發(fā)酵豆粕提高蛋白含量的原理

葉赫娜蘭.孤城

好。

發(fā)酵豆粕，按我做過的數(shù)據(jù)，如果是孰料發(fā)酵，損耗是20-25%，這是很穩(wěn)定的工藝。

近來，孤城試了一下生料發(fā)酵，如果嚴格控制工藝，追求成功的發(fā)酵效果，則損耗是18%左右----如果損耗太低，就是發(fā)酵失敗----你不能想象微生物生長良好卻沒有消耗能量，就像不能想象豬長到200多斤卻沒有吃一口日糧一樣！

損耗是什么？

發(fā)酵過程完成的是菌體的積累，也就是植物蛋白向微生物蛋白的轉(zhuǎn)化，所以，蛋白損耗很少----由于植物蛋白氨基酸構(gòu)成不合理而以氨氣形式損耗的蛋白也很少，所以，主要損耗構(gòu)成是能量，也就是碳源。

在這個過程中，碳源損耗，總重量降低，而氮源幾乎不損耗----主要是轉(zhuǎn)化----則，蛋白被濃縮。

所以，一般，發(fā)酵后，豆粕粗蛋白由42升到49左右----算賬還是不夠，還是有一部分蛋白因為氨基酸構(gòu)成不合理和微生物早期代謝原因被轉(zhuǎn)化為自由氨基，以氨氣形式損失。

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在這個過程中，也有微量氨基酸以硝酸和亞硝酸形式揮發(fā)，但很少----如果量大，就是典型的發(fā)酵失敗----蛋白損耗會較大，還有可能產(chǎn)生毒素。

葉赫娜蘭.孤城 于 2010-1-8 21:31 補充以下內(nèi)容

回復(fù) 12# 嘉泰


    謝謝厚愛，那我就回答一下。

sunfei05

據(jù)了解應(yīng)該是在發(fā)酵過程中有一部分損耗 例：1t豆粕經(jīng)過發(fā)酵出來成品0.92T，那么自身含N量不會減少，所以會由原來的43%濃縮成46.7%再加上發(fā)酵會有少量菌體蛋白產(chǎn)生，所以使發(fā)酵豆粕的蛋白要高出幾個點。 前提是純豆粕在發(fā)酵，不加其他物質(zhì)

shaoming

1.我們是用去皮豆粕發(fā)酵的，不明白42 43 是什么吉祥數(shù)字
2.豆粕水分多少？我們的成品水分在9左右，其他同類產(chǎn)品會稍高一點
3.

呂娜

蛋白不會增加，發(fā)酵的酵母是很少的，蛋白可以忽略不計，至于說發(fā)酵豆粕蛋白提高的那幾個百分點，只是因為水分減少了。

haojiubujian

哈哈，“葉赫娜拉.孤城”是哪一位快出來哦。
我也期待！

李業(yè)明

請問發(fā)酵豆粕成品的水分一般是多少？8%？
孤城的帖子，讓我聯(lián)想到發(fā)酵是一個大量消耗能量的過程，微生物或者細胞發(fā)育是以能量為第一必須因素的，在這個前提之下它們可以把部分的氮源轉(zhuǎn)化成動物蛋白，但是在這個過程中，發(fā)酵損失的部分如何得到更好的利用恩？發(fā)酵后的產(chǎn)品是否有它的使用價值呢？畢竟它是一個耗能的過程。

葉赫娜蘭.孤城

回復(fù) 23# sunfei05


    濃縮的蛋白和菌體產(chǎn)生的蛋白是重復(fù)的。
濃縮的蛋白包括菌體----你不能說一本有100頁第一章有20頁的書是一本100頁加上第一章的20頁來算成120頁。

葉赫娜蘭.孤城 于 2010-1-11 00:41 補充以下內(nèi)容

另外，微生物才吃掉不到10%的豆粕，能否算是長得好呢？

scauwangyong

我們公司生產(chǎn)發(fā)酵豆粕。發(fā)酵豆粕在發(fā)酵過程中消耗大量的糖類，產(chǎn)生大量的熱量，致使總重量減少（如果是真正的全發(fā)酵的話一般損耗在8～10%，包括水份從13%降到11%），而氮的總量損耗較少，從而蛋白含量相對提高8%左右，如果用48%的去皮豆粕發(fā)酵的話：48%*8%=3.84%；48%+3.84%=51.84%。

1985su

那還有什么意義？

jiakang

回復(fù) 30# 葉赫娜蘭.孤城

請問下您以上的實驗結(jié)論是在厭氧發(fā)酵還是厭氧好氧兼有?這兩種發(fā)酵工藝有何優(yōu)缺點?