蝦、蟹的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究及飼料開發(fā)
陳立僑
華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，上海 200062
一、 我國(guó)蝦、蟹的養(yǎng)殖現(xiàn)狀
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。其中以半精養(yǎng)和高密度精養(yǎng)（集約式養(yǎng)殖）為主要方式的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，已有近20年的歷史，從1988年起，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)量首次超過捕撈產(chǎn)量，到2002年，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)2906.89萬噸，占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的63.68%，人均水產(chǎn)品占有量已達(dá)到36kg，超過世界平均水平（30kg）。水產(chǎn)品不僅為消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白源、滿足人們對(duì)食品多樣化要求，而且是出口創(chuàng)匯的重要商品。2002年水產(chǎn)品出口量和出口額分別為208.5萬噸、46.9億美元，水產(chǎn)品出口份額約占全球的7%左右，其中僅養(yǎng)殖對(duì)蝦的出口額就達(dá)到5.7億美元。全國(guó)各地以市場(chǎng)需求為向?qū)Вl(fā)展名特優(yōu)新產(chǎn)品養(yǎng)殖，使對(duì)蝦和河蟹等甲殼動(dòng)物的養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，成為漁業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)。全國(guó)2002年蝦、蟹類養(yǎng)殖總產(chǎn)量為178.87萬噸，同比增長(zhǎng)為22.63%。其中內(nèi)陸水體蝦、蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量為122.64萬噸，海水蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量為56.23萬噸，同比增長(zhǎng)分別為22.45%和23.03%。2003年我國(guó)水產(chǎn)品出口額再創(chuàng)新高，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額214.3億美元的25.6%，繼續(xù)位居大宗出口農(nóng)產(chǎn)品的首位。蝦類、鰻魚、羅非魚、大黃魚等名特優(yōu)養(yǎng)殖水產(chǎn)品出口額已占一般貿(mào)易出口總額的47%，其中，蝦類產(chǎn)品出口增長(zhǎng)迅猛，已超過鰻魚成為我國(guó)水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯第一大品種。養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，使水產(chǎn)飼料工業(yè)隨之得到了建立和發(fā)展，并已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)現(xiàn)有水產(chǎn)飼料加工企業(yè)400余家，通過消化吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，一些飼料生產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)逐步國(guó)產(chǎn)化，飼料的質(zhì)量也有了很大提高，這對(duì)我國(guó)保持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)起到了重要的支撐作用。2002年，我國(guó)水產(chǎn)飼料工業(yè)的年產(chǎn)量達(dá)到800萬噸，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一。養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也促進(jìn)了蝦、蟹的營(yíng)養(yǎng)生理和營(yíng)養(yǎng)需求研究的不斷深入。伴隨國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)城鄉(xiāng)居民即將整體邁入小康社會(huì)，大眾消費(fèi)觀念的改變與環(huán)保、健康意識(shí)的增強(qiáng)，導(dǎo)致市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品的健康化、無害化要求愈來愈高；加之入世后國(guó)際貿(mào)易出現(xiàn)的新形勢(shì)，水產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全質(zhì)量問題日益突出，已成為全社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題。水產(chǎn)品安全問題，主要表現(xiàn)為藥物和有害物殘留超標(biāo)較為嚴(yán)重。近年我國(guó)水產(chǎn)品出口多次因質(zhì)量問題受到歐盟、美國(guó)和日本等國(guó)家和地區(qū)的限制。飼料或飼料添加劑中如果含有對(duì)蝦蟹的健康會(huì)造成危害、且能在其體內(nèi)殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒有害物質(zhì)，則會(huì)對(duì)人類的安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。養(yǎng)殖生產(chǎn)中只有采用優(yōu)良的飼料，才既不會(huì)危害人體健康，也不會(huì)對(duì)人類的生存環(huán)境帶來負(fù)面影響。而要生產(chǎn)出安全的水產(chǎn)品，就必須首先實(shí)現(xiàn)飼料的無公害化或綠色化。在可持續(xù)發(fā)展的支配下，作為一種生產(chǎn)和消費(fèi)趨勢(shì)， 綠色飼料和水產(chǎn)品有著廣闊的發(fā)展前景。
二、 蝦、蟹營(yíng)養(yǎng)研究與飼料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
自從20世紀(jì)50年代美國(guó)成功地生產(chǎn)商品漁用飼料以來，世界各國(guó)先后開展了對(duì)蝦消化生理、營(yíng)養(yǎng)生理和營(yíng)養(yǎng)需求的研究，對(duì)蝦飼料生產(chǎn)也逐漸進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，至今已成為重要的產(chǎn)業(yè)，并有力的促進(jìn)了對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是飼料學(xué)研究的基礎(chǔ)，也是飼料配方設(shè)計(jì)的科學(xué)依據(jù)。迄今，國(guó)內(nèi)外對(duì)蝦、蟹類營(yíng)養(yǎng)與飼料加工研究成果主要有以下方面：
首先，對(duì)部分對(duì)蝦的生理進(jìn)行了研究，特別是對(duì)蝦類消化酶的研究比較深入。從20世紀(jì)60年代末70年代初期開始至今，國(guó)內(nèi)外先后研究了斑節(jié)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦和南美藍(lán)對(duì)蝦等的消化酶，開展了消化酶的種類、性質(zhì)和酶活力的研究；個(gè)體發(fā)育不同階段消化酶活力變化模式以及餌料、溫度、鹽度和pH值等環(huán)境因素對(duì)消化酶活力的影響等工作。近年來，對(duì)南美白對(duì)蝦和藍(lán)對(duì)蝦消化酶的研究更為全面而系統(tǒng)。開展對(duì)蝦消化酶的研究工作，不僅可以為對(duì)蝦的人工育苗和養(yǎng)殖生產(chǎn)的合理投餌，以及系列全價(jià)配合飼料的研制提供指導(dǎo)，還可為甲殼動(dòng)物幼體和成體的消化生理、營(yíng)養(yǎng)生理和生化研究積累基礎(chǔ)資料。
其次，探明了斑節(jié)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦和南美白對(duì)蝦等主要養(yǎng)殖蝦類不同發(fā)育階段的蛋白質(zhì)和部分氨基酸、脂類及脂肪酸、碳水化合物，以及部分維生素和微量元素等的需要量，初步制定了配合飼料的主要營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，這為實(shí)用飼料的配制提供了理論依據(jù)。我國(guó)在蝦、蟹類營(yíng)養(yǎng)的研究中取得的進(jìn)展，以中國(guó)對(duì)蝦最為完善。較系統(tǒng)地闡述了中國(guó)對(duì)蝦對(duì)蛋白質(zhì)、能量、氨基酸、脂肪、必需脂肪酸、糖類、纖維素、15種維生素及10余種礦物元素的營(yíng)養(yǎng)需要，研究了部分維生素特別是維生素A的缺乏癥；初步探討了對(duì)主要飼料原料營(yíng)養(yǎng)成分的生物利用率，研究了中國(guó)對(duì)蝦消化吸收機(jī)理，證實(shí)了維生素特別是維生素C與對(duì)蝦免疫功能的關(guān)系；從生化角度探討了維生素B1、B6對(duì)組織α－淀粉酶及類胰蛋白酶活力的影響；初步研究了對(duì)蝦體內(nèi)必需脂肪酸的轉(zhuǎn)化關(guān)系，發(fā)現(xiàn)游離態(tài)氨基酸與結(jié)合態(tài)氨基酸不能同步吸收，從而影響了游離態(tài)氨基酸的添加效果。除中國(guó)對(duì)蝦外，國(guó)內(nèi)學(xué)者根據(jù)我國(guó)水產(chǎn)資源和飼料生產(chǎn)現(xiàn)狀，對(duì)河蟹、羅氏沼蝦、南美白對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦以及青蟹等品種的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行了有益的探討，但工作主要仍集中在對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等常量元素的營(yíng)養(yǎng)需要方面。
第三，建立了對(duì)蝦飼料的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)體系，制定了飼料生物學(xué)綜合評(píng)定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使對(duì)蝦飼料工業(yè)逐步走上正規(guī)化。
第四，研制了一系列對(duì)蝦飼料添加劑及其預(yù)混料，開發(fā)了各種酶制劑、益生素、氨基酸與微量元素絡(luò)合物，水中穩(wěn)定性的維生素C衍生物、維生素E酯以及早期幼體的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
第五，查清了我國(guó)蝦、蟹類養(yǎng)殖飼料源和常用飼料源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)，增加了低值飼料資源作為養(yǎng)殖動(dòng)物的飼料源，為擴(kuò)大飼料源、提高飼料品質(zhì)起到重要作用，測(cè)定了多種飼料原料能量和營(yíng)養(yǎng)素的消化率，為高效實(shí)用人工配合飼料的開發(fā)提供了依據(jù)。
第六，蝦、蟹類飼料加工工藝也取得長(zhǎng)足的進(jìn)展，特別是國(guó)外對(duì)蝦的微囊飼料、微顆粒飼料的加工工藝較為完善，早已能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)定型的產(chǎn)品。
我國(guó)蝦、蟹類營(yíng)養(yǎng)學(xué)與飼料工業(yè)起步較晚，到20世紀(jì)80年代才從真正意義上開展了對(duì)蝦消化生理、營(yíng)養(yǎng)生理和營(yíng)養(yǎng)需求的研究，對(duì)蟹類的研究則更晚。但是，在人力和物力的投入相對(duì)較少的情況下，我國(guó)的高經(jīng)濟(jì)價(jià)值蝦、蟹類等規(guī)?；B(yǎng)殖的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究和飼料開發(fā)依然取得很大的成效，加之引用、吸收了國(guó)外一些同類研究成果和技術(shù)，使我國(guó)近年來水產(chǎn)飼料工業(yè)發(fā)展較快，水產(chǎn)飼料的年均增長(zhǎng)率達(dá)到30%?，F(xiàn)有漁用飼料生產(chǎn)企業(yè)400余家，年生產(chǎn)800萬噸。然而，水產(chǎn)飼料業(yè)的發(fā)展與我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)市場(chǎng)的需求依然存在差距。我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量占養(yǎng)殖業(yè)總量的三分之一，但在整個(gè)飼料工業(yè)中，水產(chǎn)配合飼料僅占10%。受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平限制和水產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)價(jià)格的限制等因素的制約，即使在水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)達(dá)的我國(guó)南方，包括長(zhǎng)江流域和珠江流域的廣大養(yǎng)殖地區(qū)，半精養(yǎng)和混養(yǎng)方式的池塘養(yǎng)殖模式依然占相當(dāng)?shù)谋壤珒r(jià)配合飼料使用量很低。全國(guó)使用配合飼料生產(chǎn)的水產(chǎn)品產(chǎn)量約占水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的10％。90年代中期，因蝦病大規(guī)模流行和蔓延，對(duì)蝦養(yǎng)殖規(guī)模曾經(jīng)銳減，導(dǎo)致對(duì)蝦飼料的使用量大幅度減少。但近年來，隨著南美白對(duì)蝦淡化養(yǎng)殖技術(shù)的成熟和向內(nèi)陸地區(qū)推廣，以及河蟹等名優(yōu)甲殼動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的崛起，蝦、蟹類飼料行業(yè)又迎來了新的春天。
目前，我國(guó)蝦、蟹類飼料發(fā)展還存在一些制約因子：養(yǎng)殖蝦、蟹種類還不夠豐富，仍需大力開發(fā)和引進(jìn)有較大經(jīng)濟(jì)潛力的淡、海水蝦蟹品種，使養(yǎng)殖品種組成結(jié)構(gòu)更趨合理。；除設(shè)備因素外，飼料發(fā)展主要受限于對(duì)不同養(yǎng)殖種類的研究缺乏系統(tǒng)性；一些海水蟹類養(yǎng)殖基本上主要依靠鮮活魚蝦等作為餌料，這在大量浪費(fèi)資源的同時(shí)，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成許多負(fù)面的影響，所以需要抓緊開發(fā)配合飼料。一個(gè)養(yǎng)殖品種要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，既需要苗種生產(chǎn)的規(guī)?；中枰唐穭?dòng)物的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)集約化，這就要有適應(yīng)不同生長(zhǎng)階段需求的配合飼料作為后盾。已有蝦、蟹類營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作主要集中在蛋白質(zhì)（氨基酸）、脂類、碳水化合物等常量元素的營(yíng)養(yǎng)素需要與配方的篩選，對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素的代謝機(jī)理及其需要量的研究不足。研究方法上多采用廣撒網(wǎng)的篩選配方方式，不重視消化生理、營(yíng)養(yǎng)生理等基礎(chǔ)研究。對(duì)蟹類，尤其是海水蟹類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料生產(chǎn)的研究還很少。以上因素均制約了蝦、蟹類飼料工業(yè)的發(fā)展，表明與養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展相比，我國(guó)水產(chǎn)飼料工業(yè)的發(fā)展相對(duì)滯后，但也說明蝦、蟹類配合飼料市場(chǎng)有很大的發(fā)展?jié)摿Α?jù)推測(cè)，水產(chǎn)飼料工業(yè)至少在未來的十年內(nèi)都將會(huì)呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，并將繼續(xù)保持2位數(shù)字的年增長(zhǎng)率。
三、 蝦、蟹營(yíng)養(yǎng)研究與飼料開發(fā)趨勢(shì)
（一） 蝦、蟹類營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究
根據(jù)綜合預(yù)測(cè)，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，到2010年我國(guó)飼料產(chǎn)量將達(dá)到1.17億噸， 2030年達(dá)到1.8－2.0億噸，其中水產(chǎn)飼料分別要達(dá)到2000萬噸和3000萬噸?；谀壳拔覈?guó)水產(chǎn)飼料的產(chǎn)量，要達(dá)到以上目標(biāo)，任務(wù)是相當(dāng)艱巨的。因此，首先必須深入系統(tǒng)地研究重要水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求和代謝機(jī)理，選擇研究對(duì)象應(yīng)以名優(yōu)品種和我國(guó)特有品種為主。對(duì)于蝦、蟹類品種，河蟹、南美白對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦、南美藍(lán)對(duì)蝦和青蟹等具有較好的基礎(chǔ)。需要深入研究營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用、代謝規(guī)律和適宜營(yíng)養(yǎng)需求量等，為修正營(yíng)養(yǎng)需求參數(shù)和配制各種低成本、低污染、高效率實(shí)用飼料提供可靠理論依據(jù)。對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素（如必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素和微量元素等）的需求顯得特別重要。近年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)南美白對(duì)蝦和南美藍(lán)對(duì)蝦在不同飼養(yǎng)條件下的消化生理、營(yíng)養(yǎng)需求和各種微量營(yíng)養(yǎng)素相互作用開展了較多的研究，取得了一系列有意義的成果，但對(duì)其營(yíng)養(yǎng)機(jī)理的全面了解和人工配餌的研制還有待深入和細(xì)化。與養(yǎng)殖種類營(yíng)養(yǎng)需求相匹配的飼料，目前市場(chǎng)上還有不少空白，并存在著飼料混用的情況，如用斑節(jié)對(duì)蝦飼料代替其他種類的養(yǎng)殖飼料。另外，應(yīng)當(dāng)注意的是，除少量品種和部分地區(qū)外，我國(guó)蝦、蟹類養(yǎng)殖總產(chǎn)量仍然有很大部分來自于傳統(tǒng)的半精養(yǎng)或混養(yǎng)方式。作為一種生態(tài)養(yǎng)殖方式，它具有許多優(yōu)點(diǎn)，對(duì)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。但在這種養(yǎng)殖方式中，飼料技術(shù)是最薄弱和最重要的環(huán)節(jié)，必須在對(duì)養(yǎng)殖蝦、蟹的營(yíng)養(yǎng)需求、對(duì)養(yǎng)殖水體的初級(jí)生產(chǎn)力的可利用潛力了解的基礎(chǔ)上，才有可能為養(yǎng)殖對(duì)象提供合理的飼料，并采取適宜的投喂方法。這還需要更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)性研究數(shù)據(jù)作為資料積累，而不能簡(jiǎn)單搬用國(guó)外集約式養(yǎng)殖適用的現(xiàn)成技術(shù)。飼料系數(shù)高低作為指標(biāo)評(píng)價(jià)和比較飼料水平的觀點(diǎn)，只部分適用半精養(yǎng)或混養(yǎng)模式。需要科學(xué)合理地開發(fā)半精養(yǎng)和混養(yǎng)模式的飼料，提高利用率，最大程度降低污染。
從80年代開始，我國(guó)針對(duì)中國(guó)對(duì)蝦等重要養(yǎng)殖種類的配合飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了研究。同時(shí)，在規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的推動(dòng)下，研究了主要淡、海水蝦蟹類等的營(yíng)養(yǎng)需求，產(chǎn)生了許多優(yōu)質(zhì)配方。但是，蝦、蟹營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究還是顯著落后于規(guī)?；慕】叼B(yǎng)殖業(yè)和生產(chǎn)發(fā)展的需要。確定動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要量和飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的兩大基礎(chǔ)性研究工作。首先需要對(duì)更多重要養(yǎng)殖蝦、蟹類的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行研究，從而確定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來滿足生產(chǎn)需要，填補(bǔ)一些重要養(yǎng)殖種類營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的空白，例如確定南美藍(lán)對(duì)蝦、三疣梭子蟹、青蟹等的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。其次，研究蝦、蟹生長(zhǎng)繁殖對(duì)能量需要、必需氨基酸、必需脂肪酸和維生素、微量營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)等的需要，增補(bǔ)已有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)缺乏的內(nèi)容。第三，針對(duì)蝦、蟹不同生長(zhǎng)階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化。目前采用親蝦（蟹）、幼蝦（蟹）等生長(zhǎng)階段劃分對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要過于粗糙。需要根據(jù)蝦、蟹生長(zhǎng)過程的生理變化和營(yíng)養(yǎng)需求，更細(xì)致、科學(xué)的進(jìn)行生長(zhǎng)階段劃分，并確定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。第四，不同蝦、蟹種類、不同生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)素平衡模式，特別是必需氨基酸、必需脂肪酸的平衡模式還需要進(jìn)一步確認(rèn)。營(yíng)養(yǎng)平衡理論在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中需要得到充分體現(xiàn)，避免蛋白質(zhì)、脂肪和能量不平衡甚至過多和維生素等微量營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重缺乏現(xiàn)象。另外，還需要進(jìn)一步探討蝦、蟹的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和配合飼料的投喂標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系。
研究營(yíng)養(yǎng)與能量代謝，可揭示飼料物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體之后的運(yùn)輸、分布、分解、合成，以及能量的產(chǎn)生、轉(zhuǎn)運(yùn)和利用的一般規(guī)律，是生化學(xué)研究的主要領(lǐng)域，也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)的重要基礎(chǔ)。近年來，雖然對(duì)中國(guó)對(duì)蝦、日本沼蝦和河蟹等養(yǎng)殖對(duì)象的能量代謝進(jìn)行一定的研究，揭示了飼料能量在體內(nèi)代謝的某些分配規(guī)律，但是，依然迫切需要對(duì)蝦、蟹體內(nèi)氨基酸、脂肪酸的轉(zhuǎn)運(yùn)、利用和轉(zhuǎn)化及其調(diào)控機(jī)制，以及礦物質(zhì)代謝與蛻皮周期甲殼脫落和形成的關(guān)系進(jìn)行深入研究。甲殼動(dòng)物蛋白質(zhì)（氨基酸）、脂肪酸、碳水化合物的中間代謝研究的缺乏，也是制約蝦、蟹營(yíng)養(yǎng)與飼料開發(fā)的重要因素。
有必要加強(qiáng)蝦、蟹類營(yíng)養(yǎng)與免疫功能關(guān)系的研究。蝦、蟹類只具有非特異性免疫功能，不能進(jìn)行針對(duì)病原體的抗原接種，更容易受到感染源的攻擊而造成疾病的大規(guī)模爆發(fā)。眾所周知，營(yíng)養(yǎng)與免疫之間存在著許多相互作用關(guān)系。運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)方法提高養(yǎng)殖蝦、蟹自身免疫力增強(qiáng)抗病能力，減少消毒和殺菌藥物的使用，是實(shí)現(xiàn)蝦、蟹類健康養(yǎng)殖、產(chǎn)品安全和可持續(xù)發(fā)展的有效途徑。研究表明，維生素A、維生素E、維生素C和維生素B¬6，以及銅、鋅、免疫多糖等微量營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)蝦、蟹自身免疫功能的作用。但是，目前給出的這類微量元素的推薦量往往只是其最低需要量，甚至有些養(yǎng)殖種類的最低需要量還沒有得到確認(rèn)，僅參考其它動(dòng)物需求量并在飼料中使用。故此，在養(yǎng)殖蝦、蟹處于應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，抵抗能力明顯降低，容易被病原體感染。所以，研究能夠增強(qiáng)蝦、蟹類自身免疫功能的微量元素的適宜添加量，以達(dá)到提高動(dòng)物抗逆和抗病力的目的，這對(duì)有效預(yù)防養(yǎng)殖生產(chǎn)中病害的發(fā)生，提高產(chǎn)量和質(zhì)量有重要的意義。
蝦、蟹營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境的相互關(guān)系亦有待進(jìn)一步研究。不同的環(huán)境條件下，蝦、蟹的生理狀況和營(yíng)養(yǎng)需求會(huì)發(fā)生變化，同時(shí)，飼料的營(yíng)養(yǎng)組成反過來又會(huì)影響?zhàn)B殖環(huán)境。一般蝦蟹的飼料投喂后會(huì)損失20%以上的粗蛋白質(zhì)，大約50%的碳水化合物和85%－95%的維生素。飼料中多達(dá)77%的氮化合物和86%的磷化合物會(huì)被進(jìn)入水環(huán)境，通常導(dǎo)致有毒的淤泥量增加、藻類水華出現(xiàn)、生化需氧量（BOD）提高，這些都會(huì)抑制蝦的生長(zhǎng)，增加病害發(fā)生的危險(xiǎn)。研究生態(tài)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，不僅需要全面了解蝦、蟹的消化生理、營(yíng)養(yǎng)生理和營(yíng)養(yǎng)需求，還要研究養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)蝦、蟹營(yíng)養(yǎng)需求的影響，優(yōu)化飼料配方，改進(jìn)加工工藝，最大程度降低飼料對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的破壞。因此，深入研究蝦、蟹營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境之間的相互關(guān)系，發(fā)展高能量、低蛋白、高利用率、低污染的綠色環(huán)保型飼料，將有助于養(yǎng)殖業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。
另外，蝦、蟹的飼料營(yíng)養(yǎng)影響產(chǎn)品品質(zhì)。2002年，因?yàn)闄z出氯霉素，歐盟全面禁止我國(guó)蝦、蟹等水產(chǎn)品的出口，給生產(chǎn)者造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。蝦、蟹類飼料營(yíng)養(yǎng)平衡達(dá)不到規(guī)模化養(yǎng)殖要求，抗生素等化學(xué)藥物的濫用和殘留開始危機(jī)整個(gè)蝦蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。營(yíng)養(yǎng)素還會(huì)對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的基因表達(dá)產(chǎn)生影響，例如維生素A通過調(diào)節(jié)特定的基因轉(zhuǎn)錄影響蝦蟹的胚胎發(fā)育，從而對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的生產(chǎn)潛能有促進(jìn)作用。加強(qiáng)從大宗營(yíng)養(yǎng)素（例如蛋白質(zhì)、脂類和糖類等）到微量營(yíng)養(yǎng)素（例如維生素和微量元素等）在蝦、蟹飼料中營(yíng)養(yǎng)平衡中相互關(guān)系和作用機(jī)理的研究，對(duì)有效恢復(fù)生態(tài)環(huán)境，保證蝦、蟹養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展，保證產(chǎn)品品質(zhì)和安全具有決定性的意義。
（二）飼料研制與開發(fā)
蝦、蟹類育苗生產(chǎn)是養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。天然餌料的生物培養(yǎng)是蝦、蟹育苗的重要制約因素，而生產(chǎn)中經(jīng)常因?yàn)樯镳D料不足或與育苗生產(chǎn)需要不同步，嚴(yán)重影響蝦蟹育苗生產(chǎn)，為此，天然生物餌料的培育和強(qiáng)化應(yīng)受到足夠的重視。與此同時(shí)，還需關(guān)注研制代替生物餌料的微粒配合飼料。營(yíng)養(yǎng)全面、搭配平衡、容易消化、較少污染和能夠保持類似天然餌料物理化學(xué)特性的蝦蟹開口微囊飼料一直是研究的重點(diǎn)和發(fā)展方向。國(guó)外在蝦、蟹開口期營(yíng)養(yǎng)需求和開口配合飼料加工工藝學(xué)方面已取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展，近年國(guó)內(nèi)部分研究單位和企業(yè)也開始嘗試蝦、蟹開口期微囊飼料研發(fā)和生產(chǎn)。但我國(guó)在這一領(lǐng)域還比較落后，加之我國(guó)育苗體系與國(guó)外存在較大差別，所用人工開口飼料很難套用國(guó)外模式。所以，繼續(xù)開發(fā)優(yōu)質(zhì)的蝦、蟹開口微囊配合飼料和微顆粒飼料，對(duì)推動(dòng)蝦、蟹育苗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。
20世紀(jì)90年代以來，膨化飼料技術(shù)成為國(guó)際上蝦、蟹飼料加工工藝的特點(diǎn)，同時(shí)也代表該產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。近年來，擠壓膨化技術(shù)成為國(guó)內(nèi)外飼料工藝廣泛采用的新技術(shù)新工藝。該技術(shù)生產(chǎn)的飼料對(duì)避免養(yǎng)殖水環(huán)境污染、飼料營(yíng)養(yǎng)平衡的保持和飼料利用率上均具有其他生產(chǎn)工藝難以比擬的優(yōu)勢(shì)。特別是擠壓過程中高溫高壓能夠殺死某些原料中存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒素和微生物，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保持、產(chǎn)品安全、生產(chǎn)效率和養(yǎng)殖管理水平提高都有良好促進(jìn)作用。另外，飼料生產(chǎn)中微粉碎、超微粉碎技術(shù)以及噴涂技術(shù)應(yīng)用尚需廣泛推廣。蝦、蟹類飼料添加劑的發(fā)展應(yīng)該朝著添加劑的綠色化、保證營(yíng)養(yǎng)素平衡狀態(tài)、促進(jìn)維生素性質(zhì)穩(wěn)定等方向發(fā)展，進(jìn)一步探討復(fù)合酶制劑、微生態(tài)制劑、中草藥、免疫多糖、氨基酸絡(luò)合物、活菌制劑以及微量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)蝦蟹營(yíng)養(yǎng)生理和免疫功能的作用，研究適宜的需要量和添加工藝流程，增強(qiáng)養(yǎng)殖蝦、蟹的免疫功能和抗應(yīng)激能力，最大程度降低不良藥物使用，從而改善蝦蟹肉質(zhì)品質(zhì)、保持野生天然肉質(zhì)和風(fēng)味，促進(jìn)綠色環(huán)保型飼料生產(chǎn)工業(yè)發(fā)展和水產(chǎn)品安全的實(shí)現(xiàn)。
尋找和開發(fā)新的飼料源始終是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)追求的目標(biāo)。根據(jù)我國(guó)人口和資源狀況，動(dòng)物蛋白源會(huì)在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)處于緊缺狀態(tài)。據(jù)世界銀行對(duì)我國(guó)飼料供求平衡的預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)能量飼料和蛋白飼料的缺口分別為4300～8300萬噸和3800萬噸，隨著養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，這一缺口將繼續(xù)增加，成為限制包括水產(chǎn)飼料在內(nèi)的飼料加工業(yè)發(fā)展的瓶頸因素。因此，必須加大力度解決蛋白源緊缺問題，進(jìn)一步探討植物和微生物蛋白替代動(dòng)物蛋白源，以緩解和補(bǔ)充水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)蛋白源的迫切需求，從而保證我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖包括蝦、蟹等名優(yōu)品種健康和可持續(xù)發(fā)展。
|
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容來源互聯(lián)網(wǎng)，僅供畜牧人網(wǎng)友學(xué)習(xí)，文章及圖片版權(quán)歸原作者所有，如果有侵犯到您的權(quán)利，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們刪除（010-82893169-805）。
[復(fù)制鏈接]
京公網(wǎng)安備 11010802025824號(hào)
IP卡
狗仔卡
發(fā)表于 2006-9-9 21:10:29
QQ好友和群
QQ空間
收藏
轉(zhuǎn)播
分享
淘帖
支持
反對(duì)
分享到微信
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
搶沙發(fā)
顯身卡
