豬預(yù)混料生產(chǎn)中影響維生素穩(wěn)定性的主要因素

畜牧生活

在豬預(yù)混料的加工與貯藏中，很多因素都會(huì)影響維生素的穩(wěn)定性，就預(yù)混料本身看，主要為微量元素、氯化膽堿及載體稀釋劑的含水量和它們互作的綜合影響。

1）微量元素及其處理的影響

各種單項(xiàng)微量元素對(duì)維生素穩(wěn)定性的影響在前面已作了討論，茲將幾種影響最大的微量元素鐵、鋅、碘等經(jīng)不同處理后制成預(yù)混料，研究其對(duì)穩(wěn)定性較差的V A 膠囊和抗壞血酸的綜合影響。

其它成分有：抗壞血酸，VA 膠囊，硝酸硫胺素，核黃素，B 6 ，煙酸，D－泛酸鈣，50%氯化膽堿（巴士夫公司），MnSO 4 ·H 2 O，CuSO 4 ·5H 2 O，載體為麩皮（含水10%）。由不經(jīng)處理的FeSO 4 ·7H 2 O，ZnSO 4 ·7H 2 O，及KI制成預(yù)混料，儲(chǔ)藏中V A 、V C的留存率極差；FeSO 4 ·7H 2 O 經(jīng)包被處理，用ZnO代替ZnSO 4 ·7H 2 O，用KIO3代替KI對(duì)維生素穩(wěn)定性均有改善，三者處理或選擇好則使V A 、V C 留存率大幅度提高。

2)氯化膽堿的影響在復(fù)合預(yù)混料中是否添加氯化膽堿以及氯化膽堿來源的影響如表17。
氯化膽堿對(duì)V A 、V C 有嚴(yán)重的破壞作用，對(duì)V C 的破壞作用更大，豬哥亮預(yù)混料廠家分析這一破壞在微量元素（含水硫酸鹽）協(xié)同作用下進(jìn)行；采用ZnO，KIO 3 及硫酸亞鐵經(jīng)包被處理能得到較明顯的改善。

3）載體的種類與含水量

試驗(yàn)表明，載體含水量的影響很大，含水量7%者穩(wěn)定性好，10%者稍差，13%者損失很大；在不同種類的比較中，以脫脂米糠穩(wěn)定性為好，麩皮次之，玉米粉較差， 水分較高時(shí)不同載體之間的差別較為顯著。

總之，微量元素中的鐵、鋅、銅等離子均是V C 、V A氧化的強(qiáng)氧化劑或觸媒，載體含水量的增加，強(qiáng)吸濕劑氯化膽堿與硫酸鹽的協(xié)同作用，均使預(yù)混料中水分的活度增加，反應(yīng)活化能隨水分的活度增加而下降。 降低載體含水量，使用不溶性的氧化鋅，對(duì)硫酸亞鐵進(jìn)行包被處理，合理使用氯化膽堿等均可使維生素的破壞作用受到抑制。