羊與吃羊

賢人？閑人？

      羊是從野羊馴化而來(lái)的。在野曰獸，在家曰畜。野綿羊和野山羊在人類(lèi)的辛勤培育下，分化為綿羊和山羊，逐步滿(mǎn)足了人類(lèi)需求的多樣性。
　　河北省武安市磁山、河南省新鄭縣裴李崗、陜西省西安市半坡、陜西省臨潼縣姜寨等新石器時(shí)代遺址都出土過(guò)羊骨或陶羊，說(shuō)明中國(guó)北方養(yǎng)羊的歷史有可能早到六七千年以前。到了龍山文化時(shí)期，出土羊骨的遺址已分布南北各地。北方有內(nèi)蒙古、甘肅、陜西、山西、山東、河南、河北、遼寧以及安徽等地；南方有江蘇、浙江、湖北、湖南、廣西、云南等地，說(shuō)明養(yǎng)羊業(yè)有所發(fā)展。一般來(lái)說(shuō)，南方養(yǎng)羊的歷史應(yīng)晚于北方，但是浙江省余姚市河姆渡遺址出土的陶羊，塑造得甚為逼真，顯系家羊無(wú)疑。由此看來(lái)南方馴養(yǎng)家羊的歷史有可能比人們所料想的早得多。
　　商周時(shí)期，羊已成為主要的肉食用畜之一，也經(jīng)常用于祭祀和殉葬?！恫忿o》記載祭祀時(shí)用羊多達(dá)數(shù)百頭，甚至上千頭。《詩(shī)經(jīng)·小雅·無(wú)羊》：“誰(shuí)謂爾無(wú)羊?三百維群?！泵咳?strong>羊數(shù)量達(dá)到三百，可見(jiàn)商周養(yǎng)羊業(yè)甚為發(fā)達(dá)。商代青銅器常用羊首作為裝飾，如湖南等地出土的二羊尊、四羊尊等，鑄造極為精美，亦反映出南方養(yǎng)羊業(yè)的興盛。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，養(yǎng)羊業(yè)更為發(fā)達(dá)?！八暮Ｖ畠?nèi)，粒食人民，莫不犓牛羊。《墨子·天志篇》今之人生也……又畜牛羊。《荀子·榮辱篇》秦漢時(shí)期，西北地區(qū)“水草豐美，土宜產(chǎn)牧”，出現(xiàn)“牛馬銜尾，群羊塞道”的興旺景象《后漢書(shū)·西羌傳》。中原及南方地區(qū)的養(yǎng)羊業(yè)也有發(fā)展，各地漢墓中常用陶羊和陶羊圈隨葬。魏晉南北朝時(shí)期，養(yǎng)羊已成為農(nóng)民的重要副業(yè)，《齊民要術(shù)》專(zhuān)立一篇《養(yǎng)羊》，總結(jié)當(dāng)時(shí)勞動(dòng)人民的養(yǎng)羊經(jīng)驗(yàn)。從甘肅省嘉峪關(guān)市魏晉壁畫(huà)墓中的一些畜牧圖，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)放牧羊群的具體情形。唐代的養(yǎng)羊業(yè)亦取得相當(dāng)成就，已培育出許多優(yōu)良品種，如河西羊、河?xùn)|羊、濮固羊、沙苑羊、康居大尾羊、蠻羊等。各地的魏晉南北朝和隋唐墓葬中，也經(jīng)常用陶羊、青瓷羊及羊圈隨葬。
　　中國(guó)的古代文獻(xiàn)記載，羔羊是進(jìn)貢卿的貢品。羊的飼養(yǎng)頭數(shù)越多，意味著財(cái)富越多，由此可見(jiàn)，羊對(duì)古代勞動(dòng)人民來(lái)說(shuō)是不可或缺的重要家畜之一。
       前邊說(shuō)道羊的歷史，下面說(shuō)說(shuō)吃羊。說(shuō)起吃羊肉，有記可查的最早可以追溯到1100多年以前?，F(xiàn)在出土的那時(shí)的壁畫(huà)中就描述了當(dāng)時(shí)人們吃羊肉的情景，到了宋朝，上至北宋太祖趙匡胤，下到南宋名將韓世忠都對(duì)吃羊肉有很大的偏好。由于元代具有鮮明的游牧民族特色，所以當(dāng)時(shí)宮廷太醫(yī)忽思慧所寫(xiě)的《飲膳正要》中，記錄的元代食譜中，含有羊肉的菜占了80%。在清朝時(shí)期，羊肉的吃法可以說(shuō)是發(fā)揮到了極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來(lái)看，最著名的當(dāng)屬清朝宮廷的108道羊肉大宴了。

　　說(shuō)起羊肉，就像蔡瀾說(shuō)的，羊肉是種非常有個(gè)性的美食，喜歡吃羊肉的人就特別喜歡，不喜歡吃羊肉的就一點(diǎn)也不碰。蔡瀾老先生把自己說(shuō)成是“羊癡”，可見(jiàn)他對(duì)羊肉的喜歡了。但我覺(jué)得我們未必要做個(gè)“羊癡”，只是在適當(dāng)?shù)募竟?jié)嘗些適當(dāng)?shù)拿朗?，那才是我認(rèn)為的美食佳境呢，您說(shuō)呢？

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好帖，我愛(ài)吃，老婆不愛(ài)吃，咋辦？