年豬這塊蛋糕很大或帶動“年豬農(nóng)場”

畜牧編輯

　　臘月十三，雨后的空氣里，有一股濕漉漉的清新。對金華人來說，臘八一過，這過年的滋味就開始顯現(xiàn)了。“有豬過年，不用愁錢”，年豬也表示著人們對來年的美好期望。自家養(yǎng)豬的農(nóng)民，臘月十幾后，就開始“殺年豬”，為謝年（浙江農(nóng)村的一種祭祀活動）做準備。
　　吃了年豬肉等過年
　　在金華農(nóng)村殺年豬是件大事，不僅要挑選吉日，事先還會告知親朋好友來家里聚聚。58歲的武義人董玉球說，在武義農(nóng)村仍有一些農(nóng)戶保留著養(yǎng)年豬習慣。一個農(nóng)戶家里殺年豬，鄰居家的大人、孩子都會過來，大人幫忙壓豬腳，小孩一旁看熱鬧。豬殺好后，請親戚們吃“豬散?！保笸牒染?，大塊吃肉，那個豪爽不是一般酒席能比的，既聯(lián)絡(luò)感情，也慶賀新年。

　　作為年豬，豬頭豬尾一般會留在家中，等大年三十前謝年時用，其他則留下贈予親朋好友、過年自吃或招待客人，多余的肉就以略低于市場的價格賣給鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。農(nóng)戶家的年豬也十分受城里人青睞。“農(nóng)戶家里年豬不喂飼料，專吃米糠跟野草，豬肉特別香；現(xiàn)在難得碰上有，我得多買一些?！甭犝f有山里農(nóng)戶家殺年豬，生活在武義城區(qū)的袁阿姨每年都會趕去買幾十斤肉，作為年貨。
　　除了吃，在浙江一帶，謝年是年豬的主要功能之一。武義縣文化館民俗研究員唐桓臻介紹說，謝年又稱送年、謝佛，大多在農(nóng)歷十二月三十進行。謝年時，農(nóng)戶都要準備自己養(yǎng)的年豬豬頭與豬尾等作為祭品，然后全家人一起祈求五谷豐登、六畜興旺、保佑大家身體健康，合家平安等等；最后焚燒錠帛，鳴放鞭炮，灑酒于地。
　　逐漸消失的“年豬”味道
　　然而，近年來，養(yǎng)土年豬的農(nóng)戶越來越少了，只有在一些很偏僻的村子里還能找到。在集市上賣了20多年肉的陳廣福感嘆道，現(xiàn)在養(yǎng)豬成本高、不劃算，家家戶戶基本都不養(yǎng)豬了，年豬越來越少，殺年豬、豬頭謝年的習俗也在一點一點淡去。為找一家殺年豬的農(nóng)戶，筆者費了不少周折。
　　以前殺年豬，屠夫是最忙碌的人，既要忙自己的生意，又要給各家各戶幫忙，因此凌晨3點多就要起床，挨家挨戶幫忙。武義上端頭村的老屠夫陳國茂告訴筆者，當?shù)氐耐婪蜻@幾年基本都不用起大早幫人殺年豬了。他說六七年前村里還有幾十戶人家養(yǎng)豬，這幾年養(yǎng)豬的，全村都不超過10戶。
　　武義坦洪鄉(xiāng)陽坑塘的養(yǎng)豬戶藍師傅向筆者算了一筆賬：養(yǎng)一頭年豬，十個月左右才能出欄；而養(yǎng)豬大戶吃飼料的豬，只要四個月就能出欄，而最后豬販子來收購的價格卻相差無幾。這幾天，肉豬的價格是720元左右每擔（100斤），一頭豬的利潤好一點也就是二三百塊錢。"現(xiàn)在家門口打工1天就能賺100元，誰還想去養(yǎng)豬，干脆花錢買豬肉算了，又省事又劃得來。"陳國茂告訴記者，當?shù)氐纳i販子現(xiàn)在基本是從養(yǎng)豬大戶手里買豬，豬肉味道也跟以前不一樣，沒那么鮮美了，殺年豬的熱鬧景象一去不返?！澳曦i這一習俗，恐怕只能成為一代人的記憶了。”
　　回味里“年豬”卷土重來
　　農(nóng)家養(yǎng)的年豬越來越稀少，但是青睞年豬的人卻越來越多。“年豬”還能熱鬧起來嗎？一些小養(yǎng)殖場還有養(yǎng)豬大戶開始嘗試開拓這塊市場。
　　在武義郭洞景區(qū)附近的一條山谷里，記者幾番打聽，找到了這家提供年豬“私人定制”的小農(nóng)場主金星。金星說， 2013年初養(yǎng)的20幾頭土豬，只剩下8頭了，而且也都已經(jīng)被城里的老主顧預定一空。
　　“年豬銷路那么好，明年我得考慮多養(yǎng)幾頭了?！苯鹦谴蛩惆阎車畮桩€毛竹園跟杉樹林都租下來，讓小年豬在更寬闊、更綠色的環(huán)境里去奔跑、玩耍，這樣子放養(yǎng)出來的豬品質(zhì)會更加好。
　　據(jù)了解，在金華，提供年豬“私人訂制”這種小眾服務(wù)的已有好幾家。早在2013年初，金華兩頭烏豬文化主題餐廳經(jīng)理吳軍就在自己的養(yǎng)豬場推出了認養(yǎng)年豬的活動。市民可以去認養(yǎng)一頭20多斤的兩頭烏仔豬，3188元一頭，養(yǎng)上一年，出欄時大約120多斤，宰殺后出肉七八十斤，平均下來每斤肉約40元。目前已經(jīng)訂出去100多頭。除了金華本地市民，寧波、溫州等地也有一些個人和單位前來預訂。
　　在武義柳城小黃山風景區(qū)，臘月殺年豬、吃豬散福已經(jīng)成為該景區(qū)的“年味旅游”的特色招牌，每個周末，都有很多慕名前來的游客?！凹t燒肉、腌菜燒肉、大蒜燒豬血，都是現(xiàn)殺現(xiàn)燒?！睆纳虾Ｌ匾廒s來體驗“年豬”文化的周小姐興奮地告訴記者，這邊看完殺豬，那邊就有一大桌的“全豬宴”等著自己，鮮得讓人直流口水?！澳曦i這塊蛋糕很大，我們計劃接下來開辦‘年豬農(nóng)場’?！蔽淞x本地規(guī)模最大的養(yǎng)豬基地“旭紅農(nóng)場”負責人王旭紅說。（來源： 浙江日報 　 作者： 溫君凱 朱躍軍 楊軍雄 ）