蝦糠和烏賊膏的質(zhì)量控制

紫末 · 發(fā)表于 2007-3-22 00:05:42

劉興旺王華朗
?? (廣東恒興集團(tuán)科研中心，湛江 524094)
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??摘要：本文綜述了蝦糠和烏賊膏的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和摻假的現(xiàn)狀并提出了相應(yīng)的鑒別及檢測方法。對飼料原料的貿(mào)易和飼料品質(zhì)的管理和控制有一定的指導(dǎo)意義。
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??作者簡介：
??劉興旺（1979－）：男，山東濟(jì)南人，博士研究生，主要從事水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的研究和水產(chǎn)飼料的開發(fā)，電話：0759-2711372，
??Email：xingwangliu@126.com
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??作者通訊地址：廣東省湛江市麻章經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)金康中路廣東恒興集團(tuán)有限公司科研中心。郵編：524094
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??蝦糠和烏賊膏是重要的水產(chǎn)飼料原料，隨著水產(chǎn)飼料行業(yè)的蓬勃發(fā)展，蝦糠和烏賊膏的需求量也飛快的增長。但是這二者均是由海洋動(dòng)物加工后的下腳料制成，因此存在質(zhì)量不穩(wěn)定、不同廠家質(zhì)量差異大等問題。而且隨著需求量的增大，摻雜使假等問題也日趨嚴(yán)重。下面就筆者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，談一談蝦糠和烏賊膏的質(zhì)量控制和摻假鑒別等一些問題。
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??1.蝦糠的質(zhì)量控制和摻假鑒別
??1.1蝦糠的來源與飼用價(jià)值
??蝦糠是蝦加工后的副產(chǎn)品，我國沿海地區(qū)的對蝦、龍蝦、蝦蛄類的加工廠可年產(chǎn)蝦糠約6萬噸。主要成分一般是蝦殼和蝦雜的混合物，根據(jù)其中組成成分的不同還可以分為蝦粉、蝦殼粉、蝦頭粉、全蝦粉等。蝦糠除含有豐富甲殼素（幾丁質(zhì)）、蛋白質(zhì)外，還富含DHA、EPA、膽堿、磷脂、膽固醇、蝦青素、蝦紅素及磷、鈣、鐵、錳、鋅、銅等多種有益元素。
??蝦糠中的蛋白、膽堿、磷脂、膽固醇主要富集在頭腔、螯肢和步足中，是動(dòng)物體不可缺少的物質(zhì)，有改善動(dòng)物脂肪代謝，提高免疫力的功效。蝦油中富含的EPA和DHA有改善動(dòng)物血液循環(huán)，促進(jìn)神經(jīng)功能和生殖系統(tǒng)的作用。蝦青素和蝦紅素具有減緩脂質(zhì)過氧化進(jìn)程，避免動(dòng)物細(xì)胞遭自由基破壞的作用，而且是天然無毒食用色素，對動(dòng)物體有著色的效果。此外，蝦殼中含有的豐富的活性鈣極易被畜禽吸收利用。因此，可以說蝦糠是一種可利用價(jià)值很高的飼料原料。
??經(jīng)試驗(yàn)證明，蝦糠在畜禽及水產(chǎn)飼料中都有很好的飼用價(jià)值。蝦糠可提高飼料的適口性，有助于肉雞腳脛及蛋雞蛋黃的成色作用。可以促進(jìn)豬的食欲，在肥育豬中添加3～5％，可明顯改善肉色。蝦糠是魚蝦飼料中最為常用也是價(jià)格最為合適的誘食劑和著色劑，在蝦類飼料中添加5％，具有良好的誘食、促生長和改善體色的效果。它還含有一種蛻殼刺激素，能有效促進(jìn)甲殼類動(dòng)物蛻殼。
??1.2蝦糠的質(zhì)量指標(biāo)
??制作蝦糠的原料來源不定，數(shù)量變化大，其品質(zhì)成分隨原料、品種、處理方法及鮮度的不同而有很大的變化。因此，如何控制蝦糠的質(zhì)量，提高蝦糠的飼用價(jià)值，提高加工技術(shù)等，是目前急需解決的問題。
??蝦糠的營養(yǎng)成分受多種因素影響而有很大變化，而且加工中為了防腐往往加鹽浸漬，故而含鹽較高。一般來說，若鹽分大于7％，最好不用于配合飼料。因此在使用時(shí)必需詳細(xì)檢測各項(xiàng)成分后方可用于配方計(jì)算。品質(zhì)良好的蝦糠水分應(yīng)低于12％，粗脂肪低于10％，鹽酸不溶物低于3％，鹽分小于7％，粗蛋白和粗灰分隨加工工藝的不同變化較大，一般粗蛋白含量在30％左右，粗灰分的含量應(yīng)該在42％以下。不同組成的蝦糠的一般營養(yǎng)成分可以見表1。
??表1 蝦糠類原料的營養(yǎng)成分
??　蝦殼粉(CNS) 蝦殼粉蝦粉（蝦殼＋蝦雜）蝦頭粉全蝦粉
??水分 % 12.0以下 12.0 7.5 3.2 ---
??粗蛋白質(zhì) % --- 24.9 37.2 58.2 73.6
??粗脂肪 % 2.5以下 2.6 5.3 8.9 6.3
??粗纖維 % --- 13.6 21.4 11.9 ---
??粗灰分 % 42 以下 39.4 38.2 22.6 18.6
??鈣 % --- 12.9 15.0 --- 3.0
??磷 % --- 1.4 2.2 --- 1.1
??總氮量 % 4.02以下 --- 5.97 9.32 ---
??鹽 % 7.0以下 --- --- --- ---
??鹽酸不溶物 % 3.0以下 --- --- --- ---
??因此，一般蝦糠到貨后需要檢測的理化項(xiàng)目包括水分、砂分、鹽分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、鈣磷含量等。因蛋白、脂肪、灰分等的變化較大，所以需要質(zhì)檢人員根據(jù)配方的要求情況確定這些指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)。需要特別關(guān)注的是蝦糠水分、砂分和鹽分的含量，若超過控制標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該按照一定標(biāo)準(zhǔn)做扣重、折價(jià)或退貨處理。
??另外，因?yàn)槲r糠的生產(chǎn)一般是通過日曬的方式進(jìn)行干燥處理，容易污染細(xì)菌、腐敗及氧化。所以使用前需要檢驗(yàn)揮發(fā)性鹽基氮來判斷其新鮮度，另外，還要檢測細(xì)菌總數(shù)、腸道致病菌沙門氏菌等微生物指標(biāo)。合格標(biāo)準(zhǔn)一般是揮發(fā)性鹽基氮小于0.3mg/g，PH小于7.8；細(xì)菌總數(shù)小于1×107個(gè)/克，沙門氏菌不得檢出。如果有必要深入檢測，還可以檢測砷、汞、過氧化值、亞硝酸鹽等項(xiàng)目。一般飼料企業(yè)不具備細(xì)菌等微生物檢測條件，所以細(xì)菌、重金屬等檢測項(xiàng)目可以通過定期送樣的方式進(jìn)行檢測和控制。
??在此值得一提的是蝦糠粗蛋白數(shù)值中部分蛋白質(zhì)來自甲殼幾丁質(zhì)的氮；蝦粉的幾丁質(zhì)含量與粗纖維含量很接近，除在甲殼外，亦形成于胃壁內(nèi)層，無利用價(jià)值。故在計(jì)算配方時(shí)應(yīng)將來自幾丁質(zhì)之非蛋白氮除去，方屬真正之蛋白質(zhì)。幾丁質(zhì)含量檢測不易，可以采用粗略估計(jì)方式計(jì)算，以蝦殼粉為例，約含35％的粗蛋白，氮蝦殼含50％左右的幾丁質(zhì)，其中之無機(jī)氮約占7％，故來自非蛋白氮的蛋白質(zhì)含量約為21.9％（50×7％×6.25），則真正的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該為13.1％。
??1.3蝦糠的外觀檢測與摻假鑒別
??蝦糠到貨后首先應(yīng)該將樣本平鋪于白磁盤中進(jìn)行外觀檢驗(yàn)，檢查氣味是否正常，是否有明顯腐敗氨味和雜質(zhì)。蝦殼粉質(zhì)脆易碎，多為片狀，含有黑色的蝦眼破碎粒。蝦殼依蝦體色素不同顏色有異，從淺黃、粉紅到橘紅等。有明顯的干蝦腥氣味。
??在顯微鏡下觀察可見蝦殼上有橫線、十字形線等由寄生物所致的印記，蝦腿上的毛較短，很少分支，尖端沒有羽毛那種小鉤。在立體顯微鏡下可見到蝦觸角的片段，呈長圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦眼為復(fù)眼，看起來是皺縮的小片，深紫色或黑色，表面上有橫影線。蝦肉粒大小各異，光澤暗淡，半透明，呈黃色、桔黃色或粉紅色，有時(shí)質(zhì)地較硬，或者肌肉纖維容易破碎成小片，來自蝦軀體部位的連續(xù)的殼片薄而透明，而頭部的殼片相當(dāng)厚，不透明，蝦腿片斷為寬管狀．帶毛或者不帶毛，平而有光澤，半透明。
??蝦糠的摻雜物一方面來源于加工過程中為了防腐、吸水等作用而摻入的生石灰、木糠等非飼用物質(zhì)。另一方面是純粹為了謀取暴利非法加入的銨鹽、尿素、石粉、殼粉、泥沙、染料等有毒有害物質(zhì)。一般可以采取以下幾種方法進(jìn)行鑒別：
??鹽酸溶解鑒別法：將少量試樣置于白瓷盤上，加8-10摘1：3鹽酸，若有氣泡產(chǎn)生表明摻入了生石灰、石粉、貝殼粉等碳酸鹽物質(zhì)。
??水洗法鑒別法：在200ml燒杯中加水約150ml，取約5克試樣緩慢撤入水面觀察，泥沙快于試樣先沉入懷底，再把沉淀物用水仔細(xì)沖洗可見砂石。另取10克試樣置于l00ml高型燒杯中，加入80ml四氯化碳攪勻后放置1分鐘，將上浮物濾出、干燥、篩分，將沉淀物濾出、干燥，粉狀植物多留在l0-20目篩面上。水洗懸浮法還可以觀察溶液是否有顏色來判斷是否摻有染料等物質(zhì)。
??木質(zhì)素定性法：取少量試樣置于白瓷盤上，用間苯三酚(5%乙醇溶液)濕潤試樣，2分鐘后滴加鹽酸，顯深紅色證明有木糠等植物性物質(zhì)摻入。
??尿素定性法：取少量試樣置于白瓷盤上，加2-3滴甲酚紅(0.1%水溶液)和2-3滴尿素酶(0.4%水溶液)，5分鐘后觀察，若有紫紅色出現(xiàn)，表明摻有尿素。
??銨鹽定性法：取少量試樣放入試管中，加約5ml水搖勻，再加1：3稀鹽酸和10%氯化鋇溶液數(shù)滴，如有白色沉淀說明有硫酸銨摻入。另取少量試樣置于白瓷盤上，加3顆二苯胺晶粒和2滴水，再加l滴硫酸，呈現(xiàn)深藍(lán)色則說明有硝酸銨摻入。
??總之，蝦糠檢驗(yàn)是個(gè)復(fù)雜多變的過程，顯微鏡檢驗(yàn)直觀明確，但要有較高技術(shù)和豐富經(jīng)驗(yàn)。定性鑒別雖然簡單快速，但只能間接表明某種物質(zhì)的存在，至于量的多少難于確定。衛(wèi)生指標(biāo)是判斷產(chǎn)品好壞和是否可作為畜禽飼料的先決條件。理化檢驗(yàn)是配方計(jì)算不可缺少的步驟，也是真正判定產(chǎn)品品質(zhì)的可靠依據(jù)。廣大原料采購人員和質(zhì)檢工作人員應(yīng)該對以上這些方法充分認(rèn)識和掌握，并且不斷學(xué)習(xí)、相互交流才能做到盡量減少偽劣原料帶給我們的損害，減少不必要的損失。
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??2.烏賊膏的質(zhì)量控制和摻假鑒別
??2.1烏賊膏的來源與飼用價(jià)值
??烏賊膏是用烏賊魚（魷魚）內(nèi)臟作為原料，經(jīng)過細(xì)化、過濾、殺菌、烘干等工藝處理制成的膏體，是水產(chǎn)、畜禽飼料中優(yōu)良的誘食劑和營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
??有試驗(yàn)證明，在水產(chǎn)飼料中添加烏賊膏，對魚蝦有明顯的誘食作用，可提高飼料的適口性和利用率。這是因?yàn)闉踬\膏氨基酸的組成良好，所含有的氨基酸對魚蝦有非常強(qiáng)烈的誘引作用，并且含有的高度不飽和脂肪酸及膽固醇，是促進(jìn)蝦、蟹消化吸收和生長的不可或缺的營養(yǎng)元素。同時(shí)，烏賊膏中富含固醇類脫殼刺激素及其他一些未知的營養(yǎng)因子，能夠有效促進(jìn)甲殼類動(dòng)物脫殼和提高水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力。此外，在飼料中適宜的添加烏賊膏對顆粒飼料的制粒有輔助粘結(jié)的作用，能夠提高顆粒機(jī)制粒效率，減少環(huán)模壓輥的磨損。因此，烏賊膏在水產(chǎn)飼料中有著廣泛的使用，市場需求量連年上升。
??2.2烏賊膏的質(zhì)量指標(biāo)及控制
??烏賊膏外觀為色澤黑色或褐色的膏狀物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的墨魚腥香味，一般為桶裝。因此，烏賊膏的質(zhì)檢必須在桶的中部進(jìn)行取樣。
??因?yàn)踬\等內(nèi)臟中水分含量很高，多在75％以上，經(jīng)過加工及烘干后烏賊膏中水分含量仍舊很高，一般水分含量在35％左右。水分含量過高容易使原料產(chǎn)生酸敗等問題，并影響生產(chǎn)過程中水分的控制，提高生產(chǎn)生本。因此，飼料企業(yè)在購買烏賊膏時(shí)，應(yīng)與生產(chǎn)企業(yè)協(xié)商，盡量降低產(chǎn)品中水分的含量，以水分控制在30％以下為宜。
??烏賊膏的蛋白含量隨著其水分含量的變化而有所變化，一般要求在30％以上。需要指出的是，烏賊膏中氨基酸含量非常平衡，其中的賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸等必需氨基酸的含量非常豐富且配比合理，因此是優(yōu)質(zhì)蛋白源。有條件的企業(yè)，應(yīng)該對使用的烏賊膏的氨基酸組成進(jìn)行測定，這是控制其質(zhì)量的最有效的辦法。
??因加工及處理方式的不同，烏賊膏的脂肪含量也差別很大。烏賊膏的脂肪中富含多種必需脂肪酸，如EPA、DHA等，是動(dòng)物生長所必需的，且可以提高動(dòng)物的免疫力。很多水產(chǎn)品加工企業(yè)將烏賊膏進(jìn)行處理提煉其中的油脂制成烏賊油，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，烏賊膏在進(jìn)入飼料企業(yè)后必須要檢測其脂肪含量，優(yōu)質(zhì)烏賊膏的脂肪含量應(yīng)該控制在20％左右。過低，則說明在加工中有損失；過高，則影響蛋白等其他營養(yǎng)指標(biāo)。
??烏賊膏在加工、運(yùn)輸、儲存等各個(gè)環(huán)節(jié)中都必須嚴(yán)格遵守《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》。為控制其質(zhì)量，加工及飼料企業(yè)應(yīng)定期或定批檢驗(yàn)總菌數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、重金屬、特定病原菌等安全衛(wèi)生指標(biāo)，只有復(fù)合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)之后，才可以進(jìn)貨或者使用。另外，烏賊膏在儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程中極易酸敗變質(zhì)，因此，必須定期檢測其揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)等指標(biāo)。合格標(biāo)準(zhǔn)一般是揮發(fā)性鹽基氮小于4mg/g，酸價(jià)小于40mgKOH/g。
??因?yàn)踬\膏的物理性狀是膏狀的，所以如果進(jìn)行摻假也很難鑒別。因此飼料企業(yè)要選擇優(yōu)秀誠信的供應(yīng)商和生產(chǎn)商進(jìn)行購買。一般常見的摻雜是摻入海砂、鹽分等，因此，烏賊膏到貨后必須要測定灰分和鹽分的含量，鹽分一般控制在10％以下，而鹽分應(yīng)該控制在7％以下。此外，用高效液相色譜檢測烏賊膏的氨基酸組成是控制其質(zhì)量的最有效方法。
??2.3烏賊粉
??烏賊粉（或稱烏賊內(nèi)臟粉）是水產(chǎn)品加工企業(yè)將烏賊膏或?yàn)踬\頭、足、內(nèi)臟等分離油脂后與豆粕、魚溶漿等混合后，干燥粉碎而成的產(chǎn)品，具有添加簡單，水分低等特點(diǎn)，在飼料中起與烏賊膏相同的作用，也常常為飼料企業(yè)所使用。但是其質(zhì)量受烏賊膏品質(zhì)及與豆粕混合比例的不同也非常難以控制。而且不少不法生產(chǎn)商將變質(zhì)的烏賊膏與菜粕、麩皮等物質(zhì)混合，嚴(yán)重?fù)p害了這種原料的品質(zhì)，導(dǎo)致其利用率不佳。而目前大多數(shù)飼料企業(yè)又沒有有效的方法對其質(zhì)量進(jìn)行控制，所以可以作為烏賊膏的補(bǔ)充，但應(yīng)該盡量控制其使用。
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??參考文獻(xiàn)：
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