嘔吐毒素的危害

上海飛測(cè)

一、嘔吐毒素的理化特性
      嘔吐毒素(DON)，又被稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，化學(xué)名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，是一種單端孢霉烯的族化合物。而單端孢霉烯族毒素一共有150多種，嘔吐毒素（DON）是單端孢霉烯族毒素中最重要的一種毒素。
      嘔吐毒素DON純品是一種白色針狀結(jié)晶，其結(jié)構(gòu)環(huán)為四環(huán)的倍半萜，分子量為296.3，熔點(diǎn)為151 ~153℃（醋酸乙基石油），嘔吐毒素DON易溶于極性的溶劑：如水、甲醇、乙醇、乙腈、乙酸乙酯、丙酮等，不溶于正已烷、丁醇、石油醚等。
      嘔吐毒素DON耐熱，一般不會(huì)在加工、儲(chǔ)存以及烹調(diào)過程中被破壞；耐藏力強(qiáng)，病麥經(jīng)四年貯藏，其中的嘔吐毒素DON仍能保留其原有的毒性，這使得在實(shí)驗(yàn)室條件下可長(zhǎng)期貯存保持毒力不變的樣本；在弱酸中部不分解，但在加堿或高壓處理下，可破壞部分含有嘔吐毒素的谷物類加工產(chǎn)品；在甲醇中不穩(wěn)定，22天后可被轉(zhuǎn)化為其它產(chǎn)物。

二、嘔吐毒素對(duì)動(dòng)物和人的危害

      細(xì)胞毒性：（1）通過對(duì)磷脂雙層的滲透作用，作用于亞細(xì)胞水平層面；（2）通過細(xì)胞膜之間的相互作用；（3）通過自由基介導(dǎo)脂質(zhì)的過氧化作用。
      免疫毒性：（1）可以形成對(duì)病原體免疫應(yīng)答的抑制；（2）可以造成自身免疫反應(yīng)的誘發(fā)。
      三致作用：可能具有致癌、致畸、致突變作用，是一種潛在的隱形的致癌物質(zhì)。
2.1 嘔吐毒素對(duì)動(dòng)物的危害
      單端孢霉烯族毒素都有可能引起鴨、貓、狗、豬、鴿子等不同動(dòng)物的嘔吐癥狀，動(dòng)物毒力學(xué)的一項(xiàng)試驗(yàn)研究表明：不同畜種的動(dòng)物對(duì)嘔吐毒素DON的敏感程度按順序是：豬>小鼠>大鼠>家禽和反芻動(dòng)物。
      對(duì)嘔吐毒素最為敏感的動(dòng)物是豬，尤其敏感的是斷奶仔豬，豬對(duì)嘔吐毒素DON的敏感程度約為其他動(dòng)物的100-200倍。飼料中0.3~0.5mg/kg的毒素就會(huì)引起豬拒食、生長(zhǎng)能力下降以及對(duì)傳染病的抵抗能力下降，飼料中含1mg/kg以上的嘔吐毒素就可能引起豬拒食、嗜睡、生長(zhǎng)嚴(yán)重受阻、體增重減慢、免疫機(jī)能減退、喪失肌肉協(xié)調(diào)性以及嘔吐等癥狀。對(duì)生長(zhǎng)較為肥育的豬而言，含有14mg/kg嘔吐毒素的飼料飼喂后10~20min即會(huì)出現(xiàn)嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現(xiàn)象，嘔吐現(xiàn)象僅發(fā)生在第1天。而且嘔吐毒素含量在0~14mg/kg的試驗(yàn)中，飼糧中每增加1mg/kg嘔吐毒素，生長(zhǎng)肥育豬的采食量減少6%，在含毒量10mg/kg以上即完全拒食。奶牛的健康狀況、產(chǎn)奶量、攝食量幾乎不受影響，牛奶中也檢測(cè)不到嘔吐毒素DON及其脫氧產(chǎn)物。

      嘔吐毒素的急性毒性與動(dòng)物的種屬、年齡、性別、染毒途徑有關(guān)，雄性動(dòng)物對(duì)毒素比較敏感。急性中毒的動(dòng)物主要表現(xiàn)為站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍、豎毛、食欲下降、嘔吐等，還可引起動(dòng)物的拒食反應(yīng)，低劑量攝入會(huì)造成食欲下降、生長(zhǎng)緩慢、發(fā)育不良和病死率升高等現(xiàn)象；大量或長(zhǎng)期攝入會(huì)發(fā)生急性中毒、嘔吐、直腸出血和腹瀉，與腸道炎癥極其相似。嘔吐毒素對(duì)動(dòng)物機(jī)體毒性主要分為免疫毒性和細(xì)胞毒性。在很多物種上已經(jīng)得到證實(shí)，嘔吐毒素DON可以通過胎盤轉(zhuǎn)移到胎兒。懷孕母豬感染嘔吐毒素DON后在胎兒的血漿、肝和腎中均檢測(cè)到嘔吐毒素DON。
2.2 嘔吐毒素對(duì)人類健康的危害
    人類食用含有嘔吐毒素的糧油食品后，會(huì)出現(xiàn)胃部不適、眩暈、腹脹、頭痛、惡心、嘔吐，手足發(fā)麻、全身乏力、顏面潮紅、以及食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥等癥狀。癥狀較為嚴(yán)重者可見呼吸、脈搏、體溫、血壓波動(dòng)，四肢發(fā)軟、步態(tài)不穩(wěn)，更為嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。
    嘔吐毒素主要通過胃腸道吸收，經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入肝臟代謝后經(jīng)腎臟隨尿液排出，容易造成對(duì)各個(gè)器官的普遍損傷。而且嘔吐毒素在人體中的半衰期約為2～4h，代謝迅速，8h后就可能檢測(cè)不到嘔吐毒素和它的代謝物。