飼料添加劑對(duì)畜產(chǎn)品安全的影響

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飼料添加劑可改善畜禽健康狀況，提高繁殖力和生產(chǎn)性能，并通過(guò)調(diào)節(jié)采食量及提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的消化率來(lái)提高飼料轉(zhuǎn)化率和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。因此，飼料添加劑已成為動(dòng)物生長(zhǎng)、繁育和疾病預(yù)防等不可缺少的重要組成成分，并給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。與此同時(shí)，也由于其濫用和藥物殘留嚴(yán)重污染了畜產(chǎn)品，危害了人們的身體健康， 目前畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題已經(jīng)得到廣大消費(fèi)者和各國(guó)政府的普遍關(guān)注。畜產(chǎn)品的食用安全問(wèn)題一般是由動(dòng)物疫病、有毒有害物質(zhì)污染、飼料中不安全隱患造成的。本文意在從飼料添加劑方面闡述其對(duì)畜產(chǎn)品食用安全的影響。

    1 微量元素的過(guò)量添加

    微量元素是指動(dòng)物需求量較低但如果缺少又會(huì)嚴(yán)重影響動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)性能的一種物質(zhì)，當(dāng)飼料中微量元素含量不足的時(shí)候需要人為添加。目前的飼料工業(yè)中主要存在以下兩個(gè)方面的問(wèn)題，一是飼料原料中微量元素的含量較低，達(dá)不到動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要，另外就是在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，過(guò)量添加微量元素，影響動(dòng)物健康和畜產(chǎn)品食用安全。

    1．1 銅的過(guò)量添加與危害

    銅參與血紅素的合成和紅細(xì)胞成熟，對(duì)保持彈性蛋白的完整和結(jié)締組織的成熟具有特殊功能，還與黑色素的合成有關(guān)”I。豬飼料中添加高劑量銅可以促進(jìn)其生長(zhǎng)，使皮膚發(fā)紅，糞便變黑，在表觀上給養(yǎng)殖戶(hù)以理想的養(yǎng)殖效果。當(dāng)飼料中添加銅100-125 mg，kg時(shí)，豬肝銅上升2~3倍；添加250mg／kg時(shí)升高1O倍；添加到500 mg，kg時(shí)，肝銅水平可達(dá)到1 500mg，kg。過(guò)高肝銅可影響肝臟功能，降低Hb含量和血液比容值，人食用這種豬肝后會(huì)出現(xiàn)血紅蛋白降低和黃疸等中毒癥狀 。高劑量銅作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑的應(yīng)用已經(jīng)引起人們的廣泛注意，將逐漸受到限制。

    1.2 鐵的過(guò)量添加與危害

    鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶等多種氧化酶的成分，與造血功能、氧的運(yùn)輸和細(xì)胞內(nèi)生物氧化過(guò)程有著密切的關(guān)系。3~10日齡仔豬鐵的中毒劑量為600mg／(kg體重)。已有報(bào)道說(shuō)給缺乏維生素E的母豬所產(chǎn)仔豬注射鐵，對(duì)仔豬會(huì)產(chǎn)生毒害作用。一般情況下，飼糧鐵水平達(dá)1 oo 3000mg／Kg對(duì)增重?zé)o顯著影響，但達(dá)5 000ms／Kg時(shí)會(huì)產(chǎn)生佝僂病癥狀。Plyaschenko和Chernov(1993)發(fā)現(xiàn)，飲水中鐵含量由0．3 mv~L升高至3 mv~L時(shí)，對(duì)豬生長(zhǎng)不利 。高鐵狀態(tài)下生產(chǎn)的畜產(chǎn)品對(duì)人的健康也會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

    1．3 鋅的過(guò)量添加與危害

    鋅是動(dòng)物體內(nèi)許多酶的成分，在保護(hù)動(dòng)物皮膚和毛發(fā)健康、維持正常的繁殖機(jī)能、骨骼生長(zhǎng)、大腦神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育都發(fā)揮著重要功能。高劑量的鋅還可以治療仔豬腹瀉。高鋅添加使肝臟、腎臟、趾骨、血清、毛發(fā)及糞鋅含量極顯著上升(P<0．O1) 。鋅中毒重抑制雛鴨免疫器官的發(fā)育，造成明顯的病理?yè)p傷，導(dǎo)致細(xì)胞、體液、紅細(xì)胞免疫功能下降l匍。鋅是相對(duì)無(wú)毒的，并不是完全無(wú)毒的。自家駟等(1994)報(bào)道，當(dāng)人體攝人正常鋅需要量的40～50倍時(shí)，可發(fā)生急性中毒癥狀，而補(bǔ)鋅的劑量超過(guò)10～20倍也可出現(xiàn)有害作用，生物體內(nèi)過(guò)量的鋅對(duì)哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)有作用迅速的神經(jīng)毒性，可導(dǎo)致神經(jīng)元、膠質(zhì)細(xì)胞的損傷。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，在飼料中補(bǔ)充過(guò)量的鋅，多數(shù)動(dòng)物體重下降，出現(xiàn)小細(xì)胞低色素性貧血；紅細(xì)胞生存期縮短；血漿銅藍(lán)蛋白、肝臟及心臟中超氧化物歧化酶等酶活性下降，并導(dǎo)致血、肝、腎中鋅的濃度升高，而鐵、銅濃度下降 。

    1．4 質(zhì)量低劣的礦物質(zhì)添加劑的使用

    配合飼料中添加質(zhì)量低劣的礦物元素添加劑，會(huì)導(dǎo)致重金屬元素超標(biāo)，成為畜禽重金屬元素中毒和殘留的途徑之一。汞、鉛、鎘等元素在人體內(nèi)的半衰期較長(zhǎng)，一旦進(jìn)入人體就難以清除，一方面重金屬與蛋白質(zhì)結(jié)合成為不溶性鹽而使蛋白質(zhì)變性，另一方面逐漸蓄積起來(lái)還會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生蓄積性中毒。

    2 抗生素的大量使用與危害

    1949年，美國(guó)首次發(fā)現(xiàn)抗生素對(duì)畜禽有促生長(zhǎng)作用。從此，許多國(guó)家將抗生素廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)濫用抗生素作飼料添加劑帶來(lái)的耐藥性和藥物殘留等問(wèn)題日見(jiàn)突出，并對(duì)人類(lèi)安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。因此，美國(guó)、歐盟等國(guó)家已相繼頒布一系列法律，禁止或限制在飼料中使用抗生素?？股仫暳咸砑哟屉m然具有抵抗癇原微生物、促生長(zhǎng)作用，但飼料中添加抗生素的弊病是多方面的。

    2．1 耐藥性

    畜禽長(zhǎng)期使用某一種抗生素作為飼料可以增加機(jī)體對(duì)某種抗生素的耐受性，還可以在原敏感菌株中產(chǎn)生耐藥性， 而細(xì)菌在動(dòng)物體內(nèi)對(duì)藥物的耐藥性可以通過(guò)畜產(chǎn)品傳給人類(lèi)，對(duì)人類(lèi)的健康產(chǎn)生危害。

    2．2 殘留

    只要藥物進(jìn)人體內(nèi)速度大于消除速度就可能產(chǎn)生蓄積，過(guò)量或長(zhǎng)期使用抗生素會(huì)在畜禽體內(nèi)產(chǎn)生蓄積，影響動(dòng)物源食品的安全性。

    2．3 破壞了體內(nèi)的微生態(tài)平衡

    畜禽腸道中既存在有害的病原微生物，也生長(zhǎng)著一些有益的微生物，如乳酸桿菌、芽孢桿菌等。正常情況下體內(nèi)的微生物群相互制約，處于平衡狀態(tài)。濫用抗生素在抑制或殺滅了病原微生物的同時(shí)也抑制或殺滅了體內(nèi)的有益菌，破壞了體內(nèi)的微生態(tài)平衡，導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)病或死亡。

    3 激素類(lèi)添加劑的大量使用與危害

    飼料添加劑中使用的性激素和甲狀腺類(lèi)激素有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的作用，但這些激素會(huì)在動(dòng)物性食品中殘留．長(zhǎng)期食入含有這些激素的動(dòng)物性食品不僅影響人體的激素水平，且具有致癌的危險(xiǎn)。目前，T3、T4、碘化酪蛋白、睪酮、乙烯雌酚、雌二醇、玉米赤酮等激素已在國(guó)內(nèi)外嚴(yán)禁使用。雖然如此仍會(huì)有個(gè)別不法生產(chǎn)者為謀取利益而在飼料中添加，應(yīng)在生產(chǎn)中嚴(yán)加注意。肽類(lèi)激素中的豬生長(zhǎng)激素(PCT)和牛生長(zhǎng)激素(BST)目前還有爭(zhēng)議，一般認(rèn)為對(duì)人類(lèi)健康無(wú)不良影響，部分國(guó)家也已批準(zhǔn)其在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用。

    4 有機(jī)胂制劑的使用與危害

    砷是動(dòng)物必需的一種無(wú)機(jī)元素，同時(shí)也是一種劇毒物質(zhì)，對(duì)人的半數(shù)致死量為l～2．5 mg／kg&#8943;，其危害主要是具有致畸、致癌、致突變特性，在人體和動(dòng)物體內(nèi)容易殘留和累積，并能通過(guò)胎盤(pán)毒害胎兒，畜產(chǎn)品中砷的殘留已經(jīng)是非金屬元素作為飼料添加劑引起食用危害中的最突出問(wèn)題。很多國(guó)家已經(jīng)禁止在飼料中添加胂制劑，但我國(guó)目前仍然允許使用，雖然如此，我們還是應(yīng)該嚴(yán)格按照有關(guān)法規(guī)的要求執(zhí)行停藥期和限制添加劑量。

    5 鹽酸克倫特羅的使用與危害

    鹽酸克倫特羅是一種化學(xué)合成的B一興奮劑，俗稱(chēng)瘦肉精，它可以提高動(dòng)物的瘦肉沉積能力和飼料利用率，因此曾一度在很多國(guó)家的動(dòng)物生產(chǎn)中被廣泛利用。鹽酸克倫特羅容易在動(dòng)物體內(nèi)沉積，尤其是動(dòng)物的肝臟中，而且其化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，一般的烹飪方法都不能使其失活。人如果食用了含有鹽酸克倫特羅的動(dòng)物產(chǎn)品會(huì)發(fā)生中毒，輕者心悸胸悶、心動(dòng)過(guò)速、手指發(fā)抖、頭暈等，嚴(yán)重者可導(dǎo)致心率失常、易導(dǎo)致心臟病發(fā)作等。我國(guó)已明令禁止在飼料和動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中使用該產(chǎn)品。

   實(shí)際生產(chǎn)中飼料添加劑對(duì)畜產(chǎn)品的危害還有很多方面，如飼料原料中農(nóng)藥殘留的危害；被污染的維生素和氨基酸的危害；抗氧化劑、防霉劑、調(diào)味劑、著色劑等過(guò)量添加的危害等，這些都是值得我們?cè)谛竽辽a(chǎn)中高度重視的地方。

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