動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中膽堿同其他甲基供體間的關(guān)系

　　膽堿、甜菜堿和蛋氨酸分子中都含有甲基，甜菜堿是直接、有效的甲基供體；葉酸是甲基載體，維生素B12則與一碳單位形成甲基有關(guān)；甲基供體都與脂肪代謝有密切聯(lián)系；在滿足各自特有的生理功能的基礎(chǔ)上，就供甲基而言，膽堿、甜菜堿和蛋氨酸可以互相替代。但有證據(jù)表明，某些生化反應(yīng)需要不同的甲基源（沈同，1980）。

　　按甲基含量計(jì)算，1kg97%的甜菜堿相當(dāng)于2.3 kg50%的氯化膽堿；相當(dāng)于3.75 kg99%的蛋氨酸。

　　用雛雞所做的試驗(yàn)結(jié)果表明，蛋氨酸的甲基轉(zhuǎn)移效價(jià)比甜菜堿高一倍，甜菜堿的甲基轉(zhuǎn)移效價(jià)比膽堿高12~15倍（ Sketol,1953）。雛雞對(duì)甲雞的需要量中，大約有90%必須由蛋氨酸提供。應(yīng)激條件下可能會(huì)增加（戚樹(shù)勛，1997）。

　　三、甲基供體間的代謝關(guān)系。

　　膽堿可以轉(zhuǎn)化為甜菜堿，而甜菜堿則再不能還原為膽堿。在動(dòng)物體內(nèi)，甜菜堿可將甲基轉(zhuǎn)移給高半胱氨酸合成蛋氨酸，高半胱氨酸由蛋氨酸代謝生成。天然飼料中沒(méi)有多少高半胱氨酸。轉(zhuǎn)化過(guò)程中，甜菜堿本身并沒(méi)有轉(zhuǎn)變成蛋氨酸，它只是給出甲基，循環(huán)過(guò)程中也沒(méi)有凈生成新的蛋氨酸。所以，甜菜堿只是提高蛋氨酸的利用率，它并不能替代蛋氨酸進(jìn)行蛋白質(zhì)的合成。高半胱氨酸也可以接收5-甲基四氫葉酸的甲基形成蛋氨酸。一般而言，通過(guò)甲基轉(zhuǎn)移形成的高半胱氨酸不再甲基化為蛋氨酸，而用于合成半胱氨酸。因此，總的過(guò)程不可逆 (Lowry et al ,1987)。

　　如果膽堿和甜菜堿供應(yīng)不足，則缺乏甲基轉(zhuǎn)移，這樣甲基只能從蛋氨酸來(lái)，而蛋氨酸又不能再生成，這樣會(huì)影響蛋白質(zhì)的合成。如果蛋氨酸供應(yīng)過(guò)量而又缺乏膽堿和甜菜堿，那么大量的高半胱氨酸在體內(nèi)積蓄，會(huì)產(chǎn)生脛骨軟骨發(fā)育不良和動(dòng)脈粥樣硬化癥（Cook,1994）。哺乳動(dòng)物和成年家畜，甜菜堿可以部分替代膽堿和蛋氨酸。雛雞缺乏磷脂酰乙醇胺甲基轉(zhuǎn)移酶，所以甜菜堿和蛋氨酸不宜替代膽堿。

　　四、膽堿、甜菜堿和蛋氨酸的添加及其替代效果。

　　甜菜堿替代膽堿沒(méi)有實(shí)際意義，因?yàn)樘鸩藟A的價(jià)格較膽堿昂貴。添加膽堿和甜菜堿的對(duì)比效果取決于日糧營(yíng)養(yǎng)成分含量和使用階段。Snyder等（1957）研究結(jié)果表明，生長(zhǎng)雞飼喂低蛋白高脂肪日糧，就降低肝脂肪和脂類磷酰化的速度而言，膽堿優(yōu)于甜菜堿。郭玉琴（1996）在肉用仔雞日糧中用甜菜堿分別替代膽堿、維生素B12 和部分蛋氨酸。結(jié)果表明，試雞21日齡體重三個(gè)試驗(yàn)組不及對(duì)照組，但49日齡體重各組之間無(wú)明顯差異。蛋氨酸不足時(shí)，膽堿的添加效果明顯，且高于甜菜堿和維生素B12 。

　　膽堿能否全部替代蛋氨酸的添加一直是爭(zhēng)論不休的問(wèn)題，關(guān)鍵是與日糧蛋氨酸的水平和試雞的日齡有關(guān)。日糧蛋氨酸不足，膽堿的添加效果明顯，但幼齡生長(zhǎng)雞日糧中必須保證足夠數(shù)量的膽堿。

　　日糧中葉酸和維生素B12的含量也影響膽堿的添加效應(yīng)，各自所必需的生理需要量并不因?yàn)樘砑右环N而完全替代另一種的添加。