歐盟養(yǎng)豬業(yè)模式及其啟示

　　2.3 講究動物福利與肉質(zhì)控制

　　早在1974年，歐盟便制定了宰殺動物的法規(guī)，要求在宰殺活豬、活羊和活牛之前，先用電棒將其擊暈，讓動物在無知覺的情況下走向“生命終點(diǎn)”。當(dāng)然在歐洲，動物們所享有的“福利”并不僅限于此。以豬為例，在歐盟法規(guī)中，養(yǎng)豬生產(chǎn)必須講究動物福利，講求人、地球和企業(yè)利潤的和諧發(fā)展， 簡稱3P概念（People, Planet 和Profit）。2009開始，轉(zhuǎn)向4P的考慮：即人、地球，豬和企業(yè)利潤（People, Planet, Pig 和Profit）。歐盟不僅有專門保護(hù)動物福利的法令法規(guī)，歐盟委員會食品安全署還專門設(shè)有負(fù)責(zé)動物福利的部門。

　　歐洲議會2003年初通過了一項(xiàng)法令，要求在2009年之后，歐盟各國的化妝品公司不得在動物身上進(jìn)行化妝品的毒性或過敏性試驗(yàn)，歐盟也將禁止進(jìn)口在動物身上進(jìn)行過試驗(yàn)的化妝品。意大利科學(xué)家最近進(jìn)行了一項(xiàng)特殊的研究，發(fā)現(xiàn)豬原來也有七情六欲。據(jù)此，歐盟通過了在其成員國實(shí)施的指導(dǎo)條例，要求養(yǎng)豬者要照顧好豬的情緒，并規(guī)定，到2013年，歐盟各成員國要采用放養(yǎng)式養(yǎng)豬，停止圈養(yǎng)。英國更是對養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)豬的豬圈環(huán)境、喂養(yǎng)方式作了細(xì)致的規(guī)定：增加了給豬“玩具”的條文。

　　在肉質(zhì)方面，歐盟建立了第六框架綜合項(xiàng)目——“基于質(zhì)量的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈管理” （Q-Porkchain項(xiàng)目）。該項(xiàng)目的工作目標(biāo)之一在于對歐洲豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行深入分析，為歐洲豬肉行業(yè)建立研究日程表。該項(xiàng)目分別對荷蘭、德國、西班牙、希臘、匈牙利等國的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了調(diào)查研究，對歐洲其他國家進(jìn)行了二手資料的研究。所有參加的國家都篩選出2個案例作深入研究：一個案例研究主流鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈（做國家對比分析），另一個案例則針對不同國家的特殊豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，如：荷蘭的有機(jī)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，德國的合作社（Eichenhof）豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、法國布列塔尼半島的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、西班牙的伊比利（Iberian）火腿產(chǎn)業(yè)鏈、匈牙利的Mangalica豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，以及希臘的地區(qū)綜合產(chǎn)業(yè)鏈。

　　肉質(zhì)研究上，基因和蛋白質(zhì)組方面法國、丹麥走在世界前列。筆者就曾在法國國家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究員從事蛋白質(zhì)組學(xué)鑒定豬肌肉脂肪含量遺傳和表達(dá)特性的研究，一工作就是三年。此外，本人所在的研究所(INRA, SENAH, Saint Gilles)有一個肉組織和品質(zhì)控制研究小組，對肉組化、生長、飼養(yǎng)方式、脂肪酸、肉色和感觀的研究都較深入（Pitti, 2010; LIU et al., 2009）。    　
　　

 

　　歸結(jié)起來，法國養(yǎng)豬業(yè)取得如此成績和發(fā)展，有三點(diǎn)：①在控制每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流程中講究方法并嚴(yán)格執(zhí)行；②在彌補(bǔ)環(huán)境和安全方面采取富有競爭力的措施；③采用了豐富全面的技術(shù)研發(fā)和技術(shù)支撐體