美國如何保障家禽產(chǎn)品安全

胡文輝

改革開放以后，尤其是上世紀(jì)90年代以來，美國對(duì)中國的家禽產(chǎn)品出口連年增長，中國已成為美國家禽行業(yè)最大的海外市場(chǎng)之一。每年平均有40多萬噸的家禽產(chǎn)品從美國出口到中國，其中大部分是雞爪、雞翅和雞腿等雞肉產(chǎn)品。
美國家禽產(chǎn)業(yè)的規(guī)模居全球之冠，每年生產(chǎn)約1700萬噸禽肉，以及大約770億枚雞蛋。同時(shí)，美國也是世界上人均消費(fèi)禽肉最多的國家，人均年消費(fèi)量50公斤以上。美國家禽選用上等的玉米和大豆飼養(yǎng)，并采用先進(jìn)的冷藏急凍技術(shù)，保證屠宰后家禽在最短時(shí)間內(nèi)被迅速冷凍到－18℃以下，從而最大限度地保持禽肉內(nèi)肉汁的含量。
據(jù)美國家禽蛋品出口協(xié)會(huì)北京代表處胡繼軍介紹，美國是世界上最大的食品生產(chǎn)國，從政府、科研機(jī)構(gòu)、食品加工者直至傳媒、消費(fèi)者無一不重視食品安全。美國農(nóng)業(yè)部對(duì)食品安全的要求更是貫穿從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)禽肉類加工的各個(gè)步驟都有著全世界最嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。所有美國生產(chǎn)的家禽產(chǎn)品均經(jīng)過美國農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全檢驗(yàn)局（簡稱FSIS）的嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保銷往本國及世界市場(chǎng)的美國家禽產(chǎn)品絕對(duì)安全衛(wèi)生。FSIS采用三項(xiàng)措施保證食品的安全衛(wèi)生：一是駐場(chǎng)獸醫(yī)師對(duì)屠宰的衛(wèi)生檢驗(yàn)；二是病原管制系統(tǒng)；三是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)。
從2000年1月起，美國聯(lián)邦法規(guī)定：所有肉類生產(chǎn)工廠均須采用“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)”，保障食品安全。HACCP系統(tǒng)用于判定和控制加工過程中可能出現(xiàn)的污染，有效減少制造過程中可能發(fā)生的危害。同時(shí)，減少病原菌的措施也能避免將受到污染的產(chǎn)品送到銷售市場(chǎng)。
HACCP是在“良好操作規(guī)范”（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的基礎(chǔ)上，為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自主管理，特別是為了有效控制食品安全而開發(fā)的一種管理體系，其基本原理是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控方法，采取有效的糾正措施，以預(yù)防和減少食品安全危害。目前，HACCP體系已成為國際上共同認(rèn)可和接受的用于確保食品安全的體系，已被認(rèn)可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品的準(zhǔn)則。
目前，美國是世界上惟一被中國政府完全認(rèn)可家禽生產(chǎn)及食品安全保障系統(tǒng)（HACCP系統(tǒng)）的國家。美國所有家禽企業(yè)均可以向中國出口其家禽產(chǎn)品。

jane

請(qǐng)問胡編，美國家禽選用上等的玉米和大豆飼養(yǎng)，消費(fèi)者無一不重視食品安全，您知道他們用不用混合油做飼料？