膨化料淀粉回生問題如何解決

huiseren

哎，跑題了，狗王面包
說的是工藝，綠緣問的是放置時間過長引起的

紫末

剛好看到一篇關(guān)于這個的文章，也發(fā)過來分享一下。

   淀粉的回生或稱老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低溫下靜置一定時間，混濁度增加，溶解度減小，在稀溶液中會有沉淀析出，如果冷卻速度快，特別是高濃度的淀粉糊，就會變成凝膠體（凝膠長時間保持時，即出現(xiàn)回生），好像冷凝的果膠或動物膠溶液，這種現(xiàn)像稱為淀粉的回生或老化?；厣谋举|(zhì)是糊化的淀粉分子在溫度降低時由于分子運動減慢，此時直鏈淀粉分子和支鏈淀粉分子的分支都回頭趨向于平行排列，互相靠攏，彼此與氫鍵結(jié)合，重新組成混合微晶束。其結(jié)構(gòu)與原生淀粉粒的結(jié)構(gòu)很相似，但不成放射狀，而是零亂的組合。由于其所得的淀粉糊中分子中的氫鍵很多，分子間締合很牢固，水溶解性下降，如果淀粉糊的冷卻速度很快，特別是較高濃度的淀粉糊，直鏈淀粉分子來不及重新排列結(jié)成束狀結(jié)構(gòu)，便形成凝膠體。

       影響淀粉回生的因素主要是：直鏈淀粉的鏈狀結(jié)構(gòu)在溶液中空間障礙小，易于取向，故易于回生：支鏈淀粉呈樹狀結(jié)構(gòu)，在溶液中空間障礙大，不易于取向，所以難于回生，但若支淀粉分支長，濃度高，也可回生，糯性淀粉因幾乎不含直鏈淀粉，因此不易回生。而玉米、小麥等谷類淀粉回生程度較大。直鏈淀粉若鏈太長，取向困難，也不易回生；相反，若鏈太短，易于擴散，不易于定向排列，也不易于回生，所以只有中等長度的直鏈淀粉才易回生。例如，馬鈴薯淀粉中的直鏈淀粉的鏈較長，聚合度約1000-6000，所以回生慢；玉米淀粉中直鏈淀粉的聚合度約為200-1200，平均800，所以易回生，加上還含有0。6%的脂類物質(zhì)，對回生有促進作用。淀粉溶液濃度大，分子碰撞機會高，易于回生；濃度小則相反。一般水分30%-60%的淀粉溶液易回生，水分小于10%的干燥狀態(tài)則難于回生。溫度接近0-4度時貯存可加速淀粉的回生。緩慢冷卻可使淀粉分子有充分時間取向平行排列，因而有利于回生。迅速冷卻可減少回生。PH值中性易回生，在更高或更低的PH值，不易回生。

    因此，防止回生的方法有快速冷卻干燥，這是因為迅速干燥，急劇降低其中所含水分，這樣淀粉分子聯(lián)結(jié)固定下來，保特隹α-型，仍可復(fù)水。

狗王面包

原帖由 huiseren 于 2007-4-24 15:28 發(fā)表
哎，跑題了，狗王面包
說的是工藝，綠緣問的是放置時間過長引起的

並沒有跑題 在下做的狗糧可以放十個月 從沒有回生的問題

居心良苦

回生問題我不清楚，我可知道新做出的食品，飼料好吃，時間長了，效果就差了

碧海云天

原帖由 紫末 于 2007-4-24 17:30 發(fā)表
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   淀粉的回生或稱老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低溫下靜置一定時間，混濁度增加，溶解度減小，在稀溶液中會有沉淀析出，如果冷卻速度快，特別是高濃度 ...

不錯。膨化料出模后快速冷卻，保持較低的水分（8～9％），這是3個解決辦法中的一個。

gbmmr

原帖由 紫末 于 2007-4-24 17:30 發(fā)表
剛好看到一篇關(guān)于這個的文章，也發(fā)過來分享一下。

   淀粉的回生或稱老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低溫下靜置一定時間，混濁度增加，溶解度減小，在稀溶液中會有沉淀析出，如果冷卻速度快，特別是高濃度 ...

感謝紫末的貢獻！

現(xiàn)在比較清楚的知道如何來避免回升的問題了，也解釋了不同制粒工藝和水分以后顆粒飼料消化率不同的原因，在此感謝綠緣的話題，還有碧海云天的提醒，更感謝紫末的貢獻！

驚喜之余，也把我的感受和大家一起分享：

        根據(jù)紫末提供的資料，不僅解釋了淀粉回生的原理，同時也解釋了高水分季節(jié)飼料效率降低和添加小蘇打提高飼料轉(zhuǎn)化率的季節(jié)性變化的原因，這個話題和原理的解釋同時也提供了新的解決季節(jié)性飼料便和解決飼料效率下降的的一個方法，對飼料工藝和添加劑的使用都會更加明確和實用了。

        根據(jù)紫末提供的資料，解決回生問題，迅速的冷卻和水分控制，會減少淀粉交聯(lián)回生的機會；同時，這個方法還可以衍生為添加小蘇打和膨脹劑，以提供Na和NH3+的方式破壞氫鍵的結(jié)合，就好象煮玉米粥添加小蘇打的原理一樣，從而有可能徹底解決淀粉回生老化的問題，同時也解釋了我看到的以色列關(guān)于高小麥45%－豆粕－葵花仔油結(jié)構(gòu)肉雞飼糧并不影響飼料效率和生產(chǎn)性能的問題；時過5年，今天得以解釋，實在萬幸！還要感謝王博士苦心經(jīng)營的這個網(wǎng)站和論壇，感謝我的朋友們，通過您們的參與和貢獻，我想會解決很多行業(yè)的困惑，其中的貢獻恐怕我等難以估量了！

        現(xiàn)在事實上清楚的解釋了：

一：關(guān)于季節(jié)性高水分玉米制粒以后飼料效率下降的問題；以前主要通過提高調(diào)質(zhì)溫度和快速的冷卻，并努力降低水分來保持飼料的品質(zhì)，但有相當?shù)碾y度；而現(xiàn)在則有可能通過提高溫度并添加小蘇打類似的方式（高鈉值導(dǎo)致滲透壓的問題）來解決這一問題，從而保持飼料的品質(zhì)或得以提高，比如膨脹劑的使用。

二：同樣的在玉米膨化過程中也可以使用類似的方法來解決回生的問題；其中觀察的一個現(xiàn)象是：大豆膨化并不容易回生，不僅僅是因為淀粉含量低。

三：任何妨礙淀粉重新交聯(lián)，而趨于更多分散和降解的方法都可能對今天的飼料效率產(chǎn)生重要影響，還可能衍生到蛋白質(zhì)的降解，比如酶制劑的使用。

上面的想法不一定完善，需要更多人來討論，并把他們實用化。

       這兩天會有100位工作在一線的職業(yè)技術(shù)人員加入VIP的行列，我們的話題會更豐富、更專業(yè)、更多交流和啟示！

       我的感慨：如果我們聯(lián)合，五年，也許三年，全世界都應(yīng)該向中國人學(xué)習(xí)配方技術(shù)！

[ 本帖最后由 gbmmr 于 2007-4-29 05:22 編輯 ]

天使的笑

集體的力量是強大的，我堅信你們的才華會創(chuàng)造出奇跡，為我們祖國爭光

微塵

任何妨礙淀粉重新交聯(lián)，而趨于更多分散和降解的方法都可能對今天的飼料效率產(chǎn)生重要影響，還可能衍生到蛋白質(zhì)的降解，比如酶制劑的使用
應(yīng)用酶制劑，可使淀粉的消化率由82%上升到89%左右，對于回生淀粉也就是結(jié)晶淀粉，目前的酶制劑好像分解不了

紫末

以前初中的化學(xué)老師講煮玉米粥添加小蘇打破壞了里面的營養(yǎng)，而如今又從百度中發(fā)現(xiàn)：
小蘇打俗稱食粉，其化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末狀固體。在使用時，要注意控制用量，一般在1%——2%之間，不易過多，否則有苦澀味道，這是由于小蘇打呈堿性。它對身體沒有害，是我國允許使用的食品添加劑。

玉米營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質(zhì)結(jié)合在一起，很難被人體吸收利用。在做玉米的時候有個小竅門———加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。

尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。

多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養(yǎng)損失。

如此看來我們的飼料中添加小蘇打是有利的了？

山中的漫游者

呵呵，造化的奇妙，非是我等可以領(lǐng)悟的啊！
單只一個酸堿，就沒有人可以完全說清楚，呵呵