怎樣鑒別豬肉優(yōu)劣

養(yǎng)豬的人

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好。

不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面濕潤，指壓后的凹陷有能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙，變質氣味就會散發(fā)出來。

母豬肉：此糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”。

注水肉：肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯行腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的案子上的濕的，嚴重的有積水注水的凍豬瘦肉卷，有灰白色半透明的冰的紅色血冰。砍開后可風有碎冰塊和冰渣濺出，解凍后還會有許多滲出的血水。價格便宜的凍肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購買時要當心。

死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。

豬囊蟲肉：豬囊蟲寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察由米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節(jié)，就象石榴籽樣，囊蟲也見于心臟上，吃了這種肉會使人得絳蟲病。

豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭的四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉的脂肪出有小點出血。全身淋巴結（俗稱“肉棗”）都呈紫色。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得生別白，一見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

lixiaojun

說的有道理，看了有收獲。

whyong

呵呵，下次買豬肉要注意了！

zhuwenwen

樓主還是比較詳細的，不過現在很難買到這樣的虎肉了

xxc1963

非常好的生活經驗