發(fā)酵豆粕提高蛋白含量的原理

playboy

孤城，專(zhuān)家！

pissar001

菌種生長(zhǎng)消耗了部分寡糖等成分，有些水分也會(huì)低于正常豆粕的水份，造成蛋白相對(duì)濃縮。

sunsea123

一般蛋白提高3-5%，但能量下降3-5%。

葉丙奎

1、濃縮效應(yīng)
2、加適當(dāng)比例的非蛋白氮如尿素、硫酸銨等，微生物轉(zhuǎn)化一部分為蛋白質(zhì)

da_rius

請(qǐng)問(wèn)發(fā)酵豆粕中水溶性蛋白的含量是多少。。

csf123

自己測(cè)的發(fā)酵豆粕水溶性蛋白一般在10-25%

jnlhx2010

同意樓上的觀點(diǎn)，我做過(guò)發(fā)酵，發(fā)酵后蛋白質(zhì)的百分比含量會(huì)有增加，但增加不多，我認(rèn)為原因是物質(zhì)總量減少，蛋白質(zhì)總量（氮原子數(shù)量）沒(méi)變，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)百分比含量的被動(dòng)增加。就是濃縮了。

韓友文

發(fā)酵豆粕提高蛋白含量的原理

這樣的命題要在共同的概念前提下討論。請(qǐng)看：

【蛋白】大概指的是一般意義下的（N*6.25）

【含量】原本意義應(yīng)該是含有的物質(zhì)量（質(zhì)量或簡(jiǎn)成重量）。而我們大多把某種成份的【濃度】% 或 g/kg 當(dāng)作含量。顯然，這里取值涉及兩個(gè)變量，【成分】和【基數(shù)】，在基數(shù)變動(dòng)情況下比較成分濃度的高低，是沒(méi)有意義的或謬誤的！

【提高】這里是【增加】的意思。提高蛋白含量，可能說(shuō)的是成份濃度變高了。但這并不等于其含量提高 ！

【原理】如講豆粕發(fā)酵，孤城的帖子已經(jīng)講清楚了。假如認(rèn)為“蛋白含量提高”也有【原理】的話(huà)，那就是把“蛋白成份濃度”當(dāng)作【含量】，因發(fā)酵損失（醣、水）基數(shù)變小，導(dǎo)致蛋白成分％相對(duì)【提高】而已！

如果發(fā)酵菌種不能固定空氣中的N，又不加外源含N物質(zhì)的話(huà)，發(fā)酵豆粕中的蛋白含量不會(huì)增加和提高，只能有少許的減少和降低！

至于蛋白的質(zhì)量，不過(guò)是豆粕的部分蛋白轉(zhuǎn)化為菌體蛋白或某些肽類(lèi)而已。一般公認(rèn)，廠家更吹噓，發(fā)酵豆粕蛋白質(zhì)量有很大提高。但是，要切記這是以發(fā)酵損失近20%的豆粕干物質(zhì)換來(lái)的。

yanchenggeng

以前用過(guò)這發(fā)酵豆粕，還不這知道這個(gè)道理，了解一點(diǎn)了，

a13146699923

發(fā)酵這玩意很深?yuàn)W，很難懂
誰(shuí)知道微生物到底在里面干了啥！