液體發(fā)酵VS固體發(fā)酵？

zhangyfxy · 發(fā)表于 2010-10-25 15:08:40

　　早聽(tīng)說(shuō)液體發(fā)酵在很多方面要優(yōu)于固體發(fā)酵，首要一點(diǎn)就是液體發(fā)酵雜菌率會(huì)大大降低，那么液體發(fā)酵的大致工藝是怎樣的？液體發(fā)酵好具體都好在那些方面？可有高手指點(diǎn)下……

ghj海闊天空 · 發(fā)表于 2010-10-25 15:14:42

不清楚，期待高手...

liuhuifang · 發(fā)表于 2010-10-25 16:25:50

目前市面上的發(fā)酵產(chǎn)品泛濫啊~~

狗王面包 · 發(fā)表于 2010-10-25 16:44:54

這問(wèn)題牽涉太廣了.不好說(shuō)

暈菜 · 發(fā)表于 2010-10-25 17:18:55

您指的是酶的工藝嗎？

fajiaoren · 發(fā)表于 2010-10-26 14:46:07

液體發(fā)酵是將發(fā)酵培養(yǎng)基轉(zhuǎn)入密閉的發(fā)酵罐，通入蒸汽實(shí)罐滅菌后，再接種培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中需要開(kāi)啟發(fā)酵罐攪拌，并通入無(wú)菌空氣提供菌體生長(zhǎng)所需氧氣，同時(shí)保持罐內(nèi)一定的正壓可防止外界雜菌進(jìn)入，而且在培養(yǎng)過(guò)程中向發(fā)酵罐中添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都確保無(wú)菌，這樣，發(fā)酵液中就只有目標(biāo)微生物。而固體發(fā)酵則相對(duì)粗放，通常采用水泥池或者直接堆放在地上發(fā)酵，可想而知，在這種狀態(tài)下發(fā)酵，雜菌是無(wú)法避免的。