豆粕的營養(yǎng)特性及應(yīng)用

yisiyi

　　摘要 本文闡述了豆粕的分類以及用于飼料中應(yīng)該注意的問題，并針對除了常規(guī)指標(biāo)之外的，其它影響豆粕營養(yǎng)價值的一些因素而提出了相應(yīng)的技術(shù)措施，對豆粕生產(chǎn)公司及養(yǎng)殖場合理使用豆粕提供了一定的理論依據(jù)。

　　關(guān)鍵詞 豆粕分類 營養(yǎng)價值 抗?fàn)I養(yǎng)因子 豆粕霉變

　　豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品，在棉籽粕、花生粕、菜籽粕等植物油粕飼料產(chǎn)品中為產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。它的蛋白質(zhì)含量高，主要集中在飼養(yǎng)業(yè)、飼料加工業(yè)，應(yīng)用于家畜、家禽的食用飼料等。 但是，由于豆粕的抗?fàn)I養(yǎng)因子，含水量過高和人為的保護(hù)措施不得力而導(dǎo)致豆粕在儲藏和運(yùn)輸過程中容易產(chǎn)生霉變等，使得豆粕的利用率和營養(yǎng)價值大打折扣，在此，我們有針對性的總結(jié)了一些處理方法。

　　1 豆粕的分類及營養(yǎng)成分

　　豆粕一般加工流程為：

　　

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　　油脂廠購入大豆→去雜→破碎→加溫并調(diào)整水分含量→壓成片并繼續(xù)調(diào)整水分→加溶劑噴淋以淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成（去皮豆粕是先去皮后浸提）。

　　按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕兩種。其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕；而先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后所得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是中國國內(nèi)目前現(xiàn)貨市場上流通的主要品種。

　　飼料用大豆粕（GB/T19541-2004）則將豆粕分為普通豆粕和去皮豆粕兩種，具體技術(shù)指標(biāo)及質(zhì)量分級見表。

　　與普通豆粕相比，去皮豆粕是采用先去皮后浸提的加工工藝生產(chǎn)而成；加工中分離出的豆皮約占大豆重量的8%，占大豆體積的10%。由于豆皮的主要組分是細(xì)胞壁或植物纖維素，很難被豬、雞等單胃動物消化吸收，因此去皮豆粕具有粗蛋白質(zhì)和氨基酸含量高、粗纖維含量低、氨基酸消化利用率高的優(yōu)點(diǎn)。除此之外，去皮豆粕最主要的優(yōu)勢還在于其本身含有較高的能量和蛋白質(zhì)，從而在配方中留出了更多的空間來容納玉米，并減少價格昂貴的油脂用量。

　　2 豆粕的使用

　　2.1 飼用價值
　　豆粕的粗蛋白含量很高，并含有硫氨基酸等多種氨基酸，其中賴氨酸含量高達(dá)2.4-2.8%。實(shí)驗(yàn)表明，在不需額外添加動物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營養(yǎng)，從而促進(jìn)牲畜的營養(yǎng)吸收。并且具有適口性好、代謝能高、適合快速生長動物的需要等特點(diǎn)，因此廣泛運(yùn)用于畜禽配合飼料，大約85%的豆粕被用于飼養(yǎng)家禽和豬。

　　在家禽和生豬飼養(yǎng)中，豆粕得到了最大限度的利用；在奶牛的飼養(yǎng)過程中，味道鮮美，易于消化的豆粕可以提高出奶量；在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的粕類之一；此外，豆粕所含有的豐富的氨基酸也能充分滿足魚類的特殊需求，因此，豆粕也被廣泛運(yùn)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。

　　2.2 注意事項(xiàng)
　　2.2.1 抗?fàn)I養(yǎng)因子

　　豆粕中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如抗胰蛋白酶（可使小腸對蛋白質(zhì)的消化吸收能力下降，從而導(dǎo)致豆粕中真正能被?；蜇i等牲畜吸收的蛋白質(zhì)數(shù)量減少，并容易引起犢牛和仔豬腹瀉）、皂素、血凝素與產(chǎn)生甲狀腺腫的物質(zhì)（長期大量喂養(yǎng)生豆粕使牛的甲狀腺腫大，代謝紊亂）等。這些不良物質(zhì)可以適當(dāng)采取加熱處理（如110℃，3分鐘），就會失去作，進(jìn)而提高牛進(jìn)食豆粕后的蛋白質(zhì)消化吸收量。但是處理時應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，過熱易使豆粕蛋白質(zhì)變性，可溶性蛋白質(zhì)含量下降，降低動物對賴氨酸等必須氨基酸的利用率，因而降低了豆粕的營養(yǎng)價值。

　　2.2.2 粒度

　　豆粕的粒度直徑以0.9-2.5毫米為宜。粒度過小會使其在牛的瘤胃中產(chǎn)生很多氨氣，損失大量蛋白質(zhì)，嚴(yán)重的會使動物氨氣中毒。但是，粒度過大，又使得消化不完全，而減低了豆粕的飼用價值。

　　2.2.3 脲酶

　　此外，生豆粕中含有脲酶，能夠使尿素分解產(chǎn)生氨氣和二氧化碳，因此，生豆粕不能與尿素混合使用。

　　3 豆粕營養(yǎng)價值影響因素

　　影響豆粕營養(yǎng)價值及其利用率主要有以下兩個因素：

　　3.1 豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子
　　3.1.1 抗?fàn)I養(yǎng)因子的種類

　　豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括胰蛋白酶抑制劑、低聚糖、大豆凝血素、植酸、脲酶、大豆抗原蛋白（致敏因子）及致甲狀腺腫素等。按照目前廣泛接受的觀點(diǎn)，大致分為兩類：

　　（1）熱不穩(wěn)定抗?fàn)I養(yǎng)因子：胰蛋白酶抑制劑、脲酶、凝血素、致甲狀腺腫素、脂肪氧化酶；

　?。?）熱穩(wěn)定抗?fàn)I養(yǎng)因子：抗原蛋白、低聚糖、植酸。

　　3.1.2 抗?fàn)I養(yǎng)因子的處理方法

　?。?）熱處理法
　　僅適用于對熱不穩(wěn)定的抗?fàn)I養(yǎng)因子，有些抗?fàn)I養(yǎng)因子本質(zhì)上是蛋白質(zhì)，利用蛋白質(zhì)的熱不穩(wěn)定性來處理。但對大豆抗原、植酸、低聚糖類等熱穩(wěn)定性好的抗?fàn)I養(yǎng)因子無效。加熱時要注意選擇適當(dāng)?shù)臏囟?、時間，加熱不夠不能消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，但是，熱處理過度則會破壞飼料中的氨基酸和維生素。此外，過度加熱還會引起有些氨基酸和還原性糖反應(yīng)生成不溶性復(fù)合物，導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化率下降，從而降低飼料的營養(yǎng)價值。目前認(rèn)為，大豆胰蛋白酶抑制劑失活75%～85%時，豆粕蛋白的營養(yǎng)價值最高。

　　（2）機(jī)械加工法

　　利用粉碎、去殼、脫種皮等機(jī)械加工的方法，減少主要存在于種子表皮層的抗?fàn)I養(yǎng)因子。此種方法簡單易行，但廢棄種皮用途不廣，將導(dǎo)致飼料成本提高。

　?。?）化學(xué)處理法

　　在豆粕中加入化學(xué)物質(zhì)，如：硫酸鈉、硫酸銅、硫酸亞鐵、偏重亞硫酸鈉和其它一些硫酸鹽，在一定條件下發(fā)生反應(yīng)，使抗?fàn)I養(yǎng)因子失活或者鈍化。

　　此法對很多抗?fàn)I養(yǎng)因子均有一定的效果，但存在化學(xué)物殘留問題，可能會對動物產(chǎn)生毒害作用，而使豆粕的營養(yǎng)價值降低，加上化學(xué)物質(zhì)成本高，目前應(yīng)用較少。

　　（4）酶制劑法

　　添加植酸酶、胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶等酶制劑可以降低抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高豆粕的營養(yǎng)價值。據(jù)報道，在豆粕水溶液中添加蛋白酶，保持一定的pH，50℃保持2h，干燥后進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)添加適當(dāng)?shù)牡鞍酌钢苿┛梢蕴岣叨蛊傻恼鎸?shí)氮消化率（TND）和真實(shí)代謝能（TME）。

　　采用酶制劑法雖然可以有效的提高豆粕的營養(yǎng)價值，但因其本身屬于蛋白質(zhì)，在加工過程中的高溫、高壓等可使其活性降低或直接失活；另外，添加過量也會使動物的正常消化機(jī)能被擾亂。因此，對于酶制劑種類的選擇、性價比等方面還有待進(jìn)一步研究。

　　（5）微生物發(fā)酵法

　　利用微生物降解抗?fàn)I養(yǎng)因子并積累有益的代謝產(chǎn)物，是借鑒于大豆食品發(fā)酵的一種處理方法，可大大提高豆粕營養(yǎng)價值。生產(chǎn)發(fā)酵豆粕中使用的比較多的菌種有：米曲霉、乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌等，菌種不同，其發(fā)酵效果也不同。一般加工流程：豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發(fā)酵及后熟→干燥→磨粉→包裝。

　　此法在降低或消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的同時，可以提高蛋白多肽的含量，使蛋白質(zhì)水平和消化率提高，且無污染、安全可靠，目前正在開展應(yīng)用。

　　3.2 豆粕霉變

　　水分含量較高的豆粕在運(yùn)輸和儲藏過程中，在適宜的溫度條件下容易發(fā)霉，營養(yǎng)物質(zhì)總量減少，組分發(fā)生變化，顏色灰暗，風(fēng)味變差，直接影響其作為飼料的價值，給企業(yè)和國家?guī)砭薮蟮慕?jīng)濟(jì)損失。

　　3.2.1 霉變對豆粕營養(yǎng)價值的影響

　?。?）對豆粕粗蛋白質(zhì)含量的影響
　　據(jù)陳宏等的研究表明，霉菌含量不同的各個豆粕分組中，粗蛋白質(zhì)含量雖然變化不大，沒有顯著差異，但其中的蛋白質(zhì)溶解度發(fā)生了顯著的變化，霉菌含量越高，蛋白質(zhì)溶解度越低。

　?。?）對豆粕氨基酸含量的影響

　　豆粕中霉菌含量越高，其總氨基酸、必須氨基酸和非必須氨基酸含量降低，可以達(dá)到10%左右。

　?。?）對豆粕干物質(zhì)、粗蛋白、能量和氨基酸的利用率和總能量的影響

　　豆粕中霉菌數(shù)達(dá)到140×103個/g時，其干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率以及代謝能和總能量都顯著下降。

　　作者：鄒芳平 來源：山東潤牧生物微信公眾號，特此感謝！