雞蛋黃發(fā)黑

李業(yè)明

　　有消息稱某地的雞蛋80%發(fā)現(xiàn)蛋黃發(fā)黑的表現(xiàn)，被消費者稱為“黑心蛋”，現(xiàn)在政府出面已經(jīng)被銷毀。雞蛋的蛋黃應該是黃色偏紅的，怎么會變成黑色的呢？

　　據(jù)相關人說，剛開始的雞蛋黃上有一個隱約看見的黑斑，隨著雞蛋保存時間的增加黑斑逐漸變大，而后逐漸擴展到整個蛋黃，甚至蛋清。這個現(xiàn)象讓很多人百思不得其解，當然，我也沒有弄明白是什么原因，所以特點把問題拿到這里和大家討論。

　　該雞蛋多是品牌雞蛋，主要供超市等，雞群是養(yǎng)殖戶和蛋品公司的自有養(yǎng)殖場飼養(yǎng)，飼料是由蛋品公司集中配制并運輸?shù)金B(yǎng)殖戶和飼養(yǎng)場。從雞群的情況來看，產(chǎn)蛋率和死亡率正常，沒有較多的浮動；飼料配方上看，飼料公司的主要原料以玉米、豆粕為主，少量使用棉粕，額外添加豆油和蛋黃色素（該色素已經(jīng)用了多年，質(zhì)量不會有問題），黑心蛋從發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在已經(jīng)有2個多月的時間了，剛開始發(fā)現(xiàn)是年前，豆粕價格比較高的時候。剛開始懷疑豆粕摻假，飼料廠每次的化驗結果和蛋雞的生產(chǎn)性能都在正常范圍內(nèi)。

　　從觀察到的蛋黃變色的時間表來看，隨著時間的延長，變色越來越嚴重，應該可以排出黑色素污染的可能，因為黑色素會在蛋黃上一次性沉積，應該不會有逐漸的過程。

　　現(xiàn)在我懷疑問題的根源可能在豆油的質(zhì)量上，豆油保存時間過長，氧化變質(zhì)后飼喂造成蛋黃變色。

　　希望各位老師多多參與討論，獨到的見解有獎勵啊。

　　發(fā)帖后才知道是這樣的格式，不知道發(fā)在這里是否合適啊。

qiaoshifeng

　　期待中

萌萌1108

　　曾經(jīng)聽說過棉粕用量大產(chǎn)生橡皮蛋的現(xiàn)象，還有一些藥渣類用量大了以后，也會有黑心蛋的現(xiàn)象。

　　像你所說的這種情況還沒聽說過，我的直覺是蛋黃色素有問題。不要相信時間長沒問題之類的事?；蛘叩包S色素與微量元素什么的有反應吧。

chnrabbit

發(fā)圖片，也好仔細看看，曬一曬配方，大家能分析一下原因。

李業(yè)明

　　我現(xiàn)在也在收集照片，說實話，我也沒有去現(xiàn)場。

　　關于色素是這樣的，蛋品公司某些自由養(yǎng)雞場配方略有不同，但是也是使用這個色素，沒有蛋黃發(fā)黑的這個現(xiàn)象。

　　在飼料中大量使用棉粕可以導致蛋清發(fā)棕色，如果要發(fā)黑的話，可能要全部用棉粕了，河北的無豆粕配方的雞蛋蛋黃也沒有報道發(fā)黑啊。

　　請各位繼續(xù)討論。

　　最近要出差可能無法及時回帖，希望回來有更多的老師發(fā)表自己的評論。

fishfarmer

是不是棉粕用量問題呀
大量棉酚會引起蛋黃發(fā)黑

周明龍

　　不懂，想知道到底是為什么呢？關注中。

pzy8025

用棉粕導致的蛋黃變色，罪魁禍首并不是游離棉酚，而是環(huán)丙烯類脂肪酸，常見是所謂桃紅蛋和海綿蛋的。我認為可從此方向考慮下。

小腳女人

我也懷疑是油的問題，不僅僅是變質(zhì)，有可能是摻假

heli99

　　奇怪，期待高手賜教。