植酸酶常見問題解答

apple12151007 2011-3-22 15:31

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簡介

植酸酶是一個(gè)由蛋白質(zhì)組成的酶。是一個(gè)具有催化植酸水解功能的生物催化劑。水解產(chǎn)物是肌醇、無機(jī)磷及其他可能與植酸結(jié)合的物質(zhì)，如鈣、鋅、錳等微量元素以及蛋白質(zhì)、淀粉。

　　1、植酸酶是什么？

　　答：植酸酶是一個(gè)由蛋白質(zhì)組成的酶。是一個(gè)具有催化植酸水解功能的生物催化劑。水解產(chǎn)物是肌醇、無機(jī)磷及其他可能與植酸結(jié)合的物質(zhì)，如鈣、鋅、錳等微量元素以及蛋白質(zhì)、淀粉。它可以降解飼料中的植酸鹽，生成無機(jī)磷、肌醇以及與植酸結(jié)合的蛋白質(zhì)、氨基酸，微量無素等，從而減少單胃動(dòng)物飼料中無機(jī)磷的添加量，既可以提高飼料中磷的利用率、節(jié)約無機(jī)磷飼料資源，又減少由于動(dòng)物糞便排泄物中高磷所造成的環(huán)境污染。

　　植酸酶的研究是六十年代開始，隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，目前對(duì)植酸酶的研究已進(jìn)入分子水平，多種微生物來源的植酸酶已得到分離純化并進(jìn)行了較深入的生理生化研究。從而改變植酸酶的酶學(xué)性質(zhì)如耐溫性、ＰＨ適性、催化性等，提高其在飼料中使用的有效性。植酸酶已被歐美畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國家的飼料廠和畜牧場(chǎng)廣泛使用。

　　2、為什么植酸有害？

　　答：植酸只對(duì)單胃動(dòng)物如：豬、雞、火雞、鵪鶉、魚等有害集中在三個(gè)方面：一是使磷和其他微量元素（鈣、鋅、鎂、銅、鉬、碘）的可利用率大為降低；二是同蛋白質(zhì)、淀粉等結(jié)合形成不溶解的絡(luò)合物，導(dǎo)致飼料的消化率降低（NRC，1993）；最后是與動(dòng)物體內(nèi)消化酶結(jié)合，使消化率下降。所以植酸被列入有害因子。

　　注：植酸酶帶負(fù)電荷，具有強(qiáng)大的螯合能力。在很寬的pH值范圍（3~11）內(nèi)能與鈣、鋅、錳、鉀、鈉、鐵、鎂螯合成不溶解的植酸-金屬復(fù)合物。使這些元素不能被動(dòng)物利用。在低于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的酸性條件下，蛋白質(zhì)帶正電荷，與帶負(fù)電荷的植酸址接螯合成不溶解的植酸-氨基酸螯合物，而使蛋白質(zhì)的消化率降低。植酸則先與礦物質(zhì)元素陽離子（Ca-+， Mg2+，2 n2+等）螯合成植酸-金屬復(fù)合物，再與氨基酸螯合成不溶解的植酸-礦物質(zhì)-氨基酸三元復(fù)合物。這兩類的植酸-氨基酸螯合物都不能被蛋白酶水解。所以，同時(shí)影響飼料中礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的消化率，這一反應(yīng)還有可能在消化道內(nèi)發(fā)生，影響消化酶的活性。

　　從另一方面干擾動(dòng)物的消化功能。在飼料中添加磷和其他礦物質(zhì)會(huì)加劇這一反應(yīng)。尤其以酸性至中性范圍內(nèi)，螯合反應(yīng)最為顯著。而消化道的大部分部位的pH值正在這個(gè)范圍。

　　3、為什么單胃動(dòng)物不能利用植酸磷？

　　答：由于植酸只能被功能專一的植酸酶水解，而單胃動(dòng)物消化道內(nèi)幾乎沒有可以發(fā)揮作用的植酸酶，所以進(jìn)食的植酸無法被水解，植酸磷同糞便一道排也體外無法被利用。

　　4、植酸酶降低飼料生產(chǎn)成本的原因是什么？

　　答：植酸酶降低飼料成本的原因有三方面：植酸可以定量地替代無機(jī)磷飼料。在沒有植酸酶的情況下必須添加磷酸氫鈣或骨粉等無機(jī)磷飼料，而磷的價(jià)格很高。植酸同時(shí)提高了飲料中多種養(yǎng)分的消化率，增加了可利用養(yǎng)分的數(shù)量；最后由于植酸酶是濃度很高的催化劑，很小的添加量就替換也幾十倍至百倍以上的磷酸氫鈣或骨粉，為飼料配方設(shè)計(jì)節(jié)省也了寶貴的空間，使成本進(jìn)一步下降

　　5、植酸酶對(duì)豬、雞等動(dòng)物有毒、副作用嗎？

　　答：屬于完全無毒型，純植酸酶發(fā)酵超濾物的大鼠口服LD50>2000mg。大鼠吸入LC>0.5mg/(L。4h)。對(duì)于產(chǎn)品，有報(bào)道雞的耐受量為最大推薦量的10倍；豬的耐受量為最大推薦量的50倍。植酸酶對(duì)畜禽也無副作用。由于單胃動(dòng)物在自身體內(nèi)并不分泌植酸酶，所以外源的植酸酶在體內(nèi)不存在同類酶的負(fù)反饋?zhàn)饔?。?duì)消化系統(tǒng)的正常機(jī)能沒有影響。這些都已經(jīng)被大量的、長期應(yīng)用結(jié)果證實(shí)。

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