酵母培養(yǎng)物百問百答知識(shí)分享

西安愛普安

酵母菌基礎(chǔ)知識(shí)：1、酵母菌的定義：
答：酵母是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。繁殖方式有性和無性兩種，大多數(shù)為無性繁殖，各別種類可形成假菌絲，能利用糖進(jìn)行發(fā)酵。

2、酵母菌的物理性質(zhì)（外觀，大小，顏色）？
答：酵母有球星、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬型貨藕節(jié)形。最多的是橢圓形和卵圓形，就像雞蛋一樣，一般為1-5微米，5-20微米用肉眼是看不見的，必須借助顯微鏡。大多數(shù)酵母菌的菌落特種與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤(rùn)、粘稠，容易挑起，菌落之地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多位乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。

3、為什么說酵母是有營(yíng)養(yǎng)功能的微生物?
答：因?yàn)榻湍妇?5%以上的蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一般含量，而且含有充足的人體必需[color=#444444 !important]氨基酸，尤其是谷物中缺乏的賴氨酸含量比較多，另一方面，還有完整豐富的B族[color=#444444 !important]維生素、[color=#444444 !important]微量元素和膳食纖維。

4、酵母菌的特性？
答：酵母菌在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌，是人類文明史中被應(yīng)用最早且最廣泛的微生物，目前發(fā)現(xiàn)的酵母菌有60個(gè)屬于500種，它屬于高等微生物的真菌類。它和高等植物的細(xì)胞一樣，有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酵素和代謝途徑。酵母無害，容易生長(zhǎng)，空氣中、土壤中、水中、動(dòng)物體內(nèi)都存在酵母！

5、酵母菌的生長(zhǎng)條件（PH值，溫度）
答：酵母菌同其他活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)，屬于異樣細(xì)胞。酵母菌能在PH值為3.+7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適PH值為4.5-5.0，在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下，酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃-30℃。像細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要水份比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬，這表明它們對(duì)滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。






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西安愛普安

作者：西安愛普安-王杰                    未完待續(xù)

蘭天

不錯(cuò)。
建議寫完后核查一下再發(fā)上來，錯(cuò)別字不少，都是拼音輸入法惹的禍......

阿良

改成五問五答吧

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