面粉的怪現(xiàn)象

nhp778 · 發(fā)表于 2007-6-30 10:24:07

樓主所說的就是散筋的問題，這樣一邊是發(fā)熱糧，發(fā)芽糧、陳化糧、未熟糧引起的，如果是做高檔水產(chǎn)料的話，一般要考慮不單單面筋一個指標，要考慮粘度、面筋的拉伸曲線等。所以建議做下粘度，那樣更能說明問題。不能單單靠懷疑，要用數(shù)據(jù)說話的啊。

fjg · 發(fā)表于 2007-6-30 10:38:33

新麥沒有經(jīng)過貯藏,經(jīng)過3個月以上的后熟期,直接制粉;在制粉過程中,沒有注意軟硬麥的比例,也會產(chǎn)生這種情況.

mzhdg · 發(fā)表于 2007-7-3 10:28:21

真長知識，多謝！:huahua: :huahua: :huahua:

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2007-7-4 03:50:17

就是在國庫里的儲備糧，放的時間超過了國家正常儲備糧的標準時間，就叫做陳化糧了

bluesun009 · 發(fā)表于 2007-7-4 10:32:11

好的，學(xué)習(xí)了，沒想到一個面粉還能引起這么大的討論:xiaos:

草蝦 · 發(fā)表于 2007-7-4 11:34:38

原帖由 nhp778 于 2007-6-30 10:24 發(fā)表
樓主所說的就是散筋的問題，這樣一邊是發(fā)熱糧，發(fā)芽糧、陳化糧、未熟糧引起的，如果是做高檔水產(chǎn)料的話，一般要考慮不單單面筋一個指標，要考慮粘度、面筋的拉伸曲線等。所以建議做下粘度，那樣更能說明問題。不 ...

同意這個說法,做粘度.
不過還想請問.做粘度你們用的是什么樣的一個具體方法?

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2007-7-4 11:39:21

世事洞明皆學(xué)問，人情練達即文章
任何小的細節(jié)，都有學(xué)問可講的

nhp778 · 發(fā)表于 2007-7-5 16:07:52

我們的測定方法就是在國標法的基礎(chǔ)上簡化了一下的，也就先將樣品糊化，然后測定其通過粘度計的時間，可以測定誤差比較多，再現(xiàn)性也不太好，但可以做對比試驗，還是能說明一些問題。不過我這有份老國標的方法，你可以看看的啊，因新國標是2002年才發(fā)布的，我現(xiàn)在還沒有看到，我想測定方法與原理應(yīng)差不多。

[ 本帖最后由 nhp778 于 2007-7-5 16:47 編輯 ]

horse · 發(fā)表于 2007-7-5 16:35:33

nhp778測定方法怎么打不開呢！

草蝦 · 發(fā)表于 2007-7-7 11:09:38

現(xiàn)在各個廠家都是運用樣品糊化，然后測定其通過粘度計的時間這個原理來衡量面粉粘度的好壞,但是由于沒有一個標準的方法,導(dǎo)致每個廠家要求的粘度值個不相同,差異很大。

面粉的怪現(xiàn)象

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