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雞蛋品質(zhì)包括雞蛋的外部品質(zhì)(蛋重、蛋殼質(zhì)量、蛋殼顏色、蛋形指數(shù)等)和內(nèi)部品質(zhì)(蛋白和蛋黃品質(zhì),如蛋白高度、蛋黃顏色、蛋黃膜強(qiáng)度、化學(xué)成分、功能特性、血斑和肉斑、風(fēng)味等)。生產(chǎn)者和消費(fèi)者最關(guān)注的雞蛋品質(zhì)是蛋重、蛋殼質(zhì)量、蛋黃顏色和功能特性。近年來,隨著高齡社會(huì)的到來,人們保健意識(shí)的增強(qiáng),強(qiáng)化特定營養(yǎng)成分的高附加值的雞蛋受到消費(fèi)者的歡迎。
一、飼料對(duì)蛋重的影響
蛋重受產(chǎn)蛋雞開產(chǎn)體重、產(chǎn)蛋階段、營養(yǎng)和環(huán)境等因素的影響。飼糧能量、蛋白質(zhì)、氨基酸和亞油酸水平在一定程度上影響蛋重。
?。ㄒ唬┠芰磕芰渴强刂频爸氐闹饕獱I養(yǎng)因素,對(duì)第一枚蛋重量的影響大于蛋白質(zhì)。提高開產(chǎn)前2~3周至產(chǎn)蛋高峰期的能量供給,可提高蛋重。對(duì)采食量低或處于熱應(yīng)激的雞群,可在飼糧中添加脂肪,可保證蛋重不受影響。
?。ǘ┑鞍踪|(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋早期的蛋重影響較小,對(duì)以后的蛋重影響較大,達(dá)最大蛋重需要的蛋白質(zhì)略高于達(dá)最大產(chǎn)蛋率的需要。但當(dāng)飼糧蛋白質(zhì)供給量低于最佳攝入量時(shí),產(chǎn)蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度,當(dāng)氨基酸供給水平低于最佳攝入量的50%時(shí),蛋重才下降到潛在蛋重的90%以下,而產(chǎn)蛋率已下降到潛在產(chǎn)蛋率的70%。對(duì)蛋重影響最大的氨基酸是蛋氨酸。蛋雞產(chǎn)蛋初期(23~35周齡),在低蛋白飼糧添加蛋氨酸可顯著提高蛋重,如采食量為100g,Met水平低于0.4%,添加454~908g/t,可提高早期蛋重;產(chǎn)蛋后期(78~102周齡),蛋氨酸攝入量由300mg/d減至270mg/d以下,不影響產(chǎn)蛋率,可降低蛋重。
?。ㄈ﹣営退釣楂@得最大蛋重所必需。提高亞油酸水平可提高蛋重。
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