曹博士：氧化應(yīng)激管理與動(dòng)物健康（二）

畜牧編輯

　　假如豬飲水溫是5℃，就需要能量去平衡到其體溫的38℃，這樣豬采食的飼料就等同于轉(zhuǎn)變成了“煤”，造成無形的經(jīng)濟(jì)損失，所以供水管線的保暖和加熱是氧化應(yīng)激管理的一個(gè)非常重要的因素。

　　曹宏，新希望六和股份有限公司首席科學(xué)家、市場技術(shù)總監(jiān)

　　動(dòng)物的發(fā)病機(jī)理

　　動(dòng)物體內(nèi)有三道免疫系統(tǒng)來維護(hù)其健康。第一是胃酸、有機(jī)酸，當(dāng)細(xì)菌侵入時(shí)，在有機(jī)酸的作用下不耐酸的細(xì)菌無法存活。第二是免疫球蛋白（IgA ）和膽汁(BA)的抗菌作用。第三是先天性免疫系統(tǒng)，如白細(xì)胞嗜酸性細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等。一般來講，免疫防疫應(yīng)從第一道免疫系統(tǒng)開始預(yù)防，盡可能避免啟動(dòng)先天性免疫系統(tǒng)，將損傷降到最低。

　　生活中碰到的硬水能夠滋生大量的細(xì)菌，這種細(xì)菌會(huì)改變胃酸的pH值，由于其強(qiáng)堿性，可以把膽汁酸變成膽鹽，當(dāng)無法刺激回腸來分泌因子時(shí)，身體就會(huì)啟動(dòng)先天性的免疫系統(tǒng)，此時(shí)體內(nèi)就要開始消耗養(yǎng)分或造成養(yǎng)分流失，使得腸道開始失去吸收功能，細(xì)菌持續(xù)增長后就會(huì)到達(dá)后腸道，它會(huì)刺激腸黏膜的杯狀細(xì)胞產(chǎn)生大量的粘蛋白，這些粘蛋白就使得大量的營養(yǎng)物質(zhì)流向后腸道，為一些梭狀桿菌提供營養(yǎng)成分，助其快速的生長，這對動(dòng)物有非常嚴(yán)重的損害，可造成腸穿孔等疾病，甚至可造成動(dòng)物死亡。

　　更可怕的是，豬和雞都有逆蠕動(dòng)，即能夠回流，意味著后腸道的梭狀菌會(huì)流向腸道前端，一旦發(fā)生小腸炎就會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果?？茖W(xué)證明，禽類有三個(gè)逆蠕動(dòng)環(huán)，第一個(gè)是從泄殖腔直接到盲腸，開始進(jìn)入小腸；第二個(gè)是從小腸直接到嗉囊；第三個(gè)是從真胃到嗉囊。這三個(gè)逆蠕動(dòng)是鳥類在進(jìn)化過程中保留下來的，例如候鳥遷徙的過程中，鳥類就是靠體內(nèi)儲備和逆蠕動(dòng)來維持它自身的營養(yǎng)供應(yīng)。因?yàn)殡u的逆蠕動(dòng)要比豬的盲腸回流要嚴(yán)重的多，因此雞發(fā)病通常在短時(shí)期內(nèi)死亡的較多，而仔豬發(fā)病到死亡需要更長的時(shí)間。

　　畜禽的應(yīng)激管理

　　氧化應(yīng)激是不可逆的，其理論直接指導(dǎo)了在養(yǎng)殖過程中一種新的實(shí)踐理念的基礎(chǔ)和框架。畜禽的應(yīng)激管理主要從生物安全、飼料、人、環(huán)境四大因素出發(fā)，平衡管理，綜合預(yù)防。生物安全因素，包括病毒、細(xì)菌侵入等；飼料因素，包括營養(yǎng)的供應(yīng)是否平衡等；人的因素，包括是否存在粗暴管理、對動(dòng)物基準(zhǔn)狀況不理解等；環(huán)境因素，包括冷應(yīng)激、熱應(yīng)激、通風(fēng)系統(tǒng)等；水的因素，包括水質(zhì)、水量等。

　　在現(xiàn)代化的規(guī)模豬場，生物安全系統(tǒng)主要從三方面來考慮，一是跟豬群相關(guān)的因素，二是跟消毒和人員管理相關(guān)的因素，三是豬場在設(shè)計(jì)和整個(gè)布局方面的控制。如果三方面都考慮周全，生物安全還是比較容易控制的。

　　例如，目前國內(nèi)養(yǎng)殖場有多種不同的進(jìn)場消毒方式，進(jìn)入養(yǎng)殖場時(shí)的消毒程序可阻斷外部傳染源進(jìn)入場內(nèi)，如入場前隔離三天，進(jìn)場前洗澡消毒，外來訪客換鞋換衣，或設(shè)置噴霧消毒通道、紫外線、臭氧消毒等。事實(shí)上，用哪種生物安全防疫方式并不是最重要的，最重要的是采用哪些措施來保障和實(shí)現(xiàn)其應(yīng)達(dá)成的效果？氧化應(yīng)激對病毒和細(xì)菌的增強(qiáng)會(huì)產(chǎn)生較大的影響，農(nóng)場的氧化應(yīng)激管理可盡可能地降低不健康或者亞健康的狀態(tài)，是預(yù)防發(fā)生疫病的一個(gè)重要因素，同時(shí)，要密切關(guān)注養(yǎng)殖社區(qū)的衛(wèi)生安全，切斷傳染源，要認(rèn)識到養(yǎng)殖社區(qū)的安全大于單場的安全。

　　技術(shù)服務(wù)專家對養(yǎng)殖場提供服務(wù)時(shí)，往往過于關(guān)注動(dòng)物本身，而沒有關(guān)注它生活的環(huán)境。養(yǎng)殖場建設(shè)的時(shí)間、所用材料、設(shè)計(jì)理念等對動(dòng)物都會(huì)產(chǎn)生一定的影響，例如由于養(yǎng)殖場設(shè)計(jì)和用材不同，隨著時(shí)間推移，材料會(huì)產(chǎn)生變化，保溫性和防寒性也隨之改變，如果不關(guān)注并采取措施就會(huì)造成冷應(yīng)激，靠近墻壁周邊的欄舍溫度要比其他區(qū)域低，甚至還有賊風(fēng)的存在，此時(shí)就會(huì)造成嚴(yán)重的冷應(yīng)激，熱應(yīng)激亦存在同樣的原理。甚至，在畜禽舍的不同區(qū)域，二氧化碳濃度、氨氣濃度也是有所不同的。因此，作為養(yǎng)殖場管理人員，就要充分地考慮畜禽舍環(huán)境是否利于動(dòng)物健康，嚴(yán)格管控適溫區(qū)，認(rèn)識到二氧化碳和氨氣對代謝的重要性，隨著豬舍逐漸老化以及風(fēng)機(jī)的功率和效率的降低，動(dòng)物是否還能夠獲得所需要的氧氣量，是否能夠把二氧化碳和氨氣有效排出等。

　　近年來，在畜禽舍的環(huán)境控制方面，物聯(lián)網(wǎng)概念變得很普遍，新希望六和推出的豬福達(dá)和禽福達(dá)已應(yīng)用在傳統(tǒng)的小規(guī)模養(yǎng)殖場內(nèi)，通過獲取溫度和環(huán)境參數(shù)的變化，來正確的判斷豬群、雞群可能面臨的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而提供規(guī)避方案和解決方案。新希望六和福達(dá)舍技術(shù)服務(wù)可提供建設(shè)畜禽舍的選址、對整個(gè)建設(shè)周期實(shí)現(xiàn)有效控制、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、對舊舍的設(shè)備評估和選擇等標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

　　畜禽應(yīng)激管理的第三個(gè)要點(diǎn)是飼料。目前，在西方國家的養(yǎng)殖業(yè)當(dāng)中，越來越傾向于低蛋白日糧，其優(yōu)勢在于環(huán)保和可降低成本。高蛋白日糧的糞便指數(shù)較高，如豬的血漿尿素氮，如果食入飼料與體內(nèi)所需不平衡，就會(huì)轉(zhuǎn)化成多余的氮源，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。仔豬的斷奶腹瀉最大的原因就是因?yàn)轱暳系拇值鞍缀窟^高，后腸道的蛋白質(zhì)總量增加，為梭狀菌提供了生長環(huán)境，斷奶后的大腸桿菌便會(huì)導(dǎo)致腹瀉。雖然看起來是由有毒的大腸桿菌引起的，實(shí)際上可能是由于仔豬斷奶后開始采食高蛋白飼料，仔豬無法完全吸引利用，過剩的營養(yǎng)成分提供給細(xì)菌，導(dǎo)致的結(jié)果就是腹瀉。

　　飼料的安全隱患必須引起高度的關(guān)注：

　　一是避免過度使用抗生素，或者使用不合法的抗生素等。

　　二是杜絕添加有毒的物質(zhì)，如2015年第三季度，玉米的霉菌毒素污染率大概在50%-70%，如果飼料企業(yè)沒有相應(yīng)的檢測能力，所生產(chǎn)的飼料就有可能含霉菌毒素，這對氧化應(yīng)激的影響是非常嚴(yán)重的，它可以抑制淋巴細(xì)胞的增殖，到達(dá)一定濃度后，淋巴細(xì)胞就不再增殖，就會(huì)大大降低抗病率。

　　（注：霉菌毒素是在霉菌死亡的情況下產(chǎn)生的，由于它是小分子，其毒素會(huì)揮發(fā)在空氣當(dāng)中，甚至被人吸入體內(nèi)，在陰暗潮濕的老舊房子里，人可能會(huì)生病，與空氣里的霉菌毒素是有一定關(guān)聯(lián)的。對于畜禽來說，霉菌毒素不僅僅來源于飼料，它可能存在于各個(gè)角落中，例如料槽里累積的發(fā)霉的飼料，或在墻壁上、糞便池邊等。）

　　飼料作為畜禽應(yīng)激管理的重要因素還體現(xiàn)在飼料加工方面，即蛋白的消化率和飼料的粉碎顆粒度。如果沒有嚴(yán)格地控制飼料粉碎的顆粒度，消化率就會(huì)有很大區(qū)別，將會(huì)對豬場造成嚴(yán)重的損失。

　　畜群應(yīng)激管理的第四大要素是水。水質(zhì)是最大的影響因素，過高的鈣鹽所產(chǎn)生的水pH值高，水管和容器里容易滋生細(xì)菌，梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、乳桿菌屬、空腸彎桿菌等能夠在高硬度水中生存，對動(dòng)物的危害將非常大。其次，水量也是一大影響因素，水量一般是動(dòng)物的二倍的采食量，水壓過大，水流速過高，會(huì)造成動(dòng)物飲水困難；容器漏水會(huì)造成室內(nèi)的濕度大，影響動(dòng)物健康。

　　第三個(gè)因素是水溫，冬天的水溫由于從井里到舍里可能在管線中就下降了，假如豬飲水溫是5℃，就需要能量去平衡到其體溫的38℃，這樣豬采食的飼料就等同于轉(zhuǎn)變成了“煤”，造成無形的經(jīng)濟(jì)損失，所以供水管線的保暖和加熱是氧化應(yīng)激管理的一個(gè)非常重要的因素。

　　畜禽應(yīng)激管理第五個(gè)因素是人。經(jīng)研究，中、外養(yǎng)豬效率對比顯示，PSY，中國大約是16頭，像丹麥等先進(jìn)的國家是30頭；飼料轉(zhuǎn)化率，中國的肥豬大約是2.8-3.2，丹麥2.4-2.6；人均效率指標(biāo)，在中國，養(yǎng)一萬頭母豬大約需要15人，丹麥只需要三人。

　　人為什么重要？

　　第一，重要決策的載體。人的素質(zhì)高低決定了豬場建設(shè)的合理性，如果做決策的高層管理人員沒有專業(yè)知識，可能只注重經(jīng)濟(jì)效益，而較少關(guān)注動(dòng)物福利、生物安全、豬場建設(shè)等直接影響豬群健康狀況的重要方面。

　　第二，起著監(jiān)督的作用。例如獸醫(yī)、豬場一線的管理人員要監(jiān)督消毒通道是否起到應(yīng)有的作用。

　　第三，肩負(fù)管理的責(zé)任。養(yǎng)殖場的生產(chǎn)場長或經(jīng)營場長直接決定了對新技術(shù)的理解和采用程度，對生產(chǎn)效率、人員效率和飼料效率的判斷起著關(guān)鍵性的作用。

　　第四，有效執(zhí)行。一線工人是養(yǎng)殖場的技術(shù)執(zhí)行人，直接決定了養(yǎng)殖場的經(jīng)濟(jì)效益，甚至是養(yǎng)殖場的品種和產(chǎn)品最終能否發(fā)揮價(jià)值的載體，沒有他們一切都是無法實(shí)現(xiàn)的。目前，國內(nèi)的產(chǎn)業(yè)工人文化水平相對較低，對行業(yè)的認(rèn)可度不高，接受再教育的機(jī)會(huì)少，相比較而言，國外的產(chǎn)業(yè)工人文化水平一般都比較高，行業(yè)從業(yè)者受人尊重，接受再教育的機(jī)會(huì)多，行業(yè)教育直達(dá)養(yǎng)殖工人。作為養(yǎng)殖行業(yè)的農(nóng)技推廣人員，應(yīng)以問題導(dǎo)向型思維將再教育的機(jī)會(huì)推廣至一線生產(chǎn)實(shí)踐人群。

　　在中國，產(chǎn)業(yè)工人的技術(shù)能力現(xiàn)狀如何？以豬為例，我們把所需要的技能和知識分為幾大類，比如獸醫(yī)、配懷舍、分娩舍、保育育成舍等基礎(chǔ)知識，目前大約處于50分左右的平均成績，也就意味著產(chǎn)業(yè)工人所理解的知識有可能一半都是有誤的。因此，產(chǎn)業(yè)工人的技術(shù)能力提升必須靠培訓(xùn)來實(shí)現(xiàn)，專業(yè)的培訓(xùn)包括四個(gè)層面，包括知識培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、經(jīng)營管理培訓(xùn)。產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)的要素又包括五個(gè)，即培訓(xùn)評估體系、教材、個(gè)性化的成長方案、專業(yè)的培訓(xùn)隊(duì)伍、基地。當(dāng)前，行業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)眾多，良莠不齊，在選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)時(shí)一定要避免“夾生飯”現(xiàn)象，培訓(xùn)后既要有理論的成績提升，又要有實(shí)踐的提升，培訓(xùn)的產(chǎn)出表現(xiàn)在學(xué)員的真實(shí)能力的提升，否則培訓(xùn)就會(huì)變成成本。

　　總而言之，氧化應(yīng)激是我們當(dāng)前養(yǎng)殖的一個(gè)主要問題，我們要用系統(tǒng)的思維來思考養(yǎng)殖中出現(xiàn)的問題的根源，平衡充足的營養(yǎng)供應(yīng)和良好的氧化應(yīng)激管理是成功養(yǎng)殖的關(guān)鍵。

　　來源：曹博士談健康

　　原標(biāo)題  曹博士：氧化應(yīng)激管理與動(dòng)物健康（二）

　　作者簡介：曹宏博士，獲美國堪薩斯州立大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)博士學(xué)位，底特律韋恩州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院嬰兒腸道病理博士后，現(xiàn)任新希望六和股份有限公司首席科學(xué)家兼市場技術(shù)總監(jiān)，曾任職于美國嘉吉、荷蘭NUTRECO研發(fā)主管，回國后任美國諾偉司國際公司東亞區(qū)技術(shù)研發(fā)總監(jiān)及正大集團(tuán)技術(shù)總裁等。

　　作為技術(shù)和研發(fā)管理高級人才，曹宏博士致力于服務(wù)大型農(nóng)牧食品企業(yè)，在飼料、養(yǎng)殖、品牌食品的生產(chǎn)過程中整合新技術(shù)和理念，打造并管理技術(shù)人才的成長和成功模式，并摸索農(nóng)牧企業(yè)生存和發(fā)展所必需的技術(shù)能力體系，指引技術(shù)人員創(chuàng)新工作模式，將項(xiàng)目管理理念成功導(dǎo)入技術(shù)研發(fā)與管理工作之中，開發(fā)出眾多具有實(shí)用價(jià)值的可復(fù)制的技術(shù)服務(wù)工具，其“銷售漏斗”理念更有效地提高了技術(shù)服務(wù)效率。曹博士扎實(shí)而獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)背景及管理年輕技術(shù)人員的經(jīng)歷，在全國農(nóng)牧食品行業(yè)中享有盛譽(yù)。

　　來源:曹博士談健康