大豆?jié)饪s蛋白

利齊 · 發(fā)表于 2013-12-27 21:16:04

大豆?jié)饪s蛋白的蛋白質(zhì)溶解度是多少？

涼白開(kāi) · 發(fā)表于 2014-1-26 17:14:32

（1）清蛋白：可溶于pH6.6 的水中，血清清蛋白，卵清蛋白，α-乳清蛋白；（2）球蛋白：能溶于pH7 的稀堿溶液，β-乳球蛋白；（3）醇溶蛋白：能溶于70%的乙醇，玉米醇溶蛋白；（4）谷蛋白：在上述溶劑中都不溶解，但可溶于酸（pH2）或堿（pH12

splyl · 發(fā)表于 2015-2-6 16:31:43

KOH蛋白質(zhì)溶解度在50%