小麥的優(yōu)缺點與諾偉司系統(tǒng)應(yīng)用方案

lzm_001 · 發(fā)表于 2014-8-26 18:21:18

小麥的優(yōu)缺點與諾偉司系統(tǒng)應(yīng)用方案

諾偉司國際貿(mào)易（上海）有限公司喬偉

摘要：玉米價格居高不下，小麥應(yīng)用正當其時。小麥能量價值與玉米相當，但小麥中含較高的木聚糖和甘露聚糖等非淀粉多糖，影響?zhàn)B分吸收和腸道健康，需要添加含甘露聚糖酶的復(fù)合非淀粉多糖酶賽和素CSM。小麥蛋白含量雖高于玉米50%左右，但主要是動物自身難以消化的醇溶蛋白，可通過添加耐高溫的廣譜內(nèi)切蛋白酶DP100幫助醇溶蛋白的消化吸收利用。近年陳小麥受嘔吐毒素污染較多，使用時可以添加霉菌毒素清除劑索霉清和體內(nèi)抗氧化劑愛克多以減輕毒素危害。小麥應(yīng)用時在配方調(diào)整、加工工藝、及飼喂方式等方面都有與玉米不同的地方，需要特別注意。

關(guān)鍵詞：小麥，非淀粉多糖酶，甘露聚糖酶，醇溶蛋白，DP100，霉菌毒素，索霉清，愛克多

2013年，我國飼料總產(chǎn)量達1.91億噸，連續(xù)三年超過美國，居全球第一，逐年增加的飼料產(chǎn)量，更加劇了飼料資源的緊張程度。玉米作為主要的能量飼料原料，通常占全價配合飼料比例的60%以上；在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用也越來越廣泛，玉米供應(yīng)日趨緊張，價格逐年上漲。豆粕是配方中的用量最多的蛋白質(zhì)原料，而中國年消耗大豆6500萬噸，從國外進口量占總量的80%，價格、品質(zhì)、安全性等都受制于人。這一現(xiàn)狀不僅滿足不了畜牧業(yè)對飼料的需要，而且已經(jīng)成為制約畜牧業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此，開發(fā)利用中國特色的飼料原料是發(fā)展畜牧業(yè)的重要問題之一。中國是世界上小麥產(chǎn)量最大的國家，小麥營養(yǎng)價值與玉米相當，蛋白質(zhì)含量比玉米高，但由于其中含有大量非淀粉多糖（主要是木聚糖）、醇溶蛋白等抗營養(yǎng)因子，降低了其消化利用率。小麥在歐洲已經(jīng)被長期大量應(yīng)用。近年來，國內(nèi)小麥產(chǎn)量不斷提高，有些小麥主產(chǎn)區(qū)甚至出現(xiàn)了積壓局面。小麥價格在一定時期或一段時間內(nèi)低于玉米或與玉米相當，這為其大量用作畜禽飼料提供了價格優(yōu)勢。目前，國內(nèi)一些飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖場已經(jīng)開始嘗試在飼料中加入小麥來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的能量飼料玉米，如何合理使用小麥已成為國內(nèi)動物營養(yǎng)與飼料科學領(lǐng)域的研究熱點。以小麥代替玉米作為飼料原料，既可降低畜牧業(yè)生產(chǎn)成本，提高養(yǎng)殖效益，又可解決糧食積壓問題，還能減少對國外玉米的依賴和進口，節(jié)約外匯，一舉多得。小麥中營養(yǎng)成分的充分利用需要針對性強的非淀粉多糖酶和蛋白酶。

一、小麥的營養(yǎng)特性與優(yōu)缺點分析

小麥的營養(yǎng)特點（表1）：蛋白質(zhì)含量較高，約為玉米的150%，氨基酸含量高于玉米，但缺乏賴氨酸和蘇氨酸，賴蛋比低，氨基酸品質(zhì)差；非植酸磷含量較高；Ｂ族維生素及維生素Ｅ含量較高，但是維生素Ａ、Ｄ、Ｋ，生物素低（生物素含量高于玉米，但幾乎不能利用）；葉黃素含量很低，不利于蛋黃和皮胱著色；脂肪含量低，導(dǎo)致亞油酸缺乏。

小麥與玉米的消化能相同，而代謝能卻有較大差異，主要是因為小麥中的非淀粉多糖(NSP)，如阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、纖維素和甘露聚糖等含量高（表2），且多呈可溶性，溶于水后粘結(jié)成膠，成為抗營養(yǎng)因子。NSP既可充當消化道中的淀粉和蛋白質(zhì)等養(yǎng)分消化的物理屏障（圖1），同時可溶性NSP能夠增加消化道內(nèi)容物的粘度，從而妨礙消化酶與淀粉的接觸，降低淀粉在腸道內(nèi)的消化。由于不同來源淀粉包裹淀粉顆粒的蛋白質(zhì)基質(zhì)和胚乳細胞壁結(jié)構(gòu)不盡相同，谷物籽實中NSP的含量和種類也存在差異，將不同谷物中的NSP降解所需的酶也有差異。如小麥、黑麥和黑燕麥中含相當高的阿拉伯木聚糖、大麥和燕麥中含有大量的細胞壁成分β-葡聚糖，這些成分均不能為單胃動物消化道分泌的酶所消化。其中不溶的部分可充當酶的天然屏障，而在消化道溶解的非淀粉多糖，會增加腸道食糜黏度，從而降低消化酶在消化道中的擴散速度，增加飼料通過消化道的時間，導(dǎo)致淀粉消化率降低。

表2 小麥與玉米的NSP比較

原料名稱	纖維素 (%)	木聚糖 (%)	木質(zhì)素 (%)	果膠 (%)	β－葡聚糖 (%)	β－甘露聚糖 (%)	總NSP (%)	不溶性NSP (%)	可溶性NSP (%)
玉米(7.8％)	1.8	4.4	0.5	0.10	0.10	0.60	8.10	8.00	0.10
小麥(13.9％)	2.4	8.0	0.7	0.20	0.70	1.0	13.7	11.3	2.40

圖1 小麥籽實中的淀粉和蛋白等養(yǎng)分被非淀粉多糖包裹

另外，從表2可看出小麥中的甘露聚糖含量較高，是含量僅次于木聚糖和纖維素的NSP。研究表明，甘露聚糖不僅僅增加消化道食糜的粘度，同時阻擾IGF-1 的分泌，影響胰島素的分泌，降低水和葡萄糖吸收率和氮存留率，導(dǎo)致糞便含水量增高。因此在小麥型配方的復(fù)合酶中，要特別考慮添加甘露聚糖酶，這是一般酶制劑公司很少考慮的，目前市場上含甘露聚糖酶的復(fù)合酶并不多。

小麥蛋白質(zhì)含量一般介于10－16%之間。根據(jù)提取方法和溶解性的差異，可將小麥蛋白分為五類，即清蛋白(易溶于水)、球蛋白(易溶于水)、醇溶蛋白(易溶于70%乙醇)、谷蛋白(易溶于稀酸或稀堿溶液)以及未被抽提的剩余蛋白質(zhì)。按照生物學功能可以將小麥種子蛋白分為代謝活性蛋白和儲藏蛋白。前者主要是清蛋白和球蛋白，約占小麥種子蛋白總量的15%，對植物新陳代謝起重要作用的蛋白質(zhì)如酶蛋白即屬此類；后者主要是醇溶蛋白和谷蛋白，約占種子蛋白總量的85%，主要存在于胚乳內(nèi)。將面粉中的脂肪抽提除掉，用水洗去其中的淀粉、水溶性碳水化合物和其它成分后，就剩下一種有彈性并能粘合的面團，即水合的膠狀物面筋，它的主要成分就是谷蛋白和醇溶蛋白。

醇溶蛋白和谷蛋白富含谷氨酰胺，高密度的谷氨酰胺意味著有大量可形成氫鍵。小麥籽粒中蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量直接影響人的生活品質(zhì)和健康。醇溶蛋白大約占種子儲藏蛋白的40－50%，其的賴氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量較低，是面粉營養(yǎng)品質(zhì)的限制因素；醇溶蛋白中半胱氨酸含量高，難以消化，但在參與形成分子內(nèi)和分子間二硫鍵的半胱氨酸對面粉加工品質(zhì)起重要作用。清蛋白和球蛋白的賴氨酸、色氨酸和精氨酸含量比醇溶蛋白和谷蛋白高，容易消化，對小麥的營養(yǎng)品質(zhì)有重要影響，但與小麥的加工品質(zhì)相關(guān)性不大。

而且醇溶蛋白與種子中的淀粉結(jié)合緊密，影響淀粉的消化利用。當醇溶蛋白在配方中的含量占1%以上，大約相當于小麥在配方中比例大于16%時，應(yīng)考慮添加能有效降解醇溶蛋白的蛋白酶如諾偉司的賽和素DP100（圖2）。

圖2 醇溶蛋白與淀粉互作降低淀粉消化率

二、小麥應(yīng)用的諾偉司系統(tǒng)解決方案

針對麥類和其他飼料原料中NSP及飼料中難消化蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，諾偉司公司全球技術(shù)團隊和國際領(lǐng)先菌種研發(fā)公司強強聯(lián)合，經(jīng)過多年的努力，取得了重大突破，研發(fā)出了多種耐高溫的專利菌種，并已生產(chǎn)出了耐高溫且含甘露聚糖酶的組合型非淀粉多糖酶賽和素CSM，和耐高溫廣譜內(nèi)切蛋白酶賽和素DP100，可以更有針對性的將小麥和其他飼料原料中的非淀粉多糖及難動物自身消化的蛋白質(zhì)降解，全面提高養(yǎng)分能量和蛋白質(zhì)消化利用率。

1、小麥質(zhì)量控制標準

用作飼料的小麥應(yīng)含泥沙或秸稈等雜質(zhì)低，無明顯霉變和發(fā)芽，具體驗收和分類可參照國家小麥質(zhì)量標準及分類。一般用作家禽飼料五級以上就可以，用作豬飼料最好能達到3級以上。采購時要檢測小麥的容重、雜質(zhì)、衛(wèi)生指標（霉菌毒素）、發(fā)芽程度。如果是陳小麥，則要注意其產(chǎn)地和年份，小麥品質(zhì)與產(chǎn)地和年份密切相關(guān)。

2、小麥在畜禽飼料中應(yīng)用應(yīng)注意的問題

無論用作禽飼料還是豬飼料，新收割的小麥（普通混合型）不能立即用于生產(chǎn)飼料，最好存放后熟化1個月以上。如果是蛋白質(zhì)含量高的硬小麥，存放時間應(yīng)在2個月以上。

小麥中存在阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖等可溶性非淀粉多糖類抗營養(yǎng)因子，直接引起淀粉回腸消化率、蛋白質(zhì)回腸消化率、脂類消化率降低，導(dǎo)致飼料表觀代謝能下降。因此，用小麥簡單取代玉米飼喂禽時，效果差，產(chǎn)蛋雞飼料轉(zhuǎn)化率下降，易產(chǎn)臟蛋；肉雞常引起墊料過濕，氨氣過多，生長受抑制，跗關(guān)節(jié)損傷和胸部水腫發(fā)病率增加，宰后等級下降等。飼料中添加非淀粉多糖酶制劑賽和素CSM能有效克服這些問題。

小麥蛋白質(zhì)含量雖高，但主要是動物難以消化含二硫鍵豐富的醇溶蛋白，而研究表明賽和素DP100能有效打開羽毛中的二硫鍵、高效降解醇溶蛋白，因此添加耐高溫廣譜內(nèi)切蛋白酶賽和素DP100，能提升小麥蛋白質(zhì)的品質(zhì)和消化利用率，更有效的節(jié)約蛋白資源，有利動物腸道健康，減少氮排放對環(huán)境污染。

小麥配方中酶的應(yīng)用。配方中比例：新小麥>10%或陳小麥>20%時要加NSP酶；新小麥>20%或陳小麥>30%需用NSP酶和高效蛋白酶，建議同時添加賽和素CSM和賽和素DP100。添加量需要用諾偉司非淀粉多糖酶軟件和DP100計算器精確計算NSP含量及應(yīng)添加的酶的量，并按諾偉司特有軟件和計算器降低代謝能值和蛋白質(zhì)水平。

2.1 小麥在家禽飼料中應(yīng)用的注意事項

日糧中亞油酸水平與蛋雞的產(chǎn)蛋率、受精率和孵化率呈正相關(guān)，蛋雞亞油酸需要量為1.0%－1.5%，而獲得最大蛋重的亞油酸需要量為1.5%－2%。小麥中的亞油酸水平只有0.88%，與玉米的2%相比，相差很大，所以在用小麥替代玉米的家禽日糧中應(yīng)特別注意亞油酸指標，可以適當添加油脂以補充亞油酸的不足。

小麥的生物素含量比玉米高，但玉米的生物素動物能夠100%利用，而小麥中由于含抑制生物素吸收的因子，其生物素動物利用率幾乎為零。這也是雞料中小麥簡單代替玉米造成猝死癥的主要原因。因此，應(yīng)用小麥替代家禽日糧中的玉米，尤其在蛋雞和種雞飼料，應(yīng)注意補充生物素。

玉米一般含有 (18～22)mg/kg葉黃素，小麥中幾乎不含有，所以在使用小麥替代玉米時，容易出現(xiàn)家禽肉色偏白，蛋黃顏色變淡的現(xiàn)象。如果對肉色或蛋黃顏色有較高要求，必須額外添加玉米蛋白粉、苜蓿草粉、合成色素等。

2.2 小麥在豬飼料中應(yīng)用的注意事項

小麥有效能值低于玉米，但用小麥替代玉米并不影響豬增重和飼料報酬，相反在肥育豬中部分替代玉米可改善豬胴體品質(zhì)，防止背膘變厚。

在豬日糧中用小麥替代玉米，可降低部分豆粕用量，但是必須注意在降低豆粕后添加合成賴氨酸以防止賴氨酸的不足，并且作為僅次于賴氨酸的第二限制性氨基酸蘇氨酸，及第三限制的色氨酸，也要注意在配方中添加合成氨基酸。

此外，母豬和種豬日糧中用小麥替代玉米時，需要額外補足生物素。

3、配方中小麥常用比例與參考限量

動物	階段	一般	參考限量
豬	懷孕母豬	15	30
	哺乳母豬	20	60
	保育豬	10	30
	仔豬	15	40
	生長豬	30	全
	肥育豬	40	全
雞（鴨）（鴨可比雞多5－10%）	肉小雞（鴨）	15	25
	肉中雞（鴨）	20	40
	肉大雞（鴨）	30	全
	蛋雞（鴨）早期	15	30
	產(chǎn)蛋期	20	40

4、 在使用小麥時應(yīng)注意的技術(shù)及加工等問題

小麥是所有谷物中組成成分變異最大的，有效能值因品種、季節(jié)、生長條件的不同而存在差異。需要在實踐中積累經(jīng)驗，合理校正小麥的營養(yǎng)指標，防止高估。

與玉米不同，小麥一般不會受黃曲霉毒素的污染，但近年由于天氣原因，小麥受嘔吐毒素污染的情況比較普遍，會影響機體腸道健康和導(dǎo)致氧化應(yīng)激，因此要添加相應(yīng)的霉菌毒素吸附劑（索霉清）和體內(nèi)抗氧化劑（愛克多）。

部份發(fā)芽但未受到霉菌感染的小麥，其能值只降低2%-3%，如果價格降低較多，使用發(fā)芽小麥是比較經(jīng)濟的。但是受塵土污染的小麥，飼用價值影響較大，代謝能值可能降低25%。

用小麥飼喂豬雞，飼料加工過程的質(zhì)量控制非常重要，尤其是小麥的粉碎粒度，不能粉得過細，以防止因過細成面粉狀而影響適口性，降低豬雞飼料采食。特別是在粉料中，若粉太細，易粘幼禽的喙部，引起幼禽喙部真菌和細菌感染。在實踐中一般只需粉碎至700-900微米，即一粒破為4－5瓣，這樣既可獲得較高的消化率，又可獲得較高的飼料報酬，還會具有較好的飼料流動性。若用粉碎玉米的錘片粉碎機，減少的粉碎機轉(zhuǎn)速也會帶來類似的效果。由于小麥和玉米的物料特性是不同的，如果是小麥產(chǎn)區(qū)，或在小麥用量大的情況下，可以考慮購買專門針對小麥而設(shè)計的磨碎設(shè)備，與玉米用錘片式粉碎機區(qū)別開，以提高粉碎效率，獲得更好經(jīng)濟效益和飼喂效果。需要強調(diào)的是，細磨小麥在豬飼料中是不可取的，過細的小麥很容易吸收空氣中或者是豬唾液中的水分，前者導(dǎo)致飼料容易霉變，而后者直接導(dǎo)致了飼料適口性和豬采食量的下降。同時，相比粗磨小麥，細磨小麥在配料倉中以及自動運料設(shè)備中更容易結(jié)拱，對設(shè)備以及自動喂料系統(tǒng)產(chǎn)生了非常不好的影響。而玉米則不存在太多這方面的問題。

小麥淀粉的糊化溫度比玉米要低10度左右，因此，用小麥型配方的顆粒料，在調(diào)制加工時的溫度可根據(jù)小麥用量，相應(yīng)降低5－10度，既節(jié)約能耗，又能減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

全價顆粒飼料中小麥用量過大時會導(dǎo)致顆粒過硬，溶水性差，降低適口性。配方設(shè)計時應(yīng)考慮搭配使用含油脂高的原料如：DDGS、油糠、膨化大豆等；并適當添加磷脂，還應(yīng)注意調(diào)節(jié)制粒環(huán)模的壓縮比，選擇壓縮比為1：4-5的環(huán)模制粒。

小麥配方的飼喂方式。為減少換料給動物帶來的應(yīng)激，應(yīng)逐步換料；小麥含量高的飼料不宜水泡。

三、小結(jié)

小麥與玉米營養(yǎng)價值相當，但其中較多的非淀粉多糖和醇溶蛋白影響了養(yǎng)分的吸收利用，可通過添加含甘露聚糖酶的復(fù)合非淀粉多糖酶和能有效降解醇溶蛋白的蛋白酶，提高小麥養(yǎng)分的消化吸收利用率。小麥中養(yǎng)分特性與玉米不同，因此粉碎及制粒工藝與玉米有所不同，配方和飼喂方式等都要進行相應(yīng)調(diào)整。如果是用陳小麥，由于近年小麥霉菌毒素污染較普遍，因此要添加霉菌毒素清除劑和體內(nèi)抗氧化劑以消除毒素的危害。

玉米價格居高不下，小麥應(yīng)用正當其時。小麥能量價值與玉米相當，但小麥中含較高的非淀粉多糖和動物自身難以消化的醇溶蛋白。近年陳小麥受嘔吐毒素污染較多，使用時可以添加霉菌毒素清除劑索霉清和體內(nèi)抗氧化劑愛克多以減輕毒素危害。小麥應(yīng)用時在配方調(diào)整、加工工藝、及飼喂方式等方面都有與玉米不同的地方，需要特別注意。

該貼已經(jīng)同步到 lzm_001的微博