還是與戰(zhàn)爭(zhēng)或戰(zhàn)備有關(guān)，或是起源自軍工企業(yè)，或是在軍工企業(yè)中分離出來(lái)，或者本身到現(xiàn)在還是軍工企業(yè)。更有甚者，企業(yè)建立起初，就是為戰(zhàn)備而成立，而技術(shù)也是為戰(zhàn)備而引進(jìn)的。而到目前，發(fā)酵技術(shù)的核心還是抗生素的生產(chǎn)技術(shù)，而抗生素的生產(chǎn)，也代表了發(fā)酵工程的最高成就。
　　1940年前后，由于戰(zhàn)事吃緊，液體淺盤(pán)發(fā)酵遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足同盟國(guó)對(duì)青霉素的需求。第一代工程師結(jié)合化工工藝，設(shè)備和微生物純培養(yǎng)技術(shù)，設(shè)計(jì)了第一批發(fā)酵罐，開(kāi)啟了發(fā)酵工程的序幕。隨著液體深層發(fā)酵技術(shù)的實(shí)現(xiàn)，經(jīng)典發(fā)酵工程得以誕生。
從此，青霉素的生產(chǎn)，乃至整個(gè)發(fā)酵工業(yè)，就與反法西斯運(yùn)動(dòng)和世界和平，有著深遠(yuǎn)的關(guān)系了----事實(shí)上，進(jìn)入商業(yè)化時(shí)代之后，一切的社會(huì)進(jìn)步都與生產(chǎn)力的提高或改變有關(guān)，而現(xiàn)代生產(chǎn)力的核心代表，工業(yè)，也就與“正義”有著不可分割的關(guān)系。

葉赫娜蘭孤城

抱歉，正式出版前，我只能與朋友們分享各章“引言”部分。

正文部分大概在出版后與大家分享吧。到時(shí)，歡迎批評(píng)指正。

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      斌哥寫(xiě)的書(shū)？？{:5_291:}

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    恭喜恭喜，祝賀早日出版。{:5_291:}

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祝早日出版