面粉的怪現(xiàn)象

wuhanyizhang · 發(fā)表于 2007-6-26 20:25:22

本人遇到新問題，做面粉的面筋值時，發(fā)現(xiàn)一個樣品的面筋不容易成團，就是搓不成團，但面筋值還是很高，但又沒有發(fā)現(xiàn)攙假，不知是不是陳化糧做成的，請各位大俠幫忙想個辦法。

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2007-6-26 21:31:22

是陳化糧，你很仔細

wuhanyizhang · 發(fā)表于 2007-6-26 22:14:21

可是沒有辦法博士，怎么證明他是陳化糧？面粉到是滿新鮮，問了糧食檢測的，他們也拿不出辦法，郁悶，希望做水產(chǎn)料的朋友們注意了。

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2007-6-26 22:26:40

注意，新小麥，在運輸過程中，包內(nèi)發(fā)熱到60度以上，也會導(dǎo)致這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)---這樣的小麥營養(yǎng)價值降低了

wuhanyizhang · 發(fā)表于 2007-6-26 22:31:36

多謝多謝，我咨詢過，這種情況也有可能，還有發(fā)芽的、篩下的癟粒也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，但我更懷疑是陳化糧?？上Р荒茏C明。

wuhanyizhang · 發(fā)表于 2007-6-26 22:33:27

這種面粉用在水產(chǎn)上的粘合效果比較差，生產(chǎn)產(chǎn)品粉化率很高。

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2007-6-27 02:43:46

一個方式：陳化小麥的發(fā)芽率會降低，你可以試驗一下看看？

江敏 · 發(fā)表于 2007-6-27 10:23:35

陳化糧的可能性較大，因為糧食是有生命的有機體，隨著儲存時間的延長，糧食的內(nèi)部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力減弱，結(jié)構(gòu)逐漸松弛。其中最直接的影響是淀粉老化，從而使面筋吸水率下降，面團延伸性縮短，影響面制品的起發(fā)度。
雖然面筋的含量檢測結(jié)果理想，但其內(nèi)在品質(zhì)已變??！------僅個人推斷

[ 本帖最后由江敏于 2007-6-27 11:05 編輯 ]

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2007-6-27 15:15:53

很羨慕江敏的才學(xué):loveliness:

AQ · 發(fā)表于 2007-6-27 16:12:34

如果是小麥收割時期下雨，不能及時將小麥晾曬干，這種小麥加工的面粉是不能用來拉面的，因為它始終不能成團的，這種現(xiàn)象與樓主的問題應(yīng)該是一樣的了。因為偶是西北的，還是了解一點的。:lol

面粉的怪現(xiàn)象

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