從胡適之“麻將里有鬼”談起----發(fā)酵工藝雜談，獻給發(fā)酵行業(yè)最帥工程師

李向陽

孤城兄，所謂曲高和寡，陽春白雪自古罕有人明，即如美聲，雖名美，然人多不以為美，通俗，名雖俗，然人多不以為俗。誠如韓娥之繞梁三日，雅俗共賞，方顯弄弦之技。孤城兄深入簡出，娓娓道來，如同聆聽天音，使人不覺而陶醉其中，不知不覺而全篇已覽，誠我輩楷模。觀文之后，略有所感，現(xiàn)下言之，還請指正。

李向陽

回復 49# 李向陽


    其一、你所表達的意思是否是說發(fā)酵變化萬分，無法切實精確，因此要模糊，而化工本身又要求精確，因此要多采集數(shù)據(jù)，總結規(guī)律。結合兩點，找到兩個極點劃一個區(qū)間，這個區(qū)間就是可以預知的部分。
  其二、為最求最大效益而非最高質量抑或最求整體高效而非個體高效，找到由簡單到復雜的拐點。
綜上，在可預知的部分那個區(qū)間里面包含由簡單到復雜的這個拐點。做到一個簡潔的預知。
個人理解能力有限，還請指正

葉赫娜蘭.孤城

“你所表達的意思是否是說發(fā)酵變化萬分，無法切實精確，因此要模糊，而化工本身又要求精確，因此要多采集數(shù)據(jù)，總結規(guī)律。結合兩點，找到兩個極點劃一個區(qū)間，這個區(qū)間就是可以預知的部分。
”

前半部分是對的。

后半部分：“結合兩點，找到兩個極點劃一個區(qū)間，這個區(qū)間就是可以預知的部分?！?br />
這句話錯了兩點。

1，發(fā)酵生理曲線，我已經(jīng)花費大量篇幅，來證明它的“連續(xù)性”，發(fā)酵數(shù)據(jù)分析，不能分“區(qū)間”進行。

2，不存在與其它部分不同的“可預知部分”。
發(fā)酵生理數(shù)據(jù)分析，所有部分都是不可明確預知的，如果不然，就不存在發(fā)酵的“數(shù)據(jù)分析技術”了----直接套用化工就可以了，何必用發(fā)酵行業(yè)的“思路”？所以，孤城問“真數(shù)據(jù)？”自答，“假數(shù)據(jù)！”，更重申，“就是真數(shù)據(jù)，也是假數(shù)據(jù)！”
發(fā)酵中的“真”，是相對的，偶然的，“假”，是絕對的，必然的。

葉赫娜蘭.孤城

另外，極點的存在，是指函數(shù)的“極點”，就是大一《高等數(shù)學》的函數(shù)極點。

極點標示代謝抑制的存在或已經(jīng)存在。并不能孤立的以極點劃分任何形式的“區(qū)間”，“階段”----那不是發(fā)酵的思路。

葉赫娜蘭.孤城

同理，拐點，也就是函數(shù)的“拐點”。

并不是有簡單到復雜的“拐點”----簡單到復雜的飛躍，那一點叫“節(jié)點”，是一個哲學概念。

“拐點”是數(shù)學概念。

是指函數(shù)的二次微分為0的點。

拐點和極值，都說明在此之前就已經(jīng)產(chǎn)生代謝變化了。

葉赫娜蘭.孤城

“為最求最大效益而非最高質量抑或最求整體高效而非個體高效，”

這句話不可理解。

在工業(yè)中，質量的穩(wěn)定，是高于所謂“最大效益”的，沒有穩(wěn)定性，就沒有工業(yè)。工業(yè)的所有效益，都在“穩(wěn)定性”中來。為什么工業(yè)會有“檢測-分析-反饋體系”呢？

請朋友想一想。

“整體高效”和“個體高效”，這些東西，不是發(fā)酵行業(yè)，起碼，不是過程工程師要面對的----可能企業(yè)的經(jīng)管人員會想到，但的確和生產(chǎn)風馬牛了。

葉赫娜蘭.孤城

我寫這個東西，是想讓諸位真的明白一下“發(fā)酵”是怎么回事。

將幾個笑話：

1，一個聰明人人很謙虛，他很好學，要蓋一棟大樓，100多層吧。

于是，他找了一塊沙土地，而且，雖然很好學，向整體規(guī)劃等等，都很好，但是，有人“建議”在沙土地上建樓，就是不打地基----這樣的建議，這個聰明人，會接受嗎？

發(fā)酵的地基，就是發(fā)酵工業(yè)的特殊的行業(yè)思路，不在工業(yè)的基礎上，搞什么“沙上樓閣”，呵呵，竊以為未必合理啊。

于是，我把這個地基，給畜牧業(yè)朋友們看看。

2，你有一個鄰居，砸白鐵皮的，昨個兒，突然告訴你，他在后院用一晚上時間，叮叮咣咣砸出一輛奔馳----200多邁的那種，還說要送給你，讓你開著上街飆車。請問，這一夜而成的奔馳，您敢開嗎？

奔馳，屬于機械制造，比發(fā)酵矮了接近4個門檻----技術層次，差海了去了----這您不敢開，不敢飆車，那您就敢用一夜之間冒出來的“發(fā)酵”產(chǎn)品，或者，自己所謂“生產(chǎn)”的“發(fā)酵”產(chǎn)品。

發(fā)酵人員看了現(xiàn)場工藝，是要吐血的！

葉赫娜蘭.孤城

化工，和發(fā)酵的區(qū)別，是“發(fā)酵，可以只需要，也只能夠，得到“間接”的“假”數(shù)據(jù)。區(qū)別，就這么大！”

這個區(qū)別是怎么來的？

是大樣本和均質樣本的區(qū)別。

那既然發(fā)酵得不到“真數(shù)據(jù)”，那么，發(fā)酵的參數(shù)選擇，還會可以追求“準度”嗎？當目標是看不見的，還會在意準星與槍管的角度嗎？

當然在乎，不過，肯定不會特別在乎----下面，我們就用射擊，來看一下發(fā)酵中精度和準度的關系。

葉赫娜蘭.孤城

比如，我們隔著一層不透明的介質，去向目標射擊，如果射中了，就會有“砰”的一聲傳來，但是，目標，卻是看不見的。

這是什么模型？

檢測的“”間接模型。

在這種情況下，“準度”，將不再向以準星校正彈道的檢測方法那樣重要。

什么重要？

精度----在目標不可見，以彈道校正彈道的情況下，精度，變得異常重要。

也就是說，檢測值可以離所謂“真實值”比較遠，但是，1，每次平行檢測的數(shù)值振幅，必須要相當?shù)男　?，監(jiān)測曲線的點，與真是曲線的點，具有一樣或接近的，或可以預知或可以忽略的噪音影響下的，變化趨勢。

這就是對發(fā)酵檢測的第一個要求“精度”！

葉赫娜蘭.孤城

對于精度的要求，是高于準度的。

在發(fā)酵過程控制中，是精度，而不是準度，保證了數(shù)據(jù)的可參考性。

在大樣本檢測中，精度，是密集取點的前提，沒有精度，就沒有密集取點----檢測精度和密集取點的結合，才保證了數(shù)據(jù)曲線的連續(xù)性！

當然，在發(fā)酵中的精度，和一般檢測的“精度”還是有差別的，差別在哪兒？我們看一下上文：“監(jiān)測曲線的點，與真實曲線的點，具有一樣或接近的，或可以預知或可以忽略的噪音影響下的，變化趨勢”。