2016-2017年中國(guó)飼料企業(yè)使用陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問題及思考

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- T( U+ [2 P- i& g! d" L; a% j6 \　　1　玉米陳化的原因和組成的變化

+ M7 X2 `0 a7 a　　玉米籽實(shí)作為種子本身就是一個(gè)生命體，在收獲后的儲(chǔ)存期仍然在不斷新陳代謝，籽實(shí)內(nèi)部發(fā)生著各種生理生化變化，并且這種變化受到環(huán)境的影響。

/ p5 A, W( w. [& T3 h　　1.1  淀粉結(jié)構(gòu)的變化

9 N. G" q$ h8 K# w0 d: a　　淀粉是玉米籽粒中含量最多也是最重要的碳水化合物，大約占籽粒的70% 以上。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉2 種，前者溶于熱水， 支鏈淀粉在熱水中溶解度很低。Nelles 等報(bào)道， 正常情況下，玉米淀粉量變不是主要方面，淀粉變化主要是“質(zhì)”的變化，具體表現(xiàn)為隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)粘度下降、糊化溫度增加。在實(shí)際生產(chǎn)中也發(fā)現(xiàn)， 使用陳化玉米后，制粒難度增加，顆粒含粉率上升， 這對(duì)于禽料生產(chǎn)企業(yè)來說是一個(gè)比較大的問題。同時(shí)也有研究報(bào)道，谷物陳化影響到動(dòng)物對(duì)淀粉的消化率。

# ?# @2 _3 `6 ^2 b, H* @　　1.2 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化

; l% @3 o1 X9 Q( G+ K9 l5 i　　趙同芳報(bào)道，蛋白質(zhì)的質(zhì)變主要表現(xiàn)是醇溶性、鹽溶性降低，被胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化率減少；胚乳中的蛋白質(zhì)、淀粉和細(xì)胞壁自身及相互間的作用增大，導(dǎo)致蛋白質(zhì)之間形成二硫鍵（-S-S-）。卞科等研究發(fā)現(xiàn)，大米陳化過程中巰基（-SH）含量減少，二硫鍵含量上升，且?guī)€基含量與粘度/ 硬度比值呈正相關(guān)。綜上所述，谷物蛋白質(zhì)在儲(chǔ)存期間，總氮量不變，但各類蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，蛋白質(zhì)的巰基會(huì)向二硫鍵轉(zhuǎn)化，氨基酸也發(fā)生變化。農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心對(duì)陳化玉米組成的研究發(fā)現(xiàn)，陳化玉米中的中性洗滌纖維從9% 左右增加到12%~13%，這可能和氨基酸的美拉德反應(yīng)有關(guān)，因?yàn)闇y(cè)定美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物得到的就是中性洗滌纖維，說明玉米在儲(chǔ)存過程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。這是否對(duì)玉米氨基酸的消化率產(chǎn)生影響， 還需要進(jìn)一步的研究。

　　1.3 脂肪酸的變化

! h* r* t# Y) ?+ X2 @6 P　　玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%。在不飽和脂肪酸中主要包含油酸和亞油酸，其比例為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩(wěn)定，亞油酸含量為55%~60%， 油酸為25%~30%， 軟脂酸10%~12%， 硬脂酸2%~3%，亞麻酸含量極少。由于玉米中主要是不飽和脂肪酸，因此在儲(chǔ)存過程中容易發(fā)生氧化變質(zhì)問題。新鮮玉米的脂肪酸值在15~20 mg KOH/ 100g 干基，在合理儲(chǔ)存期間其增長(zhǎng)速度是緩慢的， 但在不良條件下迅速上升。脂肪酸值可達(dá)到250 mg KOH/ 100g 干基。在儲(chǔ)存期間，玉米不斷的呼吸作用和大量的水解酶使玉米中脂質(zhì)發(fā)生水解產(chǎn)生大量的游離脂肪酸（脂肪酸值升高），這些游離脂肪酸和脂質(zhì)易受自由基攻擊而發(fā)生氧化和過氧化產(chǎn)生大量分子量較小的烴類、醛酮類等揮發(fā)性物質(zhì)，導(dǎo)致更多的自由基和最終過氧化產(chǎn)物——丙二醛的產(chǎn)生。而脂質(zhì)是細(xì)胞膜的主要組成部分，脂質(zhì)的氧化必然造成細(xì)胞膜系統(tǒng)的破壞，使玉米籽粒內(nèi)的電解質(zhì)外滲的概率大大增加，所以在浸泡時(shí)，玉米籽粒浸泡液的電導(dǎo)率會(huì)增加。脂肪酸的次級(jí)代謝產(chǎn)物丙二醛具有強(qiáng)交聯(lián)性，與過氧化物酶等蛋白質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，過氧化物酶活性降低。當(dāng)玉米陳化程度加深，籽粒內(nèi)脂肪酸會(huì)不斷增加，其降解進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生更多的丙二醛；丙二醛積累增加，會(huì)導(dǎo)致更多的抗氧化保護(hù)酶的活性降低或失活。酸性物質(zhì)的不斷積累，丙二醛含量不斷增加，更多的蛋白質(zhì)變性會(huì)導(dǎo)致玉米籽粒細(xì)胞膜系統(tǒng)的破壞，內(nèi)部的代謝功能失調(diào)，最終導(dǎo)致玉米生理活性的降低，玉米儲(chǔ)存品質(zhì)下降。
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$ X# }# {/ U" r3 b; ^: X$ p9 z+ b　　2　陳化玉米對(duì)豬的危害

) ]& V/ O* C2 V: O- `　　我國(guó)是玉米生產(chǎn)大國(guó)，玉米種植面積超過3 億畝，產(chǎn)量超過2 億噸，居世界第二。東北和華北是我國(guó)玉米主產(chǎn)區(qū)。由于我國(guó)長(zhǎng)期的食物供給安全政策和糧食價(jià)格保護(hù)性收購(gòu), 這幾年的玉米儲(chǔ)備量很大。據(jù)估計(jì)，2017 年我國(guó)陳化玉米的儲(chǔ)備量超過了2 億t。這些陳化糧最終需要通過拍賣進(jìn)入飼料、食品加工、淀粉和工業(yè)酒精生產(chǎn)。2016 年，中儲(chǔ)糧就通過拍賣出售了大量的陳化玉米。我國(guó)不少飼料企業(yè)買到了低價(jià)的陳化玉米。
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0 v5 F" C, {* \/ j　　由于陳化玉米在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)緩慢的氧化過程，導(dǎo)致多種成分的自動(dòng)氧化，最終使玉米中的油脂產(chǎn)生有毒物質(zhì)醛及酮，產(chǎn)生蛤喇味、褪色、褐變等， 使玉米中的脂溶性維生素及葉黃素被氧化破壞，輕則導(dǎo)致飼料品質(zhì)下降，重則造成中毒甚至死亡事故。因?yàn)檫@些自由基進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)對(duì)腸黏膜、肝臟和神經(jīng)等組織產(chǎn)生影響，引起動(dòng)物采食量下降、腹瀉、肝腫大等危害，影響動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育。2016 年至2017 年上半年，由于中國(guó)部分飼料企業(yè)使用陳化玉米， 導(dǎo)致了區(qū)域性黃膘肉（生豬屠宰加工后發(fā)現(xiàn)豬肉皮下脂肪變黃的現(xiàn)象，這種肉被稱為“黃膘肉”或“黃脂肉”）的發(fā)生，其中部分飼料企業(yè)出現(xiàn)了大量的黃膘肉問題投訴（圖2）。
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1 c" ?0 s+ B+ k7 O5 h6 D　　2.1 陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問題
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: X+ g6 G! C# \& {2 v　　自2016 年9 月以來，我國(guó)南方地區(qū)部分飼料企業(yè)陸續(xù)有客戶投訴黃膘肉問題，其中有兩家大型飼料企業(yè)的豬料產(chǎn)品黃膘肉問題尤為嚴(yán)重。具體表現(xiàn)為育肥豬出欄屠宰后， 胴體皮下脂肪、背膘發(fā)黃，偶見瘦肉組織發(fā)白滲水， 嚴(yán)重影響豬肉的賣相、等級(jí)和售價(jià)。一家全國(guó)性飼料企業(yè)由于黃膘肉問題導(dǎo)致2016 年豬料銷量下滑40%；某飼料企業(yè)2017 年上半年發(fā)生黃膘肉的比例在5%~10% 不等，部分區(qū)域如四川、廣西、華南地區(qū)投訴較多，而發(fā)生這類投訴對(duì)其豬料銷量和利潤(rùn)影響較大。

1 l& Z( H9 y; }$ @0 `  ^! a# y& _　　本次我國(guó)南方飼料企業(yè)出現(xiàn)大面積的黃膘肉豬問題都與企業(yè)使用了2013 年和2014 年的陳化玉米有關(guān)。由于陳化玉米的價(jià)格要比正常玉米價(jià)格低200~300 元/t，迫于成本壓力，不少飼料企業(yè)拍買了陳化玉米，在檢測(cè)霉菌毒素不超標(biāo)后，開始在中大豬飼料中使用。通常，在使用陳化玉米的1~2 個(gè)月后，會(huì)開始出現(xiàn)黃膘肉問題，即便立即停用，仍會(huì)持續(xù)3~4 個(gè)月。因?yàn)樨i一旦發(fā)生黃膘肉，脂肪細(xì)胞的代謝需要3~4 個(gè)月。
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# v: I2 l: D2 @/ m/ U( H) m& J- `9 h; w　　2.2  陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問題給飼料企業(yè)帶來的損失
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　　本次出現(xiàn)黃膘肉的飼料企業(yè)，有幾家飼料產(chǎn)銷量都很大，以南方某企業(yè)為例，該集團(tuán)年銷售飼料近200 萬t，每個(gè)月近18~20 萬t，其中中大豬料占其飼料銷量的近50% 以上。在使用陳化玉米后，出現(xiàn)了嚴(yán)重的黃膘肉問題，而出現(xiàn)黃膘肉的豬在市場(chǎng)上很難銷售，只能通過其他途徑進(jìn)入食品行業(yè)，如加工火腿、鹵肉等產(chǎn)品。2016 年8 月—2017 年4 月，毛豬價(jià)格在17~18 元/kg，黃膘肉豬只有6~8 元/kg，但仍然難以售出。對(duì)于出現(xiàn)黃膘肉問題的養(yǎng)殖戶，飼料企業(yè)會(huì)給予每戶每頭豬200~700 元不等的賠償，或者飼料企業(yè)把黃膘豬按市場(chǎng)原價(jià)收購(gòu)。據(jù)估算，本次事件的直接損失總值在6 000 萬以上，而且沒有計(jì)算丟失市場(chǎng)的間接損失。

' r" K  T, H1 q( c  Q8 j　　2.3 陳化玉米給養(yǎng)豬業(yè)帶來的損失
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6 s9 ^! e% g5 K/ G　　在豬料中使用陳化玉米除了會(huì)導(dǎo)致豬的黃膘肉以外，通過屠宰試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)黃膘肉的豬屠宰率只有75%~77%，而正常的豬在80% 左右。也就是說，每頭100 kg 體重的豬， 屠宰后上市的豬肉（包括頭）少了3~5 kg。按照100 萬t 陳化玉米計(jì)算，每噸飼料使用陳化玉米600 kg， 可以生產(chǎn)160 萬t 生長(zhǎng)肥育豬飼料，按照中大豬的耗料增重比為2.8 計(jì)算，可以生產(chǎn)57 萬t 左右的毛豬。按照80% 的屠宰率計(jì)算則可以產(chǎn)豬肉45.7 萬t，但是如果屠宰率降到77%，則只有44 萬t，相差1.7 萬t。按照24 元/kg 的豬肉價(jià)格計(jì)算，僅屠宰率的損失就達(dá)到4.08 億。這是屠宰場(chǎng)直接的損失，還沒有考慮飼料企業(yè)的損失和農(nóng)戶的損失。

7 h6 Q! p7 ?' X9 n　　另外，研究發(fā)現(xiàn)，使用陳化玉米飼養(yǎng)的豬，其肝臟較使用新鮮玉米飼養(yǎng)的豬大很多，以110 kg 的豬為例，每個(gè)肝臟比新鮮玉米組重500 g 左右，且肝臟顏色發(fā)黃（圖3）。
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- P' A8 n8 g- c& w& L6 q& e& t: G) a　　2.4 陳化玉米副產(chǎn)品問題

1 ^, y! }' k) `5 d7 N　　據(jù)了解，中儲(chǔ)糧的拍賣玉米除一部分進(jìn)入飼料企業(yè)之外，大部分進(jìn)入玉米深加工企業(yè)，如玉米乙醇生產(chǎn)企業(yè)，而玉米乙醇生產(chǎn)企業(yè)的副產(chǎn)品DDGS 最終進(jìn)入飼料企業(yè)。目前還沒有關(guān)于陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 營(yíng)養(yǎng)成分、消化率、脂肪質(zhì)量和對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的相關(guān)研究。但可以推測(cè)的是，陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 中蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量都不可能和新鮮玉米一樣。
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9 K. Z  X3 [8 Y; y+ J　　3　黃膘肉產(chǎn)生的機(jī)理分析

4 m7 E2 x0 q& L: H6 G/ q# w. i: \) a" F　　關(guān)于黃膘肉問題，歐盟國(guó)家、澳大利亞和美國(guó)在對(duì)馬、驢和鼠的研究中都有文獻(xiàn)報(bào)道，國(guó)外將黃膘肉稱為黃脂肪?。╕ellow Fat Disease），也叫營(yíng)養(yǎng)性脂肪（組）織炎（NutritionalSteatitis）或營(yíng)養(yǎng)性脂膜炎（Nutritional Panniculitis），表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞廣泛變性，脂肪組織炎癥和纖維化（脂肪脂織炎）和脂褐質(zhì)（黃）色素沉積導(dǎo)致脂肪儲(chǔ)備紊亂（脂肪變性）。Merck 獸醫(yī)手冊(cè)（Merck Veterinary Manual）論述該病：黃脂肪病的主要特征是脂肪組織明顯發(fā)炎，“蠟樣”色素（"Ceroid" Pigment）沉積到脂肪細(xì)胞中。這種病主要發(fā)生在貓身上，其他動(dòng)物比如大鼠、貂、馬和豬也會(huì)發(fā)病。此病是由于飼糧中不飽和脂肪酸含量過高、而維生素E 或其他抗氧化劑缺乏，導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化，使“蠟樣”色素沉積到脂肪組織中造成的。黃脂肪病在人工飼養(yǎng)的水貂中常常見到，水貂的黃膘肉和脂肪的氧化和飼料中不飽和脂肪酸的含量太高有關(guān)。
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  L- \% R/ n: ]7 |1 [　　目前較多學(xué)者認(rèn)為，黃膘肉的飼料誘因最主要的是飼糧中不飽和脂肪酸含量過高，維生素E 和其他抗氧化劑卻不足。在這種情況下，脂肪組織形成了一種棕色或黃色無定性的非飽和疊合物小體紫褐質(zhì)（Lipofuscin），紫褐質(zhì)為黃色，溶于脂肪，當(dāng)紫褐質(zhì)在脂肪中積累多時(shí)，眼觀可以看到脂肪黃染。紫褐質(zhì)在石炭酸品紅染色會(huì)呈現(xiàn)紫紅色（圖4）。

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, O4 w. A0 V! N" S　　4　Novus 豬黃膘肉模型的建立

/ @- m) Q4 ~( X　　4.1 黃膘肉模型的建立
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+ n) _6 a) J' ?) K　　諾偉司研發(fā)人員用不含維生素E+5% 氧化油脂和1.8%ω -3 脂肪酸的玉米- 豆粕型日糧飼喂20 kg 的生長(zhǎng)肥育豬，在65 d 就產(chǎn)生了黃膘肉。從外觀可以看出，黃膘肉豬的皮膚有明顯的黃染（圖5）。
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　　用組織鉆打孔取脂肪樣品可以看出，黃膘肉豬的脂肪從肌肉層以上到皮膚層都呈現(xiàn)明顯的黃色（圖6）。
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　　通過特殊染色發(fā)現(xiàn)，黃膘肉的組織中有色素顆粒沉淀（圖7）。
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; ~2 P9 |  T) o7 u7 V& X　　4.2 黃膘肉豬的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
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2 q- w" E- n0 [. e* K% o　　通過黃膘肉模型的建立可以看出，豬黃膘肉和飼料中維生素E 和脂肪的氧化有關(guān)。試驗(yàn)豬在65 d 出現(xiàn)黃膘肉后開始在日糧中添加200 IU 維生素E 和125 g 內(nèi)源性抗氧化劑愛克多（Agrado），40 d 后，黃膘肉豬的表皮黃色消失。病理組織學(xué)觀察可以看出，與正常豬相比，黃膘肉豬和只添加維生素E 的豬脂肪組織中仍然有褐色顆粒沉積，維生素E+ 愛克多組的脂肪組織中褐色顆粒逐漸減少（圖8）。
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　　通過黃膘肉模型的建立和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以看出， 氧化脂肪和過多的不飽和脂肪酸以及日糧中維生素E 的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致豬黃膘肉的產(chǎn)生。因此，需要研究哪個(gè)因素對(duì)黃膘肉更為關(guān)鍵，同時(shí)研究是否可以在有氧化脂肪和維生素E 缺乏的狀態(tài)下降低黃膘肉發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。為此，諾偉司與維吉尼亞理工大學(xué)聯(lián)合完成了該研究。試驗(yàn)分為5 個(gè)組, 其中，試驗(yàn)1~4 組的日糧中添加了5% 的氧化油脂和3.5% 的多不飽和脂肪酸，試驗(yàn)1 組為負(fù)對(duì)照，不添加維生素E 和愛克多，試驗(yàn)2 組添加11 IU/kg 維生素E，試驗(yàn)3 組添加125 mg/kg 愛克多，試驗(yàn)4 組添加11 IU維生素E 和125 mg/kg 愛克多，試驗(yàn)5 組日糧中添加5% 正常油脂和11 IU/kg 維生素E。該設(shè)計(jì)完全按照第一次黃膘肉產(chǎn)生的日糧模型設(shè)計(jì)，既可以檢驗(yàn)黃膘肉模型是否具有重復(fù)性，又可以研究各處理是否會(huì)對(duì)黃膘肉產(chǎn)生影響。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出， 氧化脂肪+ 不飽和脂肪酸+ 維生素E 缺乏產(chǎn)生了黃膘肉，單獨(dú)使用維生素E 同樣出現(xiàn)黃膘肉；單純使用125 mg/kg 愛克多，阻止了背膘黃脂肪的產(chǎn)生， 但是腹脂仍然有稍微的黃染，但是愛克多+ 維生素E 處理組沒有出現(xiàn)黃脂肪（圖9）。通過該研究可以表明，諾偉司黃膘肉模型是可以復(fù)制的，同時(shí)通過內(nèi)源性抗氧化劑和維生素E 合用可以阻止氧化脂肪導(dǎo)致的黃膘肉。
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" |% W0 ]+ g. m  ]5 g% y　　需要注意的是，1~4 試驗(yàn)組用同樣的氧化日糧， 但是背膘厚度完全不同，說明氧化脂肪嚴(yán)重破壞了豬肝臟的能量代謝功能，而內(nèi)源性抗氧化物愛克多可以改善肝臟對(duì)能量的代謝。該研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在氧化脂肪和高不飽和脂肪酸互作條件下，豬的生產(chǎn)性能受到嚴(yán)重影響。

8 Z# i4 Q" f' t8 x/ h6 h! y! U　　5　陳化玉米導(dǎo)致黃膘肉的機(jī)理分析
  G% {5 o% G7 ^8 {5 |3 U
, o3 G# A, V5 ~/ P$ F8 W5 F) c　　通過黃膘肉模型的建立和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以看出， 豬黃膘肉的產(chǎn)生與脂肪氧化、體內(nèi)抗氧化能力下降以及不飽和脂肪酸相關(guān)。而陳化玉米存在誘導(dǎo)黃膘肉的這幾個(gè)因素，如脂肪已經(jīng)嚴(yán)重氧化，用基本的酸價(jià)、過氧化值已經(jīng)不能夠正確地評(píng)估陳化玉米中的脂肪質(zhì)量，陳化玉米和飼料混合后，很快導(dǎo)致飼料脂肪的氧化。特別是飼料企業(yè)為了提高豬的生長(zhǎng)速度和降低耗料增重比，在飼料中又額外添加脂肪。從表1 結(jié)果可以看出，雖然在玉米中的脂肪氧化值不高，但配合飼料中氧化值很高，說明陳化玉米的氧化脂肪誘導(dǎo)了飼料中脂肪的氧化。而玉米中的脂肪多為不飽和脂肪，已經(jīng)嚴(yán)重氧化的不飽和脂肪在豬體內(nèi)被吸收，快速誘導(dǎo)了豬體內(nèi)不飽和脂肪的快速氧化，如果豬只本身抗氧化能力下降，就可能導(dǎo)致黃膘肉。

　　6　陳化玉米在豬飼料中應(yīng)用亟待解決的問題
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　　陳化玉米在飼料中使用未來將長(zhǎng)期存在，這是因?yàn)槲覈?guó)為了食品供給安全和玉米價(jià)格保護(hù)，每年都要儲(chǔ)備一定量玉米，而這些玉米在儲(chǔ)存2~3 年后都會(huì)被拍賣，進(jìn)入飼料和酒精加工等行業(yè)，而由陳化玉米以及副產(chǎn)品DDGS 導(dǎo)致的動(dòng)物生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)等方面的問題很少有研究。正確地指導(dǎo)陳化玉米在飼料中的使用，必須解決如下問題：
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　　陳化玉米的脂肪組成變化
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+ d+ U& u  C4 ?" ]　　監(jiān)控玉米脂肪隨保存時(shí)間的結(jié)構(gòu)變化，如飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、順式脂肪酸和反式脂肪酸比例的變化以及脂肪酸結(jié)構(gòu)的變化等。
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5 _6 h- c9 Z: \. |2 G　　陳化玉米的脂肪氧化指標(biāo)
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　　目前的脂肪氧化檢測(cè)方法不能正確判斷陳化玉米脂肪的氧化程度，必須要找到能夠正確反映陳化玉米脂肪氧化的指標(biāo)， 為飼料企業(yè)選擇合適的陳化玉米用于飼料提供依據(jù)。
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　　陳化玉米的凈能和消化能
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! `7 L( k+ g1 i. r) p# k　　目前飼料企業(yè)沒有可以依賴的數(shù)據(jù)庫(kù)來使用陳化玉米，僅用經(jīng)驗(yàn)摸索陳化玉米的凈能和消化能，陳化玉米的存放時(shí)間、存放溫度和凈能的關(guān)系沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，飼料企業(yè)也沒有可靠的指標(biāo)來判斷。這需要通過消化代謝試驗(yàn)來逐一確定不同陳化玉米的凈能和消化能，為飼料企業(yè)提供依據(jù)。

　　陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 及指標(biāo)

4 d( }( L- Z7 T+ X4 M) |　　關(guān)于陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 幾乎一無所知。這部分的研究和陳化玉米的研究應(yīng)該共同進(jìn)行，特別是陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 氨基酸消化率的測(cè)定和凈能的測(cè)定。

/ j! j" G. e+ y# e　　什么樣的陳化玉米或者組合可以導(dǎo)致黃膘肉
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% ?2 I8 K' H( C　　本次陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉事件發(fā)生面較廣，但是并不是所有使用陳化玉米的豬都出現(xiàn)黃膘肉。這就需要研究什么樣的陳化玉米可以導(dǎo)致黃膘肉，哪些指標(biāo)和黃膘肉的形成有關(guān)。飼料配方中哪些因素和陳化玉米互作產(chǎn)生黃膘肉？這些問題都需要研究，只有研究清楚這些關(guān)鍵問題，才可以讓飼料企業(yè)正確地使用陳化玉米。
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　　如何阻止陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉
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　　已有研究可以通過營(yíng)養(yǎng)手段阻斷由氧化脂肪和高不飽和脂肪酸導(dǎo)致的黃膘肉，這個(gè)方法是否可以阻斷陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉，目前還沒有這方面的研究。因此，需要找到阻止陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉的有效方法，如果能夠成功，這將為我國(guó)近2 億t 陳化玉米在飼料中的使用提供有價(jià)值的指導(dǎo)方案。
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　　來源：中國(guó)畜牧雜志  孫得發(fā)

居心良苦

真是好文章，對(duì)豬對(duì)人都受益

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9 M* S# v( t3 R  T# {馬哈：說明谷物表面的氧化一直都在發(fā)生著。
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% j8 u% Q" i( M- N( l: ?王博士：就是脂肪酸產(chǎn)生了，因此ph值降低了？
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' V1 `  P9 P0 P. v7 t7 l0 E! p- P 馬哈：碳水化合物、非淀粉多糖、蛋白質(zhì)都會(huì)氧化，而且，所有氧化都是產(chǎn)酸的。

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　　節(jié)選自：中國(guó)畜牧雜志對(duì)飼料養(yǎng)殖專家吳昌征博士的對(duì)話：
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$ H3 M8 O: }* W, O  W; L　　吳博士：這個(gè)情況去年到今年一直都比較嚴(yán)重，去年陳化糧拍賣時(shí)我就提出來這個(gè)擔(dān)憂。采食量下降是第一個(gè)反應(yīng)，黃膘肉是最后的結(jié)果。
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　　如果市場(chǎng)上只有陳化糧拍賣而沒有2年內(nèi)的新糧搭配銷售，對(duì)大型飼料企業(yè)的潛在威脅是巨大的，去年有些企業(yè)沒有辦法只好到處買新鮮米糠、大麥和高粱等搭配使用。

　　記者：是啊?？磥憩F(xiàn)在拍玉米的時(shí)候也要檢測(cè)新的項(xiàng)目？可能不少企業(yè)并沒有文章提到的質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容。

: Z* l  I2 w0 s# X. L1 W　　吳博士：我的建議是陳化糧搭配一定額度的2年內(nèi)新糧，讓大企業(yè)拍回家搭配使用，這樣才能盡快的處理掉3年以上的陳化糧。

　　記者：嗯，稀釋一下。有些建議加VE等添加劑用處大么？
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) o) C6 W) p) v& e9 c( S: T　　吳博士：許多企業(yè)在內(nèi)測(cè)游離脂肪酸含量和脂肪氧化度。就跟霉菌毒素超標(biāo)的玉米一樣，只能檢測(cè)后，按一定的比例稀釋才能有效處理，不然流向哪里都是危害。

　　記者：嗯嗯，明白。現(xiàn)在玉米大庫(kù)存想在飼料消化也不是那么容易啊。
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　　吳博士：有些添加劑企業(yè)在推薦一些VE或一些機(jī)體內(nèi)有抗氧化效果的添加劑，理論上是有效果的。以前我也處理過一些黃膘肉的抱怨，在控制好大原料的基礎(chǔ)上，是有向好的方向發(fā)展的趨勢(shì)。
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養(yǎng)豬助手

  H, {* o  Z( h; o2 X, A4 V4 _% U　　馬博士：只說一遍：飼料氧化變質(zhì)的核心催化劑是微量元素，任何抗氧劑阻止不了催化、啥添加劑都沒用！只有把微量元素關(guān)在籠子里才能根本解決問題：它就是“金多微”。

       王博士：想起來前兩天，預(yù)混料腹瀉的話題。如果油脂被氧化造成腹瀉，用抗生素?zé)o效。用氧化鋅也擋不住。

0 M1 ^+ |0 t. I$ E; r  s: d5 {. D　　馬博士：那是油脂過氧值高峰期。
1 {/ ~9 i5 u7 n+ ^; i3 i' N　　             誰用雙氧水漱口過？再怎么用清水漱口、第二天有沒一過性拉稀？
9 }) T$ Z  _0 ~& q, I　　             這是因?yàn)椋?font color="#ff0000">過氧化物直接導(dǎo)致酶系失活。
　　             但停止飼喂過氧化物，腹瀉很快就停了，過氧化氫酶會(huì)迅速分解之。所以叫“一過性”，硫酸鎂也是一過性。
: E( Z9 ]5 {& B& K6 \. b  ~　　             因?yàn)樗皇歉淖兞藵B透壓阻止了水分吸收。
; u1 G; e9 t2 Z8 A5 a) k　　             我們多數(shù)企業(yè)的飼料配方，由于迷信低成本才有高回報(bào)，已經(jīng)把基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)調(diào)試到動(dòng)物生理和健康需求的低臨界點(diǎn)，還打了各種補(bǔ)丁。如何防止這脆弱的、補(bǔ)丁摞補(bǔ)丁的營(yíng)養(yǎng)之鍋漏水塌陷，需要深思。微量元素作為一個(gè)支點(diǎn)，可以是朽木，也可以是鋼筋。不妨換個(gè)牢固的支點(diǎn)，還能省些補(bǔ)丁。
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4 M; S; H+ `/ a7 z　　馬博士：黃膘肉是不是夏天多冬天少？南方多北方少？
' H, m; D; F/ K" \　　王博士：黃膘肉一般在南方比較劇烈。
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3 G* {% r) a( l9 {. S, H　　馬博士：同一地區(qū)，夏天和冬天平均氣溫差15度左右，飼料變質(zhì)速度差3倍。根源就是“氧化變質(zhì)”。
7 [/ {' o' N# t# G' D& ~& b　　王博士：比如兩廣地區(qū)。有一個(gè)飼料廠，叫某牌飼料，月產(chǎn)量15000。因?yàn)辄S膘肉，無法賠償索賠，就關(guān)門把企業(yè)賣掉了。

( o! T! {; V7 S7 w  ^6 ~　　馬博士：夏天，飼料從配合完開始計(jì)算，單純說油脂、每周損失5公斤。我是去年用復(fù)雜的方法測(cè)定了35天，脂溶性物質(zhì)全部提取出來用氣相色譜和液相色譜兩種方法定量的。

8 {, h7 |+ |6 t$ c- ~　　下周簡(jiǎn)化：每?jī)商鞙y(cè)一次粗脂肪，用標(biāo)準(zhǔn)方法石油醚抽提、和非標(biāo)方法丙酮抽提把氧化的和聚合的極性成分也抽提出來。再分別測(cè)脂肪酸分布、碘值。

　　飼料企業(yè)可能更關(guān)注：我的油死哪里去了。另見帖子： 油脂自動(dòng)氧化機(jī)理
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　　轉(zhuǎn)自馬博士：
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　　1、“呼吸”的本質(zhì)是“氧化”；
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8 W: c( M$ k: W　　2、不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的小分子醛尤其是丙二醛毒性超過甲醛（防腐劑福爾馬林），會(huì)讓蛋白質(zhì)、核酸等大分子交聯(lián)變性，失去可消化性和生物活性。
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: {# m" h0 `6 z8 Z. Z　　3、蛋白質(zhì)的一級(jí)氧化有SH（半胱氨酸側(cè)鏈，交聯(lián)變性、氧化成SO₂H）、NH₂和NH（賴氨酸、精氨酸、組氨酸、脯氨酸羥脯氨酸側(cè)鏈，亞硝化成NO）、MeS（蛋氨酸側(cè)鏈，氧化成MeSO亞砜、MeSO₂砜）、酚OH（酪氨酸，氧化成醌類）、醇OH（蘇氨酸絲氨酸側(cè)鏈、羥脯氨酸側(cè)鏈，氧化成醛、酮和羧酸）。
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　　4、蛋白質(zhì)二級(jí)氧化，是自由基氧化交聯(lián)，無處不在沒有選擇性。
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+ \% w$ T  u4 M# A& @! ~5 I3 r) ^　　5、飼料原料陳化氧化，所有的二價(jià)鐵都將變成三價(jià)而失去營(yíng)養(yǎng)性，顏色由青、白，變褐。

3 h7 \* p+ D6 g6 F/ y2 }6 s　　6、飼料原料陳化氧化，導(dǎo)致維生素和維生素前體色素如玉米黃素等類胡蘿卜素丟失，失去原有色澤和營(yíng)養(yǎng)性。
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　　7、淀粉會(huì)部分變成氧化淀粉：發(fā)生在末端變成端羧酸，發(fā)生在葡萄糖骨架上會(huì)變成酮、或者斷裂成雙羧酸變成抗消化產(chǎn)物。
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　　     氧化和霉變初期都發(fā)生在谷物表面，使得谷物表面失光、粉化，糧食的洗、淘非常重要！
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8 [( \+ _! W: t　　     祖宗幾千年傳承的好習(xí)慣要認(rèn)真對(duì)待切莫偷懶。最好是自己加工、買面粉米粉和食品需謹(jǐn)慎。

　　     知道日本人為啥長(zhǎng)壽嗎？因?yàn)樗麄兓ê荛L(zhǎng)時(shí)間認(rèn)真淘米！

　　     各種飼料原料粉碎混合后，一周的養(yǎng)分丟失估計(jì)相當(dāng)于糧食陳化大半年，其中罪魁禍?zhǔn)资俏⒘吭兀?font class="jammer">5 ~1 V) _# z/ ?# R* Z$ F

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蘭天

好文章，來自實(shí)踐的總結(jié)。后面博士們的對(duì)話也精彩！

言西早

零幾年的時(shí)候廣西的兩大飼料企業(yè)生產(chǎn)的飼料導(dǎo)致黃膘豬大面積發(fā)生，那時(shí)我就斷定這兩個(gè)廠家一定是大量使用陳化玉米所致，今日此文面世，果然驗(yàn)證了我當(dāng)初的判斷。

廣聯(lián)李建國(guó)

講的好，分析透徹，飼料、及養(yǎng)豬人需高度重視。