淺談?wù)T發(fā)羊黃膘肉的形成原因及預(yù)防措施

秘奇雪兒

      羊黃脂病是以羊體脂肪組織呈現(xiàn)黃色為特征的一種色素沉積性疾病，又稱“黃膘”，有的又稱黃脂肪病或營(yíng)養(yǎng)性脂膜炎。在屠宰后皮下脂肪變黃的羊肉，若因飼料引起的稱為“黃膘肉”，因疾病引起的稱“黃疸肉”。黃膘肉是脂肪的一種非正常的黃染現(xiàn)像，黃膘肉分為黃疸肉和黃脂肉。黃疸肉為病肉，堅(jiān)決不能食用。黃脂肉則可以視情況食用。

       一、黃脂肉

      黃脂肉，這種肉的脂肪為黃色。脂肪變黃的原因主要與飼料的種類和質(zhì)量有關(guān)。
      1、色素沉積
      長(zhǎng)期飼喂含有豐富黃色素的飼料，如胡蘿卜、黃玉米、南瓜、紫云英等，這些原料中的黃色素進(jìn)入肌體后沉積于脂肪中，使脂肪呈現(xiàn)出不同程度的黃色。
      2、氧化反應(yīng)
      脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化，生成蠟樣質(zhì)色素在脂肪細(xì)胞中沉積。蠟樣質(zhì)位于脂肪細(xì)胞或存在巨噬細(xì)胞內(nèi)使脂肪呈現(xiàn)黃色。原因是由于長(zhǎng)期大量飼喂含有多量不飽和脂肪酸的飼料，如魚粉、蠶蛹粕、油渣、蕎麥等引起機(jī)體代謝障礙造成的。
      3、缺乏維生素E
      日糧中缺乏維生素E或抗氧化劑造成的。這種黃色脂肪，在空氣流通的環(huán)境中會(huì)逐漸減弱，并不影響食用。
      4、遺傳的因素
      在出現(xiàn)黃脂肉的豬中多為肉脂兼用型豬，也就是當(dāng)?shù)卣f的三雜豬，而瘦肉型豬（純雜）沒有發(fā)生，這意味著可能與豬品種有關(guān)。某些品種的動(dòng)物存在遺傳缺陷，造成動(dòng)物體內(nèi)色素代謝機(jī)能失調(diào)。李克俊等（1991發(fā)現(xiàn)黃脂與遺傳有關(guān)。Barton等（1993）在肉牛中的研究也表明黃脂現(xiàn)象與品種有關(guān)。蔣洪茂等（2004）研究還發(fā)現(xiàn)黃脂現(xiàn)象還與年齡有關(guān)系，年齡越大黃脂越長(zhǎng)見。
      二、黃疸肉   
      黃疸肉：不但體腔內(nèi)脂肪和皮下脂肪呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結(jié)膜、漿膜、血管膜、肌腱和皮膚都呈黃色。造成黃疸肉的原因是由于某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排泄發(fā)生障礙，使大量膽紅素進(jìn)入血液，造成全身組織發(fā)黃。
      血液中膽紅素過多可由以下幾個(gè)因素所引起。

      ①血液因微生物毒素、化學(xué)毒物、寄生蟲的損害，有大量的紅細(xì)胞被破壞，以致釋出的膽紅素增多。     

      ②肝臟有病，不能將血液輸送來的膽紅素如常制造膽汁，積存了過多的膽紅素。

      ③膽道堵塞，如膽管與膽囊的炎癥、結(jié)石、腫瘤等。含膽紅素的膽汁不能順利排出。所以，它是一種病變?nèi)?，不能食用?/font>

      羊黃脂病預(yù)防措施:

     （1）按廠家推薦配比配制飼料，不使用豬料和大量含不飽和脂肪酸的肉雞料。
     （2）注意日糧精粗比，育肥前期要多給草料，保證羊只健康，減少脂肪肝等代謝病的發(fā)生。
     （3）不喂過期、霉變飼草。
     （4）做好羊的驅(qū)蟲工作。

       羊黃脂病主要以預(yù)防為主，一旦得了要及時(shí)治療，發(fā)現(xiàn)晚了很難治愈，因此要做好羊群的科學(xué)飼養(yǎng)管理，才能使羊群健康穩(wěn)定的生長(zhǎng)發(fā)育。