第4.4講：關(guān)于蛋雞脂肪肝形成的主要原因探討

xiedahai

　　脂肪肝一直是困擾蛋雞營(yíng)養(yǎng)工作者和養(yǎng)殖業(yè)主最為頭疼的問(wèn)題，看似簡(jiǎn)單卻又無(wú)計(jì)可施。脂肪肝不僅降低蛋雞產(chǎn)蛋中后期生產(chǎn)性能，也是產(chǎn)生死淘的主要因素。不論飼料營(yíng)養(yǎng)狀況如何，蛋雞在產(chǎn)蛋中后期普遍都具有不同程度的脂肪肝癥狀，這與生長(zhǎng)期的雞和哺乳類(lèi)動(dòng)物形成鮮明的對(duì)比。究其原因，與蛋雞獨(dú)特的蛋白質(zhì)代謝機(jī)制有關(guān)。

　　動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝尾產(chǎn)物——氨——對(duì)機(jī)體是有毒性的，必須盡快進(jìn)行轉(zhuǎn)化和排泄。為了排除體內(nèi)的氨，哺乳動(dòng)物通過(guò)合成尿素（不消耗甲基）排泄，禽類(lèi)則主要是通過(guò)肝臟合成尿酸然后再經(jīng)腎臟排泄。肝臟合成尿酸的過(guò)程很復(fù)雜，每合成一分子尿酸需要2分子活性甲基同時(shí)可結(jié)合4分子氨（其中一分子氨包含在甘氨酸分子中）。蛋白質(zhì)平均含氮16%相當(dāng)于含氨19.4%，按蛋白質(zhì)的平均生物利用率90%計(jì)算，1kg粗蛋白為16%的飼料在體內(nèi)代謝約產(chǎn)生3.1g氨(1000g*16%*10%*19.4%=3.1g)——這些氨全部合成尿酸排泄，需要消耗1.368g活性甲基（3.1g/2*15/17=1.368g）。如果由甜菜堿提供活性甲基(1分子甜菜堿可提供3分子活性甲基，同時(shí)通過(guò)代謝也產(chǎn)生1分子氨)，則需要4.27g純甜菜堿鹽酸鹽（1.368g/3*117.15/15*120%=4.27g）；如果由氯化膽堿提供活性甲基(1分子氯化膽堿可提供3分子活性甲基，同時(shí)通過(guò)代謝也產(chǎn)生1分子氨)，則需要5.09g純氯化膽堿(1.368g/3*139.63/15*120%=5.09g)或相當(dāng)于10.18g 含量為50%的商品氯化膽堿。

　　甲基是機(jī)體合成蛋氨酸、膽堿、肉堿、肌酸、磷脂、腎上腺素、RNA和DNA具有重要生理作用的物質(zhì)所必需的，葉酸和維生素B12是甲基代謝相關(guān)酶的輔酶。無(wú)論生長(zhǎng)還是成年動(dòng)物，都需要穩(wěn)定的甲基供應(yīng)。一般認(rèn)為，動(dòng)物體內(nèi)不能合成甲基（？），需要從食物中供給。飼料中能夠提供活性甲基的物質(zhì)包括蛋氨酸、色氨酸、組氨酸、絲氨酸和甘氨酸以及膽堿和甜菜堿。

　　上述蛋氨酸等5種氨基酸分子中含有一個(gè)活性甲基，當(dāng)機(jī)體需要或蛋白質(zhì)作為能量代謝時(shí)，這些氨基酸就可以作為活性甲基的供體。由這些氨基酸提供活性甲基進(jìn)行尿酸合成，每合成1分子尿酸需要2分子氨基酸提供活性甲基同時(shí)結(jié)合4分子氨——其中2分子氨基酸也產(chǎn)生2分子氨， 所以實(shí)際上只能額外結(jié)合2分子氨——也就是說(shuō)，由這些氨基酸提供活性甲基合成尿酸，只能是1分子氨基酸額外消除1分子氨。一般蛋雞飼料中，上述氨基酸的總量約為 15%，其主要作用是作為蛋白質(zhì)合成的原料，在機(jī)體需要時(shí)，也可以作為活性甲基供體。

　　甜菜堿又稱(chēng)三甲基甘氨酸（分子式為C5H11NO2，分子量為117.15），系一種季胺型生物堿。甜菜堿廣泛存在于動(dòng)植物中，以甜菜糖蜜中含量最高。甜菜堿可以化學(xué)合成。作為飼料添加劑使用的甜菜堿有含量為30%、40%的復(fù)合甜菜堿和含量為98.5%的甜菜堿鹽酸鹽（根據(jù)化學(xué)分子式計(jì)算的有效含量為75%，實(shí)際含量通常只有65%左右）。甜菜堿具有廣泛的生理作用：參與機(jī)體蛋白質(zhì)與脂類(lèi)代謝，調(diào)節(jié)滲透壓，緩解應(yīng)激，促進(jìn)采食等。大量試驗(yàn)證明，甜菜堿作為一種新型的飼料添加劑具有廣闊的應(yīng)用前景。

　　甜菜堿作為甲基供體，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。研究發(fā)現(xiàn)，飼喂甜菜堿的大鼠，其肝臟中甜菜堿含量增加，并隨著甜菜堿含量增加，高半胱氨酸-S-甲基轉(zhuǎn)移酶（BHMT）活性顯著升高，而該酶是肝及腎中必需氨基酸-蛋氨酸供甲基代謝的關(guān)鍵酶。BHMT能催化甜菜堿與高半胱氨酸合成蛋氨酸。（體內(nèi)代謝所需的活性甲基90%以上都是由蛋氨酸提供的——同時(shí)生成高半胱氨酸，再經(jīng)甜菜堿提供甲基又轉(zhuǎn)化為蛋氨酸。）甜菜堿能夠促進(jìn)脂肪代謝，抑制脂肪沉積，從而提高瘦肉率及胴體品質(zhì)。甜菜堿通過(guò)肝臟合成多量的肉堿，增強(qiáng)脂肪酸的轉(zhuǎn)運(yùn)，促進(jìn)組織細(xì)胞線(xiàn)粒體內(nèi)脂肪酸的β-氧化，為細(xì)胞代謝提供充足的能源，從而減少脂肪的沉積。

　　甜菜堿對(duì)滲透壓的激變具有緩沖作用，維持細(xì)胞滲透壓平衡。當(dāng)組織滲透壓發(fā)生變化時(shí)，甜菜堿能被細(xì)胞吸收，防止細(xì)胞的水分流失及鹽類(lèi)的進(jìn)入，提高細(xì)胞Na-K泵功能，維持組織細(xì)胞正常滲透壓，以調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓的平衡。

　　蛋雞飼料中添加甜菜堿具有提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，降低料蛋比，防止脂肪肝等作用；具有降低破蛋和異常蛋的作用；還可以改進(jìn)蛋品質(zhì)，促進(jìn)濃蛋白和蛋黃的合成，降低蛋黃中膽固醇的含量。

　　膽堿又叫三甲基乙醇胺，是合成乙酰膽堿和卵磷脂等的原料，在動(dòng)物體內(nèi)具有抗脂肪肝作用，同時(shí)作為甲基供體還可減少蛋氨酸、色氨酸的消耗。飼料中使用的膽堿為氯化膽堿，它的分子式為C5H14CINO, 分子量是 139.63，商品劑型有50﹪粉劑 、60﹪粉劑、70﹪水劑，而我國(guó)普遍使用的是50﹪粉劑，其外觀因載體不同而有所差異。

　　按甲基含量計(jì)算，1kg98.5%的甜菜堿鹽酸鹽相當(dāng)于2.35 kg50%的氯化膽堿；相當(dāng)于3.75 kg99%的蛋氨酸。蛋氨酸可以直接轉(zhuǎn)移甲基，甲基轉(zhuǎn)移效價(jià)最高；甜菜堿則須將甲基先轉(zhuǎn)移給高半胱氨酸合成蛋氨酸而間接提供甲基，甲基轉(zhuǎn)移效價(jià)只要蛋氨酸的50%；膽堿則需要先氧化為甜菜堿后才能提供甲基——氧化過(guò)程在線(xiàn)粒體內(nèi)進(jìn)行，并且該氧化過(guò)程需要VB12和VB2的參與，同時(shí)受Ni、Co、和Fe離子的抑制，故轉(zhuǎn)化率并不高，只有3-4%。

　　由此可見(jiàn)，作為活性甲基供體，甜菜堿是最合適也是最經(jīng)濟(jì)的。

　　關(guān)于蛋雞脂肪肝形成原因的探討：蛋雞脂肪肝是普遍存在的，特別是產(chǎn)蛋后期尤為嚴(yán)重。究其原因，與蛋雞獨(dú)特的代謝活動(dòng)有關(guān)。雞蛋中的不同成分（蛋黃、蛋清、蛋殼）是分別在每天的不同時(shí)間段形成的（這與生長(zhǎng)期和泌乳期畜禽的均衡生產(chǎn)不同），所以，體內(nèi)蛋白質(zhì)合成代謝也是一個(gè)非連續(xù)的過(guò)程，那么每天在不同時(shí)間段對(duì)蛋白質(zhì)的需要也是不均衡的——上午對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大，而下午和晚上的需要量小，下午和晚上所消化吸收的蛋白質(zhì)大部分都作為能量代謝了，也就是說(shuō)約相當(dāng)于一天總采食量30%的飼料中所含的蛋白質(zhì)都作為能量代謝并產(chǎn)生氨。綜上所述，1kg粗蛋白為16%的飼料在產(chǎn)蛋雞體內(nèi)代謝后將產(chǎn)生8.69g氨（1000*70%*16%*10%*19.4%+1000*30%*16%*19.4%*70%=2.17+6.52=8.69）。

　　氨對(duì)機(jī)體是有毒害作用的，排除氨毒是當(dāng)務(wù)之急，必須盡快進(jìn)行轉(zhuǎn)化和排泄。其中約30%可以通過(guò)蛋氨酸等含有活性甲基的氨基酸（總量約為15%）提供活性甲基代謝掉，其余70%約8.69g氨需要7.67g活性甲基（8.69g*15/17=7.67g），相當(dāng)于19.97g98.5%甜菜堿鹽酸鹽（7.67g/3*117.15/15=19.97g）或47.6g50%氯化膽堿（7.67g/3*139.63/15*2=47.6g）。

　　綜上所述，產(chǎn)蛋雞對(duì)甜菜堿和膽堿的需要量是很大的，一般飼料都不能完全滿(mǎn)足這方面的需要。產(chǎn)蛋雞為了確保機(jī)體免受氨的侵害，優(yōu)先合成尿酸以盡快排除氨。這樣，勢(shì)必將體內(nèi)的所有活性甲基都消耗殆盡。而甜菜堿和膽堿與機(jī)體脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)和脂肪酸氧化分解代謝密切相關(guān)，甜菜堿和膽堿的缺乏導(dǎo)致體內(nèi)脂肪代謝紊亂而形成脂肪肝。

　　甜菜堿是合成肉毒堿的原料，而肉毒堿是體內(nèi)脂肪酸跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)的載體，能夠促進(jìn)組織細(xì)胞線(xiàn)粒體內(nèi)脂肪酸的β-氧化，為細(xì)胞代謝提供充足的能源。由于甜菜堿缺乏，肉毒堿合成受阻，就會(huì)導(dǎo)致脂肪酸的分解代謝被抑制，而脂肪酸濃度提高又進(jìn)一步促進(jìn)脂肪的合成。

　　膽堿是合成卵磷脂等的原料，而卵磷脂又是脂肪在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)的載體，膽堿缺乏就會(huì)影響脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)，導(dǎo)致脂肪在肝臟中滯留而形成脂肪肝。

　　玉米豆粕型蛋雞飼料約含有1g膽堿（相當(dāng)于2.68kg50%氯化膽堿），同時(shí)也含有部分甜菜堿（沒(méi)有這方面的數(shù)據(jù)），而蛋雞飼料中一般只添加1kg/t50%氯化膽堿，這些都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足蛋雞對(duì)活性甲基的需要。當(dāng)然，機(jī)體也可能通過(guò)葡萄糖代謝和轉(zhuǎn)氨基作用合成一部分絲氨酸（這只是個(gè)人推測(cè)），絲氨酸又可以轉(zhuǎn)化為甘氨酸，這兩種氨基酸都可以為機(jī)體提供活性甲基，但由于需要量確實(shí)太大，體內(nèi)合成的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足機(jī)體代謝的需要，這或許就是絲氨酸和甘氨酸也是禽類(lèi)的必需氨基酸的緣故（這兩種氨基酸在哺乳動(dòng)物屬于非必需氨基酸）。

珍瓏棋局

薄見(jiàn)：
脂肪肝的原因太復(fù)雜，實(shí)質(zhì)是由于產(chǎn)蛋雞肝臟在高強(qiáng)度代謝下發(fā)生細(xì)胞受損，從而使脂肪沉積到細(xì)胞或間隙之中不能順利釋放進(jìn)入血液之最終原因。
因此:保護(hù)肝臟和能促進(jìn)脂肪順利氧化代謝的物質(zhì)都可以緩解脂肪肝的發(fā)病。
據(jù)目前的報(bào)道：肉堿，蛋氨酸，銅，膽堿等甲基供體都可以緩解。
而他們無(wú)非是促進(jìn)了脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)和氧化，促進(jìn)自由基的排泄。
霉菌毒素之所以被認(rèn)為是導(dǎo)致脂肪肝的原因之一主要是霉菌毒素可以加重細(xì)胞受損和功能的正常發(fā)揮。

目前脂肪肝是全球性難題，不僅僅是動(dòng)物，人上也是。
產(chǎn)蛋雞的肝細(xì)胞膜流動(dòng)性很差，并且產(chǎn)蛋雞缺少一種凝血因子，因此肝細(xì)胞受損以后極易導(dǎo)致脂肪外溢充斥細(xì)胞間隙。而導(dǎo)致嚴(yán)重肝病。產(chǎn)蛋雞肝臟被國(guó)外專(zhuān)家認(rèn)為是最好的病理肝臟研究模型。
雖然同是家禽：而鴨子和鵝的肝臟卻可以承受大量的脂肪沉積，卻不損傷肝細(xì)胞。

一切可以緩解以上過(guò)程的物質(zhì)都可以緩解脂肪肝。不要忘了：產(chǎn)蛋雞90%以上的脂肪代謝都發(fā)生菜肝臟。代謝強(qiáng)度之大。并不是一個(gè)甜菜堿就可以解決問(wèn)題。更不是簡(jiǎn)單由于氮代謝的問(wèn)題引起。

xiedahai

本文中的數(shù)據(jù)只是為了方便說(shuō)明問(wèn)題而引用，有些只是個(gè)人推測(cè)。所持觀點(diǎn)也只是一管之見(jiàn)，歡迎探討和批評(píng)指正！

山中的漫游者

我的觀察：夏季高溫季節(jié)，容易性成脂肪肝的:)3:

張安弟

讀了謝老師的文章,收獲不小，謝謝！再問(wèn)謝老師一個(gè)問(wèn)題：在豬料上膽堿與甜菜堿的用法上，用哪樣好，最經(jīng)濟(jì)，有什么不同，謝謝．

hubangkun

謝老師一直在強(qiáng)調(diào)甜菜堿，可我還是覺(jué)得沒(méi)有膽堿好。據(jù)我所知，好多大廠(chǎng)家只是把甜菜堿加到魚(yú)料里了。

any_wyb

肉雞和蛋雞行成脂肪肝的原理是一樣嗎?

xiedahai

如果是作為甲基供體，甜菜堿的效率比膽堿高，也是最合算的。我認(rèn)為作為膽堿本身的特殊功能，一般飼料中的含量就夠了。至于用什么，更多的是習(xí)慣。

xiedahai

原理都一樣，只是沒(méi)有蛋雞嚴(yán)重。

xiedahai

豬對(duì)活性甲基的需要量比禽類(lèi)低的多，不需要合成尿酸，我認(rèn)為一般豬飼料中甲基已經(jīng)夠了（絲氨酸、甘氨酸、組氨酸都可以作為甲基供體，豬可以合成絲氨酸和甘氨酸），所以，在豬料中添加氯化膽堿可能更合適。不過(guò)，甜菜堿也可以轉(zhuǎn)化為膽堿，具體添加什么，就根據(jù)習(xí)慣來(lái)確定，當(dāng)然，甜菜堿對(duì)預(yù)混料中的多維沒(méi)有破壞。

基層工作者

正如王老師所言，夏季蛋雞的脂肪肝比較多，請(qǐng)問(wèn)謝老師這是為什么？其機(jī)理怎樣？如何避免或減輕？望賜教！??！