霉菌毒素的控制

畜牧編輯

主講：DR . HAMILTON 翻譯：張照夫博士
來(lái)源于：白奧明微信公眾號(hào)


　　本文為美國(guó)北卡羅那州州立大學(xué)教授DR.HAMILTON及屏東農(nóng)專(zhuān)張照夫博士共同主持的一項(xiàng)霉菌毒素座談會(huì)之內(nèi)容。之前并曾配合中興大學(xué)獸醫(yī)系舉辦如何控制霉菌毒素之演講。

　　注：下文中出現(xiàn)“黃麴毒素”，即“黃曲霉毒素”，為尊重譯者原文，本文不作修改。

　　DR.HAMILTON一直從事研究霉菌毒素對(duì)動(dòng)物之影響，為此方面科學(xué)之權(quán)威，此次系應(yīng)國(guó)科會(huì)之邀請(qǐng)來(lái)臺(tái)。

　　早在1970年就聽(tīng)說(shuō)過(guò)臺(tái)灣有一所以農(nóng)立校的中興大學(xué)，可惜民國(guó) 72 年第一次來(lái)臺(tái)時(shí)未能拜訪(fǎng)，今日很高興在我第二次來(lái)臺(tái)時(shí)能受邀至中興大學(xué)演講。今日的講題是飼料中霉菌毒素的控制，霉菌毒素已經(jīng)不是什麼新的問(wèn)題，根據(jù)文獻(xiàn)記載，早在4000年前的中古時(shí)代就有霉菌毒素的報(bào)告，但直到1960年火雞X疾病的發(fā)生，才有了科學(xué)的證據(jù)。

　　霉菌毒素早在田間就可能產(chǎn)生，所以無(wú)論谷物的生長(zhǎng)、采收、儲(chǔ)藏、飼料廠的加工制作、養(yǎng)殖戶(hù)的喂飼期間都能霉菌毒素不斷的產(chǎn)生，第一張幻燈片是報(bào)告全世界第一件雞只黃麴毒素中毒的病例調(diào)查，此乃由DR.HAMILTON在北卡羅那州診斷出來(lái)時(shí)所作的統(tǒng)計(jì)。針對(duì)此批飼料中的原料黃豆粉及玉米進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果黃豆粉僅有5%的污染率，玉米有30%的污染率；等到此批原料制成飼料時(shí)，再於飼料調(diào)查，則有52%的檢驗(yàn)受黃麴毒素污染；這批飼料賣(mài)到養(yǎng)雞場(chǎng)后，再於飼料槽采樣，污染率已達(dá)91%，結(jié)論是飼料原料有污染后，黃麴毒素的污染會(huì)隨著制造加工的流程而升高。

　　接下來(lái)報(bào)告北卡羅那州產(chǎn)玉米的東海岸，其連續(xù)四年的玉米粒調(diào)查結(jié)果。其中1977、1978的資料來(lái)源是由美國(guó)農(nóng)戶(hù)及北卡羅那州農(nóng)業(yè)科所取得之資料，1979、1980則是由北卡羅那州的州政府所作的報(bào)告。於此四年的調(diào)查報(bào)告中最好的一年是1978，但是也僅54%的玉米粒未受污染，而大約50%受到污染，受污染最嚴(yán)重的是1980年，有7.7%的玉米未受污染，而其它約90%都受到污染，也就是說(shuō)美國(guó)每年也都受到黃麴毒素的困擾，祗是量的高低不同而已。

　　在美國(guó)養(yǎng)雞飼料及養(yǎng)豬飼料的黃麴毒素污染率有所不同，養(yǎng)雞飼料的污染率比較低，養(yǎng)豬飼料的污染率則較高，可達(dá)到81ppb，究其原因，主要是其飼養(yǎng)型態(tài)的不同；養(yǎng)雞業(yè)有非常健全的組織，所以在買(mǎi)原料時(shí)會(huì)先經(jīng)過(guò)篩選檢查。而養(yǎng)豬業(yè)者大都是小農(nóng)戶(hù)，無(wú)如此的組織，故買(mǎi)進(jìn)的原料大部份都未經(jīng)過(guò)這些檢查，因此豬飼料的污染率及污染量都較雞飼料高。因此在美國(guó)有黃麴毒素污染問(wèn)題的飼料廠將漸漸會(huì)被淘汰。

　　常常有人問(wèn)及何為黃麴毒素或其它毒素的安全劑量，但這并非我們所能解答，因?yàn)檫@是依動(dòng)物的反應(yīng)來(lái)決定。調(diào)查六個(gè)大規(guī)模的養(yǎng)雞場(chǎng)，以其經(jīng)濟(jì)分析來(lái)將其分為：好、中等、不賺錢(qián)三級(jí)。在同一時(shí)期計(jì)算它有多少雞賣(mài)到市場(chǎng)，營(yíng)業(yè)狀況好者，其賣(mài)出的雞只數(shù)較多，飼養(yǎng)期短，體重、飼料換肉率及存活率都較另兩組好，於市場(chǎng)上的廢棄率也較少，亦即較少被割棄。根據(jù)調(diào)查此現(xiàn)象與黃麴毒素有密切關(guān)系，黃麴毒素在營(yíng)利好的那組污染濃度僅6.1ppb，中等組含6.5ppb，不好的那組則含14ppb。污染率在營(yíng)利好的雞場(chǎng)僅18%，中等的有22%，不好的則有31%的飼料發(fā)生黃麴毒素污染。

　　在非常好的實(shí)驗(yàn)條件下，將黃麴毒素非常均勻地混於飼料中來(lái)喂雞，是可以算出大家所關(guān)心的安全劑量，但在田間是無(wú)法算出毒素的安全劑量?，F(xiàn)今有許多國(guó)家訂定了法律標(biāo)準(zhǔn)，例如美國(guó)訂黃麴毒素20ppb為安全容許量，臺(tái)灣則將黃麴毒素安全容許量訂為50ppb。但是由雞告訴我們，它的安全劑量不是20或50ppb，由上面資料可明顯知道，黃麴毒素6.5ppb時(shí)的雞場(chǎng)所得之經(jīng)濟(jì)利益較6.1ppb時(shí)低，14ppb時(shí)經(jīng)濟(jì)利益更低。所以何謂安全劑量在田間非常困難解釋。

　　經(jīng)由上面的資料告訴我們，并非得等到獸醫(yī)師解剖動(dòng)物體，發(fā)現(xiàn)有病理病變后才診斷為霉菌毒素中毒癥，而是凡為經(jīng)濟(jì)利益的損失都算是霉菌毒素中毒癥。美國(guó)農(nóng)戶(hù)的調(diào)查，如果肉雞的生長(zhǎng)率降低1%時(shí)，每年的損失是美金幾百萬(wàn)。

　　一個(gè)大規(guī)模的調(diào)查，我們?cè)陲暳蠌S檢驗(yàn)田間收獲的玉米原料，發(fā)現(xiàn)黃麴毒素的污染濃度為1.2ppb；等到此批玉米作成飼料后，其黃麴毒素的含量增加五倍為6.1ppb；而在養(yǎng)雞場(chǎng)作調(diào)查，黃麴毒素含量已較田間時(shí)多出十倍。

　　大家都很熟悉玉米會(huì)含黃麴毒素，但是由幻燈片上可以見(jiàn)到，這些澳洲的高梁已經(jīng)長(zhǎng)霉，也有可能已受黃麴毒素污染。而在民國(guó)72年DR.HAMILTON來(lái)臺(tái)時(shí)，也在澳洲進(jìn)口的高梁看到同樣情形。DR.HAMILTON開(kāi)玩笑地說(shuō)，解決霉菌毒素污染的最好方法是將污染飼料賣(mài)到鄰近國(guó)家。所以美國(guó)有霉菌毒素的問(wèn)題，澳洲及臺(tái)灣也有霉菌毒素的困擾，亦即霉菌毒素充斥於任何地方。而我們?nèi)绾翁庫(kù)哆@樣的環(huán)境卻不受其危害，就是我們今日所要探討。

　　有時(shí)我們可在田間未收割的玉米穗上發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生黃麴毒素的黃麴菌(Aspergillus flavus)，於是它也成為一種指示，告訴我們得注意避免買(mǎi)入這種玉米。所以控制霉菌毒素的第一個(gè)方法是苜眼來(lái)檢視原料。再者，不同的玉米種殖法也會(huì)影響黃麴毒素的含量，傳統(tǒng)的淺耕玉米含水量較深耕的玉米含水量少。亦即黃麴毒素的探討，也應(yīng)該重視田間野外問(wèn)題。

　　影響黃麴毒素含量的田間因子有耕種的時(shí)間、季節(jié)等。例如早期(4月) 種污染的情形較輕，晚期(5月)種則污染較嚴(yán)重，這與溫度有關(guān)。另外也與施肥有關(guān)，氮肥的多少都會(huì)影響到毒素的含量。甚至連玉米的品種也會(huì)影響毒素的含量。甚至連玉米的品種也會(huì)影響黃麴毒素含量的高低。所以農(nóng)民現(xiàn)在也會(huì)選擇對(duì)黃麴毒素抵抗力強(qiáng)的玉米品種來(lái)種植，而由開(kāi)始種植就進(jìn)行黃麴毒素的控制。

　　針對(duì)三種不同的玉米品系作調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其新月型霉菌芽胞數(shù)含量有所不同，但以美國(guó)株的芽胞數(shù)最多?？墒且?yàn)槠洚a(chǎn)量特別好，農(nóng)民就常種植它，於是在12或13年前發(fā)現(xiàn)由新月型霉菌所產(chǎn)生出來(lái)的問(wèn)題特別多。反之熱帶雜交株對(duì)霉菌的抵抗力強(qiáng)，但因產(chǎn)量少，以至農(nóng)民在經(jīng)濟(jì)利益考慮之下很少種植。

　　將玉米粒曝曬於艷陽(yáng)之下十幾個(gè)鐘頭，也是控制霉菌毒素的方法之一，但是此法并不能令霉菌毒素的量降至對(duì)動(dòng)物無(wú)致病力的濃度，所以并不實(shí)際。

　　玉米剛送到飼料廠時(shí)顏色鮮艷漂亮，但時(shí)間一久之后玉米顏色變?yōu)榘档?，此時(shí)則極可能已經(jīng)含有黃麴毒素。那麼為了避免黃麴毒素的產(chǎn)生，儲(chǔ)藏時(shí)得給予適當(dāng)?shù)奶幚怼?br />
　　我們?cè)诓煌u舍，根據(jù)其飼料換肉率，體重，生產(chǎn)值來(lái)評(píng)估儲(chǔ)存的問(wèn)題。在相同情況之下，一般都以條件差的雞舍，獲利率低。但是如果於好雞舍的飼料儲(chǔ)存時(shí)間拉長(zhǎng)，結(jié)果其雞群的生長(zhǎng)情形也下降。主要是因?yàn)閮?chǔ)存的愈久，霉菌的生長(zhǎng)率也愈高，所以飼料的儲(chǔ)存時(shí)間緊量縮短。

　　當(dāng)我們檢查飼料廠或養(yǎng)殖戶(hù)時(shí)，有時(shí)可看見(jiàn)一些飼料運(yùn)搬車(chē)的儲(chǔ)存箱肉早已有許多結(jié)塊的飼料。例如幻燈片上新的儲(chǔ)藏槽(1年) 內(nèi)壁已經(jīng)結(jié)成厚壁狀，只要一經(jīng)振動(dòng)，發(fā)霉飼料就會(huì)掉下來(lái)。另一個(gè)幻燈片上，也可清楚的看見(jiàn)，雞場(chǎng)的自動(dòng)給飼飼料槽內(nèi)，粉狀飼料已經(jīng)結(jié)成10cm厚的餅。清洗后，飼料槽中可見(jiàn)遭霉菌侵襲的銹痕。因此平?；蛴兄卸景Y時(shí)，這些容器都應(yīng)該清洗乾凈。

　　黃麴毒素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝的關(guān)系，經(jīng)過(guò)多年的研究發(fā)現(xiàn)，食入的黃麴毒素量愈高，膽汁分泌愈少，胰脂肪酵素的分解力也愈低，以至於食入的脂質(zhì)愈高，排出的量也愈高。另外，Vit.B2 量之高低也會(huì)影響中毒癥的反應(yīng)；如果Vit.B2含量低，則黃麴毒素在0.625ug/g就會(huì)有體重降低的情形，若是Vit.B2量高，影響就不大。鋅是雞體生長(zhǎng)所必需之元素，所以在美國(guó)大都以三倍於正常量來(lái)添加，但間接助長(zhǎng)了黃麴毒素的產(chǎn)生。

　　所以為了減輕中毒癥狀，可提高飼料中的蛋白質(zhì)及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成份。但蛋白質(zhì)是飼料中最貴的成份，經(jīng)濟(jì)上不實(shí)用。而脂肪的提高，應(yīng)以不飽合脂肪酸為主，如此可降低雞群的死亡率。

　　DR.HAMILTON強(qiáng)調(diào)除了一般飼料中添加的抑霉劑之外，最好能有某種化合物可直接吸附飼料中的毒素。他也提到在美國(guó)已有某一礦物質(zhì)產(chǎn)品的上市，其在實(shí)驗(yàn)室的吸附作用頗受肯定，但在現(xiàn)場(chǎng)的使用結(jié)果差異很大。亦即當(dāng)它混和於營(yíng)養(yǎng)成份及毒素之間時(shí)，會(huì)無(wú)選擇地吸附，導(dǎo)至中毒動(dòng)物更顯營(yíng)養(yǎng)缺乏，而令病情更嚴(yán)重。

　　於是養(yǎng)雞場(chǎng)在經(jīng)濟(jì)效應(yīng)降低時(shí)，就得注意到霉菌毒素的問(wèn)題。此時(shí)飼料廠與農(nóng)家必須能自行控制，并清掃飼料槽、儲(chǔ)存槽、運(yùn)載車(chē)，而且得在飼料中添加一些抑霉劑或毒素吸附劑，如此必可增加體重及提高屠體品級(jí)，同時(shí)也能提高經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

　　由與會(huì)人員直接向DR.HAMLTON發(fā)問(wèn)，請(qǐng)教臺(tái)灣現(xiàn)場(chǎng)常發(fā)生之類(lèi)似霉菌毒素病例。

　　DR.HAMLTON是北卡羅那州立大學(xué)微生物系及家禽系教授，自1960年代開(kāi)始就專(zhuān)門(mén)研究微生物對(duì)動(dòng)物的危害，尤其是雞及豬，而所作的實(shí)驗(yàn)又以霉菌毒素為主。此次國(guó)科會(huì)邀請(qǐng)他來(lái)臺(tái)，原本僅預(yù)定三場(chǎng)學(xué)術(shù)性演講，但為了令其此次行程發(fā)揮最大功效，DR.HAMLTON 亦親自前往飼料廠、現(xiàn)場(chǎng)，檢查飼料品質(zhì)。再則，天與公司也希望擺脫商業(yè)色彩，并借重專(zhuān)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)指導(dǎo)臺(tái)灣的飼養(yǎng)界，所以熱心安排DR.HAMLTON與飼料廠及現(xiàn)場(chǎng)人員的另一場(chǎng)座談會(huì)。

接下來(lái)為座談會(huì)摘要：

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希望接下來(lái)繼續(xù)學(xué)習(xí)

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