巴氏奶（鮮牛奶）產業(yè)，莫一味追求做大！

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NO.1 牛奶為什么擠出來不是無菌的？

研究證明  乳房里待擠的牛奶幾乎是無菌的

下圖是奶牛乳房的剖面圖，數(shù)字表示該部位實測細菌數(shù)（cfu/ml）

所以在擠奶標準操作中，前三把奶是要廢棄的

這樣擠出的奶細菌總數(shù)在幾千個之內（cfu/ml）

在牛奶的生產加工“白銀期（36h）”之內

細菌總數(shù)一般不會超過30萬cfu/ml

做巴氏奶是沒有問題的

國家最新2010年GB19301-2010生乳規(guī)定

2*1000000cfu/ml

數(shù)一下零，筆者無語

現(xiàn)在乳企收奶基本控制在20000cfu/ML以下

NO.2 巴氏殺菌奶是無菌的么？

不  是

72-75（85）℃至少12秒，

或62~65℃，保持30分鐘。

減少了微生物數(shù)量不至于危害公眾健康。

經巴氏消毒后

仍保留小部分無害或有益、較耐熱的細菌、[url=]細菌[/url]芽孢

國家最新GB19645-2010中對巴氏奶菌落總數(shù)規(guī)定

50000cfu/ml

數(shù)一下零，筆者無語

筆者認為應該300cfu/ml

NO.3 巴氏殺菌是否能殺死布魯氏菌？

遺憾，筆者不能回答。它是一種人畜共患病

流行的說法不孕不育流產，喪失勞動能力

（這么說并不嚴謹）

如果說奶牛生產中有什么讓筆者最不喜歡，

蹄病，乳房炎，布病

有人說含菌量不高的情況下巴氏法可以全部殺死該菌

有人懷疑布魯氏菌65度30分鐘，70度10分鐘才能殺死

你這十幾秒能殺死么？

抱歉！筆者不知！

或許80度10分鐘的巴殺更保險一些。

這項監(jiān)控是否需要去做？這項研究是否需要去證實？

N0.5 不同動物的奶在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？

其實筆者想說適合的才是最好的

我推崇母乳喂養(yǎng)，呃，怎么扯到奶粉了

請無視忽略！

請勿過分看重所謂營養(yǎng)價值高，適當即可！

NO.4 巴氏奶的營養(yǎng)成分比常溫奶高么？

等

等

略

NO.5如何確保喝到不是超高溫滅菌奶假冒的？

筆者不知

滅菌奶與巴氏奶的本質區(qū)別表現(xiàn)在

β-乳球蛋白能否成功“ 粘附” 到κ-酪蛋白上的糖肽部位

聽不懂了吧？

包裝袋上我們看到蛋白質含量卻看不到蛋白質活性

誰來監(jiān)督，誰來執(zhí)行？需不需要去做？

NO.6 未賣出的巴氏奶會怎么處理，誰來監(jiān)控？

筆者尚不了解

NO.7 國外的鮮奶市場是什么情況？

NO.8 較巴氏殺菌和超高溫殺菌是否有更先進的技術手段？

有

微過濾（microfiltration）

先把牛奶脫脂，然后讓脫脂奶在較低的溫度（50度左右）通過微濾膜。微濾膜就好像一個“篩子”，這個篩子的網(wǎng)孔不大不小，直徑正好1.4微米，牛奶中的營養(yǎng)成分可以順利透過篩子，而細菌由于個頭比較大，無法穿過，就被截留了下來。

由于牛奶中的脂肪也屬于大個頭的，所以才需要事先脫脂。之后，會單獨把脂肪進行熱處理滅菌（脂肪很耐熱），再根據(jù)需要按照比例，將其與脫脂奶混合以生產半脫脂或全脂牛奶。

N0.9 喝巴氏奶需要注意什么？

冷

保證其低溫是重點，

如果你早上買了一包放在桌子上沒喝，

下午你問我還能喝么？

我該怎么回答你？

巴氏奶以追求新鮮為目的，不能以追求做大而為目標

低溫巴氏奶（鮮牛奶）產業(yè)，望慢行走穩(wěn)！

莫一味追求做大，以品質開拓市場！

提醒請乳企不要忘記另外一個市場，乳產品的深加工市場

乳酪，奶油

這里也有事可做！

參考資料

巴氏殺菌法能否殺滅布魯氏菌？《[url=]乳品與人類[/url]》

GB 19645—2010食品安全國家標準巴氏殺菌乳

GB 19301—2010食品安全國家標準生 乳

中國奶制品現(xiàn)狀及鮮奶情況?！?/font>[url=]中國乳業(yè)[/url]》“二奶”之爭，由何而來？果殼網(wǎng)巴氏奶v.s常溫奶，如何選擇？果殼網(wǎng)

[url=]Ultra-high-temperature processing[/url]

安全使用牛奶的途徑 《中國乳業(yè)》

內容轉載自“動物營養(yǎng)與飼料科學”微信公眾號，作者趙鵬。

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